韓國泡菜制作方法
韓國泡菜,歷史悠久,享譽世界。現以白菜為例,講一下韓國泡菜的制作過程。
一、選菜和預處理選色澤鮮艷,無病蟲危害,嫩綠的新鮮白菜,去根后豎切至白菜的三分之一處,用手輕輕將白菜分開。2-5公斤的分成兩半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住,使其鹽漬均勻。6小時后上下翻動一次,再過6小時,使用清水沖洗,沖凈的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。
二、配制調料 將小蔥斜切成絲狀,洋蔥切成絲狀,去皮生姜、大蒜搗碎成泥,韭菜切成1-2厘米小段,白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻,把稀糊狀的熟面粉加入,然后放入適量的辣椒面、蝦油、蝦醬,攪勻壓實3-5分鐘。
三、泡菜制作把控好水的白菜放在菜板上,用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中,用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中,封好,發酵3-5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。家庭制作泡菜,要根據自己的口味,反復調試,反復品嘗,直到滿意為止。作好的泡菜最好存放于3-5℃的環境中,在3-15℃常溫下能保鮮三個月。
家庭制作泡菜,要根據自己的口味,反復調試,反復品嘗,直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的環境中,在3-15℃常溫下能保鮮三個月。
泡菜泡制期間應注意的問題
。1)壇子一定要晾下,不能加生水。
。1)泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
(3)取食時應注意保持清潔衛生,防止油脂臟污的東西混入壇內,否則易使泡菜水腐 敗發臭。
。4)水槽要保持水滿并注意清潔,經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%~20%的食鹽水。
。5)如發現液面有白膜,應立即除去,并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜,創造無氧條件即可制止。
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