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      1. 中國十大名茶鑒別及沖泡方法

        時間:2024-05-12 15:29:20 茶藝培訓 我要投稿
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        中國十大名茶鑒別及沖泡方法

          中國十大名茶,各有特色,下面小編來給大家介紹中國十大名茶鑒別及沖泡方法,希望對大家有幫助!

          一、西湖龍井

          鑒別方法

          產于浙江杭州西湖區。

          茶葉為扁形,葉細嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉;芽長于葉,一般長3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂、碎片,小巧玲瓏。

          龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是清草味,夾蒂較多,手感不光滑。

          味:為豆花香、清香味甘。

          色:色清。

          形:取其一芽一葉,長不過2.5厘米

          采摘期:四月初至十月上旬。

          沖泡方法

          一、用電水壺把水燒開至100攝氏度,備用;

          二、西湖龍井沖泡用水的選擇:純凈水或山泉。

          三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。以下投法為例:

          1、用剛燒的開水溫杯。

          2、用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g,根據個人口味而定)放入玻璃杯中。

          3、待開水涼至85度左右,高提水壺,沖入適量的水,已覆蓋所有茶葉為佳。

          4、搖香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一個方向輕輕搖動玻璃杯,讓茶葉濕潤均勻受熱。

          5、再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。(采用鳳凰三點頭的方式),35秒后,即可飲用。

          四、品飲:杯中茶水喝到一半時,就可以續水了,沖泡的時間,是要隨沖泡次數而增加。

          二、洞庭碧螺春

          鑒別方法

          產于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。

          銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長度為1.5厘米,每500克有5.8-7萬個芽頭,芽為白豪卷曲形,葉為卷曲清綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。

          外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,索為茶中之華。

          假的為一芽二葉,芽葉長度不齊,呈黃色。

          沖泡方法

          1、燒水,涼溫大概到75-80度,用燒開的水溫杯。

          2、上、中、下皆可,我們選擇上投法,首先,蓋碗倒入2/3的水,然后用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗。

          3、洗茶,好的碧螺春的茶毛很多,泡茶前先洗茶,洗去茶毛,洗茶速度要快。

          4、倒掉洗茶的水,沿著蓋碗壁沿四周將溫水注入。

          5、最后,觀察茶葉在水中沖泡的模樣。

          三、黃山毛峰

          鑒別方法

          產于安徽歙縣黃山。

          其外形細嫩稍卷曲,芽肥壯、勻齊,有鋒毫,形狀有點像“雀舌”,葉呈金黃色;

          色澤嫩綠油潤,香氣清鮮,水色清澈、杏黃、明亮,味醇厚、回甘,葉底芽葉成朵,厚實鮮艷。

          假茶呈土黃,味苦,葉底不成朵。

          沖泡方法

          1、溫杯:用75~85℃的開水,沖淋陶瓷蓋碗,使其充分均勻受熱。

          2、投茶:上投、中投、下投法皆可,以下投法示意,用茶匙取3~5g茶葉放入蓋碗。

          3、泡茶:先加入適量的75~85℃的開水,以覆蓋茶葉為佳,蓋上杯蓋。1~2分鐘后,再沿杯壁加滿開水,即可品茗香了。

          四、廬山云霧

          鑒別方法

          廬山云霧茶是綠茶類名茶,產于江西廬山。

          廬山云霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。

          其色如沱茶,卻比沱茶清淡。

          以一芽一葉為初展標準,長約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗,色澤碧嫩光滑,芽隱露。

          沖泡方法

          1、 茶與水的比例,大致掌握在1:50即150毫升的水,用3克左右的干茶。

          2、 不能用100度的沸水沖泡,一般以85度為宜(水燒開略為冷卻),這樣泡出的茶湯,才能湯色明亮,醇厚味甘。

          3、 沖泡的次數不宜超過三次,一次可溶物質浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次,浸出10%左右。

          4、因廬山云霧茶外形“條索精壯”,沖泡時采用“上投法”較佳。即先將85度開水沖入杯中,然后取茶投入。如果用的是玻璃杯,你將會看到:有的茶葉直線下沉,有的茶葉徘徊緩下, 有的其葉上下沉浮,舒展游動,這種過程,人們稱之為“茶舞”。不久,干茶吸足水分,逐漸民開葉片,現出一芽一葉,而湯面水氣夾著茶香縷縷上升,這時你趁熱嗅覺聞茶湯香氣,必然將心曠神怡。

          五、六安瓜片

          鑒別方法

          產于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。

          其外形平展,每一片不帶芽和莖梗,葉呈綠色光潤,微向上重疊,形似瓜子。

          內質香氣清高,水色碧綠,滋味回甜,葉底厚實明亮。

          假的則味道較苦,色比較黃。

          沖泡方法

          1、燒水,涼溫大概到75-85度,用燒開的水沿著杯沿四壁倒入,溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

          2、泡茶,上、中、下皆可,這里選擇下投法,倒入適量溫開水,以覆蓋茶葉為佳。

          3、輕輕搖動茶杯,使茶葉完全吸附水份,散發香味,擱置3分鐘左右。

          4、沿著杯壁加滿水沖泡,觀茶型,聞茶香,品茶湯。

          六、君山銀針

          鑒別方法

          產于湖南岳陽君山。

          由未展開的肥嫩芽頭制成,芽頭肥壯挺直、勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽。

          沖泡看起來芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀刀直立。

          假銀針為清草味,泡后銀針不能豎立。

          沖泡方法

          1、燒水,涼溫大概到75-85度,用燒開的水沿著杯沿四壁倒入溫杯。之后,用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

          2、泡茶,上、中、下皆可,這里選擇下投法,倒入8分滿溫開水。之后,輕輕搖動茶杯,使茶葉完全吸附水份。觀察茶葉漸漸樹立在水中的美景,最后,品茶。

          七、信陽毛尖

          鑒別方法

          產于河南信陽車云山。

          其外形條索緊細、圓、光、直,銀綠隱翠,內質香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉。

          假的為卷曲形,葉片發黃。

          沖泡方法

          1、把適量的茶放入杯中。

          2、把開水倒入杯中(半杯量即可)搖晃搖晃等茶葉快要沏開時(時間不要太長),將杯中的水倒掉(水可倒干)。其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物。

          3、用適當溫度的開水沏入杯中,等茶葉沏開后即可飲用。

          八、武夷巖茶

          鑒別方法

          武夷巖茶外形條索肥壯、緊結、勻整,帶扭曲條形,俗稱“蜻蜓頭”,葉背起蛙皮狀砂粒。

          湯色橙黃,葉底勻亮,邊緣朱紅或紅點,中央葉肉為黃綠色,葉脈為淺黃色,耐泡。

          假茶開始味淡,欠韻味,色澤枯暗。

          沖泡方法

          1、泡茶器具:準備烏龍茶專用茶具一套(沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯)。

          2、投茶量:沖泡壺具容積的1/2左右。

          3、泡茶用水:以山泉水為上,潔凈的河水和純凈水為中,硬度大或氯氣明顯的自來水不可用;水溫需現開現泡為宜;水溫低于95度或長時間連續燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。

          4、浸泡時間:1至3泡浸泡10-20秒,以后每加沖一泡,浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調整原則為1至7泡的湯色基本一致,且可沖泡10余泡。沖泡次數與浸泡時間有關。

          5、濃淡調整:用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2,需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。

          九、安溪鐵觀音

          鑒別方法

          產于福建安溪縣。

          葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠,光潤,綠蒂,具有天然蘭花香。

          湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉甜,耐沖泡,葉底開展,青綠紅邊,肥厚明亮,每顆茶都帶茶枝。

          假茶葉形長而薄,條索較粗,無青翠紅邊,葉泡三遍后便無香味。

          沖泡方法

          1、把水燒開,鐵觀音要用沸水沖泡,用燒開的水溫杯。

          2、取7-8g茶葉放入蓋碗中。

          3、加水洗茶,洗茶速度要快,不求泡出茶味。

          4、倒掉洗茶的水,沿著蓋碗壁沿四周,將開水注入。

          5、用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈。

          6、沖泡3-4秒之后即可出湯,鐵觀音講究茶湯分離,將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。

          7、品茶,喝完后,觀看茶型。

          十、祁門紅茶

          鑒別方法

          祁門紅茶的茶顏色為棕紅色。

          高檔祁紅外形條索緊細苗秀,色澤烏潤,沖泡后茶湯紅濃,香氣清新芬芳馥郁持久,有明顯的甜香,有時帶有玫瑰花香。

          假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。

          沖泡方法

          1、溫杯:用開水溫茶具,使茶具均勻受熱。

          2、投茶:取5g左右茶葉放入屋窯茶壺中。

          3、洗茶:洗茶重在一個“快”字,不求將茶味泡出,只需讓茶葉均勻受熱,喚醒茶香即可。

          4、泡茶:倒掉洗茶的水,放入準備好的玫瑰花,倒入8分滿開水,蓋上壺蓋泡2-3分鐘。

          5、出湯:將泡好的茶湯倒入公道杯中,然后將茶湯分到小直口杯中。聞茶香,品茶味,祁門紅茶有天然的果香,加上法蘭西玫瑰的花香,香味清新迷人,口感甘醇馥郁。


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