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2017導游資格證考試仿真試題及答案
一、單項選擇題
1、代表魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜的四個名菜是( )。
A.蔥燒海參 魚香肉絲 龍虎會 涼拌腰絲
B.糖醋黃河鯉魚 宮保雞丁 脆皮乳豬 扣三絲
C.糖醋黃河鯉魚 麻婆豆腐 龍虎會 叫化雞
D.蔥燒海參 魚香肉絲 龍虎會 蟹粉獅子頭
2、下列國家名酒,依次為濃香型、清香型、復香型白酒的是( )。
A.五糧液、山西汾酒、桂林三花酒
B.瀘州老窖特曲、五糧液、陜西西鳳酒
C.茅臺酒、山西汾酒、五糧液
D.五糧液、山西汾酒、陜西西鳳酒
3、下列茶葉中,按加工工藝依次為不發酵、半發酵和全發酵的是:
A.西湖龍井、水仙、大紅袍
B.黃山毛峰、君山銀針、宣紅
C.銀針白毫、烏龍茶、單樅
D.太湖碧螺春、鐵觀音、祁紅
4、白斬雞、葫蘆雞、叫化雞、麻辣仔雞分別屬于( )的代表菜。
A.福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
B.江蘇菜、西北菜、浙江菜、四川菜
C.上海菜、西北菜、江蘇菜、湖南菜
D.上海菜、東北菜、福建菜、江蘇菜
5、下列菜系中不屬于八大菜系的一項是 。
A.北京菜、上海菜
B.山東菜、四川菜
C.安徽菜、湖南菜
D.福建菜、浙江菜
6、下列中國名茶中屬于綠茶的是 。
A.武夷巖茶
B.黃山毛峰
C.君山銀針
D.白毫銀針
7、以下酒品中屬于醬香型的酒是指 。
A.四川五糧液
B.貴州茅臺
C.山西杏花村
D.桂林三花酒
8、武夷巖茶、君山銀針、黃山毛峰、鐵觀音分別屬于 。
A.綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶
B.烏龍茶、黃茶、綠茶、烏龍茶
C.紅茶、綠茶、黃茶、白茶
D.紅茶、烏龍茶、黃茶、烏龍茶
9、四川菜的特點是 。
A.取料不拘一格而物盡其用,重鮮活。特別講究刀工、火工和造型。
B.取料廣博奇雜而重“生猛”。
C.注重以當地特產為條件選料,精于制湯和以湯調味。
D.取料廣泛,味型豐富,百菜百味。
10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色,以佛跳墻、炒西施舌等為名菜的是:( )
A.浙菜
B.閩菜
C.川菜
D.湘菜
11、根據酒中食用酒精含量分類,酒精度在20度和40度之間的稱:( )
A.高度酒
B.中度酒
C.低度酒
12、為國內國際市場上的“酒中明珠”,香型為醬香型,素有“國酒”之譽的是:( )
A.五糧液
B.郎酒
C.貴州茅臺酒
D.董酒
13、下列四組菜中性于湖南風味的一組是:_____。
A.宮保雞丁,魚香肉絲,水煮肉片。
B.三套鴨,叫化雞,松鼠鱖魚。
C.麻辣仔雞,生熘魚片,臘味合蒸。
D.東坡肉,蜜汁火方,干菜燜肉。
14、醬香型、濃香型、復香型白酒的代表性酒品依次是 。
A.五糧液、茅臺酒、瀘州老窖
B.茅臺酒、瀘州老窖、山西汾酒
C.五糧液、瀘州老窖、西鳳酒
D.茅臺酒、五糧液、西鳳酒
15、下列內容中關于茶葉的說法正確的是 。
A.白茶主要產于廣東和臺灣
B.烏龍茶以鐵觀音、鳳凰茶等最為著名
C.君山銀針是白茶的典型代表
D.武夷巖茶是綠茶的典型代表
16、山東、江蘇、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是 。
A.蔥燒海參、貴婦雞、脆皮乳豬、紅燒劃水
B.九轉大腸、羊方藏魚、脆皮乳豬、貴婦雞
C.蔥燒海參、脆皮乳豬、貴婦雞、紅燒劃水
D.九轉大腸、羊方藏魚、荔枝肉、紅燒劃水
二、多項選擇題
1、下列選項中屬于黃酒的正確描述是:
A.又稱壓榨酒,是我國最古老的飲料酒
B.釀造過程中需要加入專門的酒曲和酒藥
C.主要產于我國長江下游一帶
D.酒精含量低,有“液體面包”的美譽
2、下列對于中國名酒的描述錯誤的是 。
A.國酒茅臺是醬香型
B.我國釀酒歷史悠久,早在5000年前就已開始釀造白酒
C.配制酒是由不同香型的酒勾兌而成
D.黃酒主要產在我國長江中下游一帶,酒精含量在20——40度之間
3、下列白酒中屬于濃香型的有 。
A.貴州茅臺酒
B.四川瀘州老窖特曲酒 陜西西鳳酒
D.五糧液
4、山東菜的特點是 。
A.注重以當地特產為條件選料;
B.特別講究刀工、火工和造型,,擅長燉、燜、煨、焐;
C.烹調法以爆、炒、扒、熘最為突出;
D.味型以咸鮮為主而善于用蔥香調味;
5、下列各組菜肴中屬于江蘇風味的是 。
A.清燉獅子頭
B.清蒸加吉魚
C.三套鴨
D.蜜汁火方 E、生熘魚片
6、下列關于素菜的描述正確的是 。
A.素菜起源于秦朝,距今已有兩千多年的歷史
B.因食用對象的不同可分為寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜
C.代表菜有羅漢齋、炒豆腐腦、糖醋素鯉、大煮干絲等
D.素菜多以時鮮為主,清爽素凈,花色繁多,制作考究,富含營養
7、山東菜的特點是:_________。
A.注重以當地特產為條件選料。
B.特別講究刀工、火工和造型,擅長燉、燜、煨、焐。
C.烹調法以爆、炒、扒、熘最為突出。
D.味型以咸鮮為主而善于用蔥香調味。
8、在仿古風味菜和其他主要代表菜品中,對應正確的是 。
A.孔府菜——御筆猴頭;西安仿唐菜——懷抱鯉
B.開封仿宋菜——黃燜魚翅;仿紅樓菜——怡紅祝壽
C.西安仿唐菜——輞川小樣;杭州仿宋菜——蟹釀橙
D.仿紅樓菜——老蚌懷珠;孔府菜——一品豆腐
9、對于鐵觀音茶的描述正確的是 。
A.其葉呈長方形,綠葉上鑲著紅邊
B.產于福建省武夷山市武夷山上
C.沖泡時具有天然蘭花香,俗稱“觀音韻”
D.具有飲時微苦、瞬即回甜、耐沖泡的特點
【參考答案】
一、單項選擇題
1 D 2 D 3 D 4 C 5 A 6 B 7 B 8 B 9 D 10B 11B 12C 13C 14D 15B 16D
二、多項選擇題
1 ABC 2 BCD 3 BD 4 ACD 5 AC 6 BD 7 ACD 8CD 9ACD
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