綠茶的沖泡技巧

綠茶的實用沖泡技巧

　　泡茶跟寫詩一樣，都是一個藝術創作的過程，沖泡和品飲綠茶一般應掌握以下四個基本技巧。

　　(一)精茶杯飲、粗茶壺泡

　　沖泡綠茶通常選用精美的透明玻璃杯來沖泡。

　　沖泡的程序為賞茶、溫杯、置茶(分為上投法、中投法、下投法一般沒杯3克)沖水、(一般先用回旋的手法，然后根據茶性特點用鳳凰三點頭的手法或沿杯壁緩緩沖水)奉茶、續水等程序。而大宗綠茶外形粗糙，觀賞價值較低且比較粗老耐沖泡，所以多選用瓷壺或蓋碗沖泡。

　　(二)外形細嫩松展的可用“上投法”，名優綠茶用“中投法”或“下投法”

　　碧螺春，都勻毛尖等細嫩松散的名優綠茶宜采用上投法，即是在潔凈的玻璃杯中注入七分杯75℃~80℃的開水，然后用茶匙取茶3克投入杯中，芽葉即會以不同的優美姿態下沉。中投法是指在潔凈的玻璃杯中投入3克干茶，然后注入約⅓容量85℃~90℃的熱水并輕輕搖動后靜置1~2分鐘，待干茶吸水伸展開后，在用鳳凰三點頭的手法沖水至七分滿。沖泡茸毛多的茶時，為了避免茶湯渾濁，應沿杯壁緩緩注水。“下投法”是指先在每一個潔凈的玻璃杯中投入3克茶，然后直接注水至七分滿，這兩種投茶法，因茶先入杯，在沖水時茶葉在水中翻飛非常美觀。(龍井，金壇雀舌，黃山毛峰，午子仙毫，竹葉青等茶形比較緊潔光滑或有魚葉保護的名優綠茶宜選用中投法或下投法)

　　(三)泡茶的水溫要因茶而異，切記悶壞了茶

　　沖泡碧螺春水溫75℃左右就足夠了，龍井一般要80℃~85℃，而黃山毛峰因有魚葉保護，所以要求用100℃的沸水沖泡，如用蓋碗切記悶泡 ，這樣容易悶壞茶，使茶“熟湯失味”即茶湯失去鮮爽度和嫩香，變得苦澀沉悶。

　　(四)應注意續水技巧和講解引導

　　綠茶一般只沖泡三道，第一沖稱為“頭道茶”飲至尚余⅓時，及時續水至七分滿，續水太遲會使“二道茶”茶湯淡而無味，“二道茶”飲剩小半杯時即再次續水，一般綠茶到第三次沖水后基本上都淡薄無味了，這時可以佐以茶點以增茶興。

　　品“頭道茶”引導客人目品“杯中茶舞”并著重引導細啜慢品。

　　“二道茶” 引導客人去體會舌底涌泉，齒頰留香，滿口回甘。

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