烘焙咖啡風味各異

烘焙咖啡風味各異

　　咖啡為廣大白領所愛，不過大多數人通常除了簡單點一杯不同沖泡風格的咖啡，恐怕并不清楚，原來選擇不同烘焙程度的咖啡，所能品嘗的不同風味會有多豐富!一起來了解一下。

　　不同烘焙，不同口味

　　從綠色的咖啡豆，烘焙至金黃色，將咖啡豆的香味、酸味、苦味平衡地表現出來，這是一顆好咖啡的先決條件。若是咖啡豆烘焙不對，再如何經高手沖泡，這杯咖啡也不能隱藏其深深的先天遺憾。

　　不過，若說不同的烘焙方法，能夠變化出20多種截然不同風味，這又的確是難得見到實例示范。日前，羊城晚報記者在參加星巴克·黃金烘焙咖啡新品上市活動時，在資深咖啡烘焙大師的帶領下，現場品評，僅僅通過嗅覺亦可分辨出豐富的差異。不同的咖啡豆，有的更接近花香味，有的帶有清新柑橘味的，較為濃重的或帶著木皮味，甚至是如同雨后蘑菇的味道。

　　事實上，不同的烘焙程度，會令同一種咖啡豆呈現出不同的特性風味。淺度烘焙的咖啡，通常酸度較強，香味清淡;而深度烘焙的咖啡，油脂豐富，酸味被焦苦味替代，風味獨特;介乎兩者之間的中度烘焙，則追求香味酸味苦味的平衡，酸中帶苦，后味綿長。

　　城市咖啡，風格各異

　　傳統上，大家會認為，意大利人和巴西人最愛深度烘焙，而美國人則愛輕度烘焙。不同的咖啡豆也會有不同的烘焙要求。例如危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時，能保留它們的酸味和水果味，而蘇門答臘咖啡豆，則會在深度烘焙時失去酸性，因此要保持較淺度的烘焙。當然，就像移民城市美國紐約一樣，全球化令人們的口味越來越繁雜，很難說某一地區總是保持著對某種口味的喜好。

　　星巴克咖啡烘焙大師Doug Langworthy認為：“事實上，我們不能說哪一種烘焙口味更為流行。中度或深度烘焙仍然有著它的擁躉。不過我的許多朋友也鐘情于口感清淡但細膩柔和圓潤的咖啡。”

　　羊城晚報：不同程度的烘焙對于咖啡風味有什么影響?

　　Doug：若從口味上說，不同程度烘焙出來的咖啡風格都有人喜歡，很難去說高低。不過相對而言，輕度烘焙的咖啡，對于咖啡豆的要求度更高。因為重度的烘焙，焦香味較濃郁，而輕度烘焙，若是咖啡豆本身若有雜味，則很容易顯現出來，大大影響口感。

　　羊城晚報：中國人對咖啡口味偏好?會針對中國人口味來針對性地研制新品種嗎?

　　Doug：中國幅員遼闊，很難說對咖啡的統一口味。不過現在越來越多人會去嘗試不同烘焙所帶來的不同風味，這是咖啡文化的進步。這一款黃金烘焙咖啡并非專門針對中國人口味兒研制，不過我們也在中國本土尋找適合國人口味的咖啡豆，例如產自云南的“舞祥云綜合咖啡”就是中國產，并且專門在中國銷售，可以說是針對中國人口味的一款咖啡。

　　羊城晚報：對于消費者，買了某種程度烘焙的咖啡豆，有沒有可能通過沖泡技巧來改變風味?

　　Doug：最好的建議是，通過盲品或大量品嘗不同風味的咖啡，找出適合自己口味的咖啡豆品種

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