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      1. 白茶的種類簡介

        時間:2024-08-05 21:50:21 茶藝培訓 我要投稿
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        白茶的種類簡介

          喜歡茶道的朋友對于白茶肯定都不陌生,白茶是我們國家十分有名的茶種,那么大家對于白茶知識了解多少呢?大家知道白茶的種類有哪些嗎?

          白茶的種類

          壽眉

          壽眉是白茶十分有名的一個品種,由白茶的葉片加工而成,其外形芽心小,葉片自然微卷,色澤灰綠,葉脈帶紅,沖泡后,湯色黃綠,滋味醇厚帶甜,香氣純正,有果香。

          白毫銀針

          白毫銀針也可以叫做銀針白毫,是十分珍貴的白茶品種,是由肥碩的芽頭制成,色澤銀白,滿披白毫,香氣清淡,滋味鮮爽,湯色淺杏黃,沖泡后,根根豎立,觀賞性強。白毫銀針主要產于福鼎和政和兩地,其中產于福鼎的銀針又稱為北路銀針,產于政和的銀針又稱為南路銀針。

          我們如果想要制作白毫銀針,可以先“剝針”再干燥,即采摘一芽一二葉初展,將葉片輕輕剝下,留下肥芽制銀針,其余葉片可制壽眉;也可以先“曬毛針”,待到八九成干時再剝掉葉片,即“抽針”,再文火焙干。

          白牡丹

          白牡丹19世紀初創制于建陽縣水吉鎮,白牡丹以一芽二葉初展的嫩芽制成,外形肥壯,芽葉相連,葉片自然微卷,泛灰綠色,抱銀白毫心,呈“報心形”,枝葉相連,形似花朵,沖泡后,芽葉吸水慢慢舒展開來,滋味清醇甘甜,湯色杏黃,有紅薯香,葉底嫩勻完整。

          新工藝白茶

          新工藝白茶簡稱新白茶,是按白茶加工工藝,在萎凋后加入輕揉制成。新白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣,一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉加工而成,原料嫩度要求相對較低。

          其制作工藝為:萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時,原料鮮葉萎凋后,迅速進入輕度揉捻,再經過干燥工藝,使其外形葉張略有縮摺,呈半卷條形,色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃,湯色橙紅;葉底展開后可見其色澤青灰帶黃,筋脈帶紅;茶湯味似綠茶但無清香,又似紅茶而無酵感;其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。

          新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形,色澤暗綠帶褐,香清味濃,湯色味似綠茶但無清香,似紅茶布無酵感,濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷,湯味較濃,湯色較濃,而受到消費者的歡迎。

          白茶的泡法

          一、蓋碗泡法

          1、投茶

          根據蓋碗的大小而定,一般投茶量是蓋碗容量的1/3,切勿太多,少了還可通過控制水量來掌握茶湯的濃度。

          2、洗茶

          即醒茶,使茶的狀態和口感變得更好,不可用太滾的水猛沖茶葉,而應用“潤”的方法將茶葉慢慢喚醒。

          3、沖泡

          需用高溫的水沖泡,也就是剛沸騰的水。沿著蓋碗邊緩緩注入沸水,水流的高度要低,不能對著茶葉直沖。

          4、出湯

          第一泡的出湯時間看醒茶的程度,醒茶充分則在注完水后停留5秒即可出湯;醒茶不充分時則可稍微拖后。出湯時,碗要端平,手要拿穩,出湯時不能猶豫,一定要快,盡快將茶湯瀝干。

          二、紫砂壺沖泡

          1、溫具

          用沸水沖洗茶具。

          2、置茶

          投茶量大約占紫砂壺的三分之二。

          3、醒茶

          用開水洗茶2-3次,以此喚醒茶的香氣和味道。

          4、沖泡

          用90-95℃的沸水沖泡為最佳。

          5、出湯

          浸泡至茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯之中。

          6、分茶

          將公道杯中的茶湯依次倒入品茗杯中。

          7、品茗

          聞香,觀色,品味。

          白茶的功效

          (1)退熱消炎

          白茶在加工過程中吸熱少,是最好的清涼飲料,具有祛濕退熱之功效,在福鼎民間一直流傳著白茶的茶水用來消毒、消炎和殺菌。陳年的白毫銀針可用作麻疹患兒的退燒藥,其退燒效果比抗生素更好,古人稱其為麻疹圣藥。

          (2)抗氧化

          美國研究結果顯示:一杯綠茶的抗氧化物質等于4杯橙汁,而一杯白茶的抗氧化物質等于12杯橙汁。

          (3)抗突變

          通過Salmonella試驗發現,每組實驗都顯示,白茶比其它種茶類抗突變更有效,理論上提示白茶比綠茶和紅茶更具有抗癌潛力。

          注:Salmonella試驗是用來檢測某一化學物質是否具備抗DNA突變作用的實驗,健康細胞轉變成癌細胞最早期的表現是DNA突變。

          (4)抗癌癥

          在我們日常烹飪過程中,糖、氨基酸等物質很容易轉變成具有致癌作用的雜環胺類化合物。研究表明白茶多種雜環胺類致癌誘變劑的抑制效果非常顯著。舒林酸與白茶結合使用還影響β-連環蛋白(β-catenin)的表達,阻斷致癌物質的形成,從而對癌癥起到化學預防的作用。并降低非甾體抗癌藥物(NSAIDs)毒副作用等效果。

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