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品飲鐵觀音的正確方式
名茶鐵觀音,色澤黛綠,形如珍珠,湯色金黃,味醇鮮爽,香氣獨特,猶如玉蘭吐芳。沏泡款款有序,動作優美,真正達到純、雅、禮、和的品茶意境!罢l人尋得觀音韻,不愧是個品茶人”。
一、展示茶具
茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的,安溪盛產竹子,這是民間傳統貫用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用,茶夾是夾杯洗杯用的。爐、壺、甌杯以及托盤,號稱“茶房四寶”,這主要是遵循本地傳統。安溪茶鄉有悠久歷史的古窟址,在五代十國就有陶器工藝,宋朝中期就有瓷器工藝。不僅泡茶專用,而且有較高的收藏欣賞價值。而用白瓷甌杯泡茶,對于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便。
二、烹煮泉水
沏茶擇水最為關健,水質不好,會直接影響好茶的色、香、味,只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音,烹煮的水溫高達 100度,這樣最能體現鐵觀音獨特的香韻。
三、沐霖甌杯
“沐霧甌杯”也稱“熱壺蕩杯”。先洗蓋甌,再洗茶杯,這不但是保持甌杯有一定的溫度,又講究衛生,起到消毒作用。
四、觀音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入,左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝人甌杯,美其名日:“觀音入宮”。
五、懸壺高沖
提起水壺,對準甌杯,先低后高沖入,使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。
六、春風拂面
左手提起甌蓋,輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起,然后右手提起水壺把甌蓋沖凈,這叫“春風拂面”。
七、甌里醞香
中國茶葉有六大類,其中紅茶全發酵,綠茶不發酵,烏龍茶是半發酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品,其生長環境得天獨厚,采制技藝十分精湛,素有“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”之美稱,具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡,須等待一至兩分鐘,這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短,色香味顯示不出來,太久會“熱湯失味”。
八、三龍護鼎
斟茶時,把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿,食指按在甌蓋的頂端,提起蓋甌,把茶水倒出,三手指稱為三條龍,蓋甌稱為鼎,這叫“三龍護鼎”。
九、行云流水
提起蓋甌,沿托盤上邊繞一圈,把甌底的水刮掉,直樣可防止甌外的水滴入杯中。
十、觀音出海
“觀音出!泵耖g稱它為“關公巡城”,就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里,斟茶時應低行。
十一、點水流香
“點水流香”在民間稱為“韓信點兵”,就是斟茶斟到最后甌底最濃部分,要均勻地一點一點滴到各茶杯里,達到濃淡均勻,香醇一致。
十二、敬奉香茗
茶藝小姐端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
十三、鑒賞湯色
品飲鐵觀音,首先要觀其色,就是觀賞茶湯的顏色,名優鐵觀音的湯色:清澈、金黃、明亮,讓人賞心悅目。
十四、細聞幽香
就是聞其香,嗅嗅鐵觀音的香氣,那天然馥郁的蘭花香、桂花香,清氣四溢,讓您心曠神怡。
十五、品啜甘霖
這叫品其味,品啜鐵觀音的韻味,有一種特殊的感受。當你呷上一口含在嘴里,慢慢吞入喉中,頓時會覺得滿口生津,齒頰留香,六根開竅清風生,飄飄欲仙最怡人。
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