打鹵面的做法

打鹵面的做法大全

　　打鹵面是山西一帶的傳統面食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。下面小編給大家介紹打鹵面的做法大全，歡迎閱讀!

　　打鹵面的做法大全

　　打鹵面

　　主料：黃花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐適量

　　調料：醬油15克 鹽5克 蔥姜適量 八角兩個 桂皮一小塊 雞蛋一個

　　做法：

　　1、用溫水提前將黃花，木耳和蘑菇泡上，泡好后撈出洗凈備用，水不要倒掉

　　2、五花肉切大點的肉片，炸豆腐切細長條，蔥切段，姜切厚片，雞蛋打勻備用

　　3、炒鍋放少許油燒熱，下肉片大火炒至發白，倒入醬油炒香約十五秒左右

　　4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些開水燒開，放八角，桂皮，蔥段姜片，蓋鍋蓋中小火煮二十分鐘至半小時左右

　　5、時間到后將黃花木耳炸豆腐條一起放入，放鹽，燒開后蓋鍋蓋中火再煮五分鐘左右

　　6、將蔥段姜片桂皮八角盡量夾出來，然后勾芡至湯汁濃稠

　　7、關最小火，把雞蛋液轉圈呈細線般的澆在鹵中，稍等片刻用勺子朝一個方向轉運輕攪，出花就可以了。

　　8、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。

　　海鮮打鹵面

　　食材：干墨魚一只，蝦皮一撮，干木耳一小把，平菇，西紅柿一個。

　　調料：大蒜兩瓣兒，生姜，一品鮮，鹽巴，老抽，生粉。

　　做法：

　　1、墨魚泡發一晚，把泡發的水留著。

　　2、墨魚切條，西紅柿切片，平菇撕小塊。

　　3、干木耳提前泡發。

　　4、大蒜和生姜切碎末。

　　5、鍋里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨魚條，蝦皮，木耳，平菇炒。把泡墨魚的原汁倒進鍋里，下西紅柿，放一品鮮，老抽，鹽，一點白糖調味，小火燉入味兒之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收濃出鍋。

　　6、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。

　　冬筍雞丁打鹵面

　　材料：雞胸肉200克，冬筍100克，芹菜100克，蒜兩瓣，生抽一匙，蠔油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖適量，鹽適量。

　　做法：

　　1.冬筍切丁，燒水，水沸后倒入冬筍丁及半匙糖，焯燙10-15分鐘，撈出后冷水浸泡一會兒，撈出，瀝干備用;

　　2.雞胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分鐘;

　　3.芹菜摘去葉，洗凈，切約1厘米的段，蒜切片;

　　4.炒鍋注油，燒至三成熱，放蒜片爆香，倒入雞胸肉炒至變色;

　　5.放冬筍丁煸炒一會，調入生抽、蠔油和少許糖炒至上色，加水到與食材持平，轉中火，燜燒大約5-10分鐘;

　　6.湯汁漸濃時倒入芹菜，快速炒勻，關火即可。

　　茄汁土豆打鹵面

　　食材：5個西紅柿、洋蔥半個、八角2個、三個小土豆、面粉250g、鹽

　　做法：

　　1、在西紅柿表面輕輕拉一刀，燒一鍋開水，放入開水中反動幾下拿出，給西紅柿去皮，然后切成小塊

　　2、土豆清洗干凈去皮，切成小丁

　　3、鍋中放油燒熱下入洋蔥丁和八角炒香，開大火放入切好的西紅柿翻炒

　　4、加入土豆丁翻炒，此時西紅柿會慢慢滲出湯來(請不要加水)流出的湯足夠燉熟土豆

　　5、等土豆燉制發軟加入鹽調味即可

　　6、現在開始煮面條，鍋中加水燒開下入面條，煮熟后過涼水(面條吃起來勁道)

　　8、面條撈出澆上鹵子即可食用。

　　西紅柿打鹵面一：西紅柿、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、面條，黑木耳、黃花菜、香菇，蒜薹、青椒、蔥、蒜各適量。

　　做法：

　　1、香菇用熱水泡發，蒜要壓成蒜泥，雞蛋打散，加少量鹽;

　　2、西紅柿切成小塊;黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。

　　3、開火，加適量油，用小火炸花椒油，將花椒撇出，用花椒油炒雞蛋，雞蛋成形后盛出，將蔥花、青椒絲放入，略微翻炒一下，出香味后將西紅柿、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒，七分熟時放鹽，加入雞蛋，300毫升高湯，中火燉兩、三分鐘;加入適量雞精，關火。

　　4、面煮熟后，大碗盛之，澆上剛剛炒好的鹵，按自己口味加入調好的蒜汁，即可食用。

　　西紅柿打鹵面二：雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。鍋內放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。鮮黃色即可，放入西紅柿，翻炒數下后，兌水兩碗，十分鐘后加入鹽和味精。勾欠后出鍋。手干面煮熟后用涼水沖涼。面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。

　　三鮮打鹵面

　　原料：面條(手搟面最好，粗細均可)、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、雞精、玉米淀粉

　　做法：

　　1、將西紅柿、土豆、小蘑茹洗凈切成小方丁備用;

　　2、海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;

　　3、上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西紅柿煸炒，最后放適量水和泡海米的水，只放泡海米的`水也可;

　　4、開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然后打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

　　北京打鹵面

　　原料：榛菇(香菇也可以)，黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精(可不要)，鹽，醬油，淀粉各適量。

　　做法：

　　1、菇類，黃花，木耳泡發。

　　2、鍋里放油，加蔥花肉餡，加鹽和醬油炒。

　　3、然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鐘。

　　4、放入水淀粉，加鹽和雞精，最后淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。

　　茄子打鹵面

　　原料：中等圓茄子、西紅柿、豬肉餡、蔥花、姜末適量、大料、醬油、鹽、料酒、雞精、香油。

　　做法：

　　1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。并準備好蔥花和姜末;

　　2、準備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱里凍著，吃的時候拿出來一塊;

　　3、起鍋做油，油熱后放入大料蔥花和姜末煸炒出香味后放入肉餡;

　　4、肉餡變色后放入茄子丁繼續炒五分鐘;

　　5、茄子稍微變軟后放入西紅柿丁繼續翻炒，把西紅柿炒得基本沒型后加入醬油和料酒;

　　6、加入水煮開后大火燉十分鐘，茄子燉懶后倒入水淀粉勾芡。出鍋前倒入適量的鹽。

　　雞絲打鹵面

　　原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙(30ml)、水淀粉6湯匙(90ml)、鹽2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、蔥花適量

　　做法：

　　1、將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后(用筷子能扎透)，撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。

　　2、干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。

　　3、雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

　　4、加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。)待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。

　　5、撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。

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