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中國(guó)近代的茶藝介紹
中國(guó)近代茶藝系指清康熙中期起，至民國(guó)三十八年止(一六八九至一九四九年)，長(zhǎng)達(dá)二百五十九年。這個(gè)時(shí)期的茶文化有三種特色：是朝廷酷好茗飲，清人入主中原后，對(duì)漢人文化甚為留意，茗飲也是漢人文化的一環(huán)，清代君主多有好者。是民間社會(huì)亦盛行茶禮茶俗，茶館興隆，遍行各地。是茶葉貿(mào)易鼎盛時(shí)期。近代飲茶方式主要有三，下面就詳細(xì)介紹這三種茶藝。
1、茶娘式
系自古以來民間最主要的飲茶方式，即以大茶壺沖泡分飲。干隆年間丁觀鵬所繪的「太平春市圖」最能表示此種飲茶方式。
2、功夫茶法
主要流行于閩廣地區(qū)。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經(jīng)中演變而來，飲茶時(shí)先將泉水貯于茶鐺之中，放在烘爐上面煮水，等到水初沸，把武夷茶投入宜興壺之中，用水沖之，蓋好蓋子，再用熱水澆壺身，然后倒出來品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身，目的在于發(fā)茶性，到了后來更使用溫潤(rùn)泡，內(nèi)外雙重引發(fā)。
3、蓋碗式
乃近代飲茶最主要的方式，上至朝廷、官府，下至民間，都以蓋碗飲茶，右圖的清康熙年間冷枚的賞月圖，最足以代表這種茗飲方式。圖中一文士，身穿紫色朝服，坐在精雕坐椅之上，觀賞明月。身后童子雙手執(zhí)鳳級(jí)障扇，官人左手側(cè)一紫衣童子雙手捧茗具侍立，為一附托茶鐘，形制雅致簡(jiǎn)樸。主人閑情意致著意月色，捧茗具的忠心童子的茶冷失味而希企主人趕快飲用的企盼神情與執(zhí)扇童子凝注捧茶童子的關(guān)心表情，形成強(qiáng)烈的對(duì)比，不同焦距目光所形成的生動(dòng)畫面及花香、茶味、月色、人情的和諧交融，構(gòu)成全幅畫的重心。
十九世紀(jì)初期，中國(guó)輸出品中已有六成是茶葉。是半酦酵茶的崛起，近代茶與明代茶最大的差異是在制茶的酦酵與否，近代茶分綠茶與紅茶，綠茶和明代制茶法完全相同，但紅茶則有相當(dāng)程度的發(fā)酵。半酦酵茶的出現(xiàn)使茶葉種類漸趨繁復(fù)精美，而將中國(guó)飲茶文化從舊式制茶所不能展示的色香味中帶入另一新的境界。
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