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鮑魚的家常做法大全
鮑魚味道鮮美,營養豐富,被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質細嫩、營養豐富。下面小編輯為大家整理鮑魚的幾道做法,一起看看吧!
鮑魚的家常做法 篇1
清蒸鮑魚
材料:鮑魚200克,調料:鹽5克,料酒10克,小蔥10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,醬油15克,香油5克
做法:
1、 將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;
2、 蔥姜洗凈,蔥切條,姜一半切末,另一半切片;
3、 將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽,上屜蒸;
4、 蒸10 分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;
5、 碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6、 食時,將姜汁與鮑魚一起上桌,蘸姜汁吃。
小訣竅:
加工姜末時,要細小均勻,案板要干凈。
1、生菜摘好洗干凈晾干水備用,姜蒜切碎備用。
2、姜蒜爆香油鍋,下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。
扒金銀鮑甫
原料:水發鮑魚半年,鮮鮑魚半年,豌豆苗五兩。
調料:蔥段、姜片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水淀粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。
做法:
(1)將水發鮑魚洗凈下鍋,用少許湯、蔥姜、料酒煨一下(去其異味)撈出,倒去原湯,再下鍋,用高湯燒至軟時撈出,切成小菱形塊。
(2)將鮮鮑魚去殼取出肉,用鹽擦去黑點,洗凈,切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油,倒入蔥姜煸透,烹入料酒,加入清水燒開后,把鮮鮑魚下鍋煨透,撈出待用。
(3)燒熱鍋放入少許豬油,加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉,待燒開后放入鮑魚,用水淀粉勾芡,均勻淋入麻油,盛在盤子的一邊。
(4)燒熱油鍋放入豬油,投入姜蔥稍煸一下,加入上湯、味精、鹽、奶油,待燒開后,撈出姜蔥,將鮮鮑魚下鍋,用水淀粉加奶油勾勻芡,盛放在鮑甫的另一邊,合拼成紅、白色。
(5)將豆苗下鍋,加入精鹽、味精、料酒,用旺火煸熟,轉在鮑魚四周即成。
特點:顏色鮮艷,鮮、濃、嫩、滑。
油泡鮮鮑片
原料:鮮鮑魚肉600克,雞蛋1個。
配料:蔥末、姜末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各適量。豬油500克(約耗15克),高湯100克。
做法:
(1)將鮑魚批成一分厚的片,盛入碗內,放入精鹽(約10克),味精、白糖、姜汁腌一下。
(2)另取一只小碗,放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水淀粉,調成芡湯待用。
(3)燒熱鍋,放入豬油,將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油后倒出,即趁熱油鍋放入姜末、蔥末、白醋、白糖適量,煸香后,投入鮑魚片,烹入料酒,倒入芡湯炒勻,盛起裝盆即成。
特點:鮮香、爽脆。
鮑魚大蝦撈面
原料:鮮鮑魚一只、對蝦一個、香菇一朵、面條、西藍花。
調料:瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。
做法:
1、香菇焯水,蝦和鮑魚處理干凈。
2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里(有水和清湯),砂鍋里加入一小塊瘦肉,放蔥姜,八角和鹽等和鮑魚一起燉煮,煮至鮑魚熟透,下入對蝦和香菇,加入一點生抽調色。
3、面條煮好,把煮好的`湯和澆頭放上面。
鮑魚的家常做法 篇2
一、干鮑魚的做法
材料:干鮑魚300克,老母雞、豬小排
配料:料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜蔥,植物油30克
做法:
1、將干鮑魚泡于冷水中48小時。
2、取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復原狀。
3、將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內以大火蒸10小時。
5、于沙鍋中加入干鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時后再溫一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1、5小時后,即可品嘗到口感絕佳的'鮮美鮑。
二、干鮑魚粥的做法
材料:
干鮑魚2顆,白飯3碗,高麗菜,200克,香菇,20克,蝦米,20克
做法:
1、蝦米洗凈后泡軟,香菇洗凈并泡軟后再切絲,高麗菜切絲備用;
2、干鮑魚以鹽水洗凈后,放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒,再起鍋以清水略洗后,剝去外殼和內臟,再切斜片備用;
3、鍋中燒熱1大匙油,放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用;
4、取一湯鍋,放入白飯并加入水至淹蓋過飯后,以中小火熬煮至八分熟成為粥狀,再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟;
5、然后放入鮑魚片繼續煮一下,再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成。
鮑魚的家常做法 篇3
鮑魚的家常做法
鮑魚自古被稱為“海味珍品之冠”,鮑魚的肉質柔嫩細滑,味道鮮美,是其他海鮮不能比擬的,鮑魚的做法也是千奇百怪,今天就為您介紹一下鮑魚的家常做法,這些鮑魚的家常做法也是受到很多人的認同。
醬燜鮑魚—中醫養生
1、鮑魚洗凈、去除殼和內臟(殼刷凈煮3分鐘消毒后瀝水備用)。
2、鮑魚足底改十字花刀以便入味(深淺適中,不要切斷哦)。
3、水燒開后放入鮑魚,加一湯匙左右的料酒去腥味兒,水再次滾開后撈出鮑魚瀝水備用。
4、油熱后放入蔥姜蒜炒香,然后加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香。
5、依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯,燒開后放入鮑魚燜幾分鐘至收汁、入味。
6、在平盤上把鮑魚殼擺放成花瓣狀(殼的方向保持一致會更漂亮哦)。
7、把鮑魚盛出,十字花朝上擺在鮑殼里。
8、剩余的湯汁加水淀粉和蔥花熬濃稠后小心澆注到鮑魚肉上,直至漫過鮑魚一半即可。
蔥油小鮑魚——養生保健
1、買鮑魚時請店家代為宰殺處理,并劃好十字花刀,回來用牙刷仔細清洗。
2、將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來。
3、將小鮑魚用刀片下來(看你刀功,厲害的片成3片也沒問題)。
4、蒜3小瓣,切末,蔥切末,紅椒出水后切丁。
5、鍋里放少許水,爆香一半的蒜蓉,撈出備用。
6、將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起,調入多一些的黃酒,美極鮮醬油,蠔油,及一點點的雞精拌勻。
7、將攪勻的汁淋在鮑魚上。
8、大火燒開蒸鍋中的水,蒸5-6分鐘(大火)。
9、在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒丁(蒸好的小鮑魚汁不要丟掉,倒在小鮑魚上)淋上滾燙的熱油即可。
看了上述介紹的鮑魚的家常做法,你是不是已經流口水了呢,那么就趕快行動,自己動手做一下吧。
鮑殼的營養價值
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機體的正常細胞,有保護機體免疫系統的作用。
鮑魚能雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患。
鮑魚含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素A,維生素A是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的'關鍵營養素。
鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋。
鮑魚的食用指南
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
相克食物
鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。
鮑魚的做法指導
鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。
飲食是個不容忽視的因素,其中蛋白質攝入太多或蛋白質的性質不一樣,都會對孩子的大便產生影響。專家分析,像鮑魚、海參、花膠等食材,由于蛋白質豐富,民間認為特別有營養,但這些營養對于腸胃功能還不是十分健全的嬰幼兒來說,可能是過猶不及的,不僅無法吸收,對于脾胃功能本來就較弱的孩子來說,無疑還加重了負擔。
在食用鮑魚的時候,應選擇軟硬適度,咀嚼起來有彈牙的感覺,伴有魚的鮮味,入口軟嫩柔滑,香糯粘牙。切忌鮑魚過軟或過硬,過軟如同吃豆腐,過硬如同嚼橡皮筋,都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。
鮑魚的家常做法 篇4
一、紅燒鮑魚
食材準備:鮑魚、蔥、蒜、醋、香菜、調味品
制作步驟:
1、用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出,去掉后面的綠色內臟后洗凈。
2、將鮑魚殼放入開水中焯5分鐘消毒,最后裝盤時用。
3、將鮑魚正面改斜十字刀,切姜末、蔥末、香菜末備用。
4、在碗中倒入適量醬油、米醋、白糖和鹽拌勻,米醋和白糖多放些去腥味。
5、鍋內倒入油適量,爆香姜蔥末,再放入鮑魚翻炒,隨后,倒入碗中調好的湯汁熬煮。
6、5分鐘左右湯汁收干,鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下即可。
二、鮑魚蒸蛋
食材準備:雞蛋、鮑魚、蔥花、紅椒粒、溫水或高湯、調味品
制作步驟:
1、將雞蛋在碗中打散,再加入1.5倍的溫水或高湯,調入適量鹽拌勻。
2、用篩網將蛋液過濾幾次,隨后將蒸碗包上保鮮膜,并在上面用牙簽扎幾個洞。
3、將放有雞蛋的碗放入燒開的'鍋中,用中小火蒸五分鐘左右。
4、用開水燙殺鮑魚,將鮑魚的肉和殼分離,去掉腸包,取下鮑魚肉,再用牙刷把鮑魚的黑邊圈刷洗干凈,在上面劃上一些十字刀。
5、蒸鍋中的蛋液表面稍凝結,打開保鮮膜,擺上鮑魚,再蓋上保鮮膜蒸至熟。
鮑魚的家常做法 篇5
一、瘦肉鮑魚湯
材料:
鮑魚(連殼)500克,夏枯草50克,瘦豬肉20克。
做法:
揀選新鮮鮑魚,將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈,去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分,再用清水洗干凈,切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉,一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內,改用中火,繼續煲3小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲湯吃肉了。
二、鮑魚雞湯
材料:
鮑魚、雞
做法:
雞腿洗凈,放入砂鍋加入蔥姜和香菇,加入兩碗半的水大火燒開后改小火燉上;處理鮮活鮑魚,用廚房剪把污穢物去除;如果無法分辨,可以先用刀把鮑魚肉剃下來再在背面沿著剪;用鹽揉搓鮑魚,一為去除腥味,二為去除黑色表面贓物;把完全處理好的鮑魚加入雞湯里一起小火燉制一小時。燉好后先嘗味,因為鮑魚本身有咸鮮味,可以不加入任何調味料,如果口味重點,可以稍微加點鹽;一小時之內去準備其他的食物。
鮑魚湯的.做法就介紹到這里。鮑魚的含豐富的蛋白質,以及其他人體所需的營養元素,具有滋陰補氣的功效。秋季養生,鮑魚湯是不二之選哦!
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