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盤點失傳的福清名糕點
福清市素有“海濱鄒魯”之譽,美食文化歷史悠久,名糕點不少,憾已失傳,試述幾件:
一、壽邁:有人寫成“燒賣”,與壽邁諧音,其實不妥當,應當是“壽邁”,因為祝壽餐上要用到它。它的款式為“號頭花”狀,其大小約為號頭花二分之一。它的制作程序復雜,分湯面與水面各半,研滲地瓜粉末,平底號頭嘴,內餡是香菇、蝦仁、肉豆、菜絨或東粉,口嘴以蟹膏點紅,是一盤名點,供生日祝壽,伴高檔菜等用。其研碾工具名“擺塞”,研技特殊,各酒家訂造,目前市面銷售的只是肉餡,咸糯米飯餡,遜色而不正宗。
二、煎餅、肉餅、燒餅:此三種餅的大小款式似現在的綠豆餅,唯煎餅無餡,肉餅以肉與韭菜為餡,兩種餅可以夾食,而燒餅亦無餡。食之香酥微甜。上三餅都是烤缸烤出,香酥可口,早年主要在發興店出品,店址在倉前街。
三、白米時、油浮米時、老鼠米時:白米時是粳米皮、豇豆餡蒸熟、油浮米時米皮豇豆餡,經油炸;老鼠米時是面粉皮,紅糖蔥餡,經油炸,多家店或個體戶出產。
四、梗米粿、龜陀粿、印粿:梗米粿是梗米為皮,餡以白糖花生仁,龜陀粿、印粿是米皮包以豇豆餡。
五、軟糕、雞蛋糕、鴨蛋糕:軟糕是米粉加糖蒸熟,鴨蛋糕形似鴨而名,雞蛋糕卻為大片狀。現市面上銷售的或有,但質量不達標,口感差矣。
六、清水冰糖:為芝麻飴糖等制成片條狀,香甜酥十分可口。
七、千葉糕:由面粉加肉豆層疊而成,為酒席名點。
八、咸酥花生:把花生鹽浸后,放在花生焙上熏干焙酥,目前市面上銷售的咸酥花生主要是龍巖產的,還有焙酥花生是外地人制的,但不咸,只是香酥。
九、洋硯糕、炒糕、溜溜:這三種是用地瓜粉制成的夏令冷食。
十、咸真酥糕:它是既咸且甜即半咸半甜的糕點,用豬油打入面粉加蔥末烤成,F市面上銷售的或有,但質量不達標。
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