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      1. 綠豆糕怎么做才好吃

        時間:2024-07-17 09:50:19 糕點培訓 我要投稿
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        綠豆糕怎么做才好吃

          綠豆糕是著名的傳統特色糕點之一。綠豆糕怎么做才好吃呢?下面小編來給大家介紹,大家快來嘗試吧!

          京式綠豆糕

          1.配料比例

          綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水適量。

          2.制作方法

          (1)拌粉:將糖粉放入和面機里,加入用少許水稀釋的糖桂花,攪拌:再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過80目篩,即成糕粉(以能捏成團為準)。

          (2)成型:在蒸屜上鋪好紙,將糕粉平鋪在蒸屜里,用平板輕輕地推平表面,約1厘米厚;再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉,用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

          (3)蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特制的蒸鍋內封嚴;把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鐘后取出,在每小塊制品頂面中間,用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然后將每屜分別平扣在操作臺上,冷卻后即成。

          蘇式綠豆糕

          1.配料比例

          (1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25公斤,綿白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。

          (2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤,綿白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。

          2.制作方法

          (1)拌粉:將綠豆粉、面粉置于臺板上,把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻,再掏入豆粉和面粉,搓揉均勻,即成糕粉。

          (2)制坯:預備花形或正方形木質模型供制坯用。

          清水綠豆糕制坯簡單,只需將糕粉過80目篩后填入模內(木模內壁要涂一層麻油),按平撳實,翻身敲出,放在鐵皮盤上,即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙,再用糕粉蓋滿壓實,刮平即成。

          (3)蒸糕:制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上,然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘,待糕邊緣發松且不粘手即好。若蒸制過久,會使粉坯松散或縮筋。

          (4)成品:蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油,蘇式綠豆糕即成。

          清涼薄荷綠豆糕

          材料

          綠豆120克,薄荷少許,白糖30克,煉乳1湯匙,瓊脂5克,清水150克

          做法

          1、將綠豆沖洗干凈。

          2、加清水入鍋煮熟,放涼。

          3、將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機,加白糖。

          4、并加入煉乳(不喜歡奶香味的可以不用加)

          5、加入洗凈的薄荷一起打碎。

          6、用細的網篩過濾一下。

          7、瓊脂加少許水泡軟,隔熱水融化。

          8、將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中,攪拌均勻。

          9、將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。

          10、取出,用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈,倒扣,切小塊裝盤就可以食用。


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