紅茶的最佳沖泡溫度

紅茶的最佳沖泡溫度

　　紅茶在中國深受人們的歡迎，紅茶是中國六大茶類當中屬于制作工藝中全發酵茶，紅茶紅湯，滋味醇甘，口感滑香，一般有果香，花香等等。

　　在紅茶種類中，云南滇紅、廣東英紅九號屬于大葉種，武夷山正山小種，湖南湖紅，安徽祁紅，河南信紅，江蘇宜紅一般都是小葉種。

　　而泡茶的水溫，會直接影響茶湯的品質。

　　現總結沖泡紅茶水溫經驗如下：

　　1、用100℃沖泡。紅茶屬于全發酵茶葉，水溫過低不利于茶葉中有效成分的浸出，比如兒茶素，如果水溫過低，就需要更長的沖泡時間才能析出，時間不足則茶味寡淡，時間太長又帶苦澀。

　　2、泡茶水忌多次煮沸。剛煮沸起泡的水沖泡最適宜沖茶，煮得太久，水中的二氧化碳會揮發消失，這樣沖出的茶湯會鮮味盡無。

　　3、煮沸起泡。什么叫剛煮沸起泡?燒水時，建議大火急沸，切忌文火慢煮，這道理和上文講的是一樣的，水中二氧化碳會消失。燒水時隨時留意水的變化，可以眼睛看水中起泡的情況，或以耳朵聆聽水沸的聲音。一般說，剛煮沸的水泡仿佛“蟹眼”已生，那時就需要趕緊拿起沖茶了。

　　4、懸壺高沖。沖紅茶時，最好是沸水高沖，讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，方能色香味俱全。

　　5、沖泡時間。這點非常重要，一般來說，茶葉細嫩則需要適當縮短浸泡時間，所以小種紅茶的浸泡時間要短于大葉紅茶如滇紅等。實際上，只有普洱茶或黑茶需要好幾分鐘的浸泡時間，紅茶的浸泡時間最長不能超過3分鐘，一般在30秒到2分鐘之間，開始沖泡時時間要短，而后幾泡則時間依次延長。

　　以下是幾種紅茶的沖泡水溫

　　高等級紅茶宜用85度水沖泡，粗放式原料加工制作的如曬紅，就要用90—100度沸水沖泡，否則內質不容易晰出。

　　滇紅金毫芽茶適宜85度水溫沖泡。曬紅大體分兩種，中小葉種細嫩茶芽制作的，可以85度水沖泡，大葉種粗大芽葉制作的，就要沸水沖泡。

　　武夷山金駿眉既可以85度水沖泡(這溫度沖泡效果最好)，也可以90度水沖泡，90度水連續多次沖泡，也是檢驗真假金駿眉的法寶，假茶是不耐沖泡的，泡幾次就現原形。

　　廣東英德高級英紅九號，既可以85度水沖泡，也可以90度水沖泡，但是沸水沖泡要手法快，不能等，否則茶葉內質晰出太多，茶湯太濃，就不能恰到好處的反映醇、滑、甜、香、糯的口感。學茶，在一定投茶量前提下，應各種水溫沖泡都試試，找出適合自己口感的，最佳沖泡溫度，也是積累沖泡實踐經驗的一個辦法。

　　愛上一種生活方式!

　　制茶人不應忘懷茶葉的性命，只有將每一片茶葉都看成是一個性命的載體，才能制出好茶。制茶，就是要保持這種天然生命力，不讓茶的生命消失，更能體現出茶葉的性命、茶葉的價值。

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