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      1. 紅燒豬蹄的做法

        時間:2024-06-23 09:13:04 烹飪培訓 我要投稿

        紅燒豬蹄的做法

          紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜,屬于川菜,湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜,味道可口,營養價值豐富,具有美容養顏的功效。接下來,小編就為大家分享紅燒豬蹄的做法,快來看看吧!

          紅燒豬蹄的營養價值

          蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

          紅燒豬蹄的營養成分

          每100克養素含量

          熱量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 鈣(毫克) 33

          蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) 0.1 鎂(毫克) 5

          脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1

          碳水化合物(克) 0維生素C(毫克) 0 錳(毫克)0.01

          膳食纖維(克) 0維生素E(毫克)0.01 鋅(毫克) 1.14

          維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09

          胡羅卜素(微克) 0.4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33

          視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85

          紅燒豬蹄的做法

          做法一

          材料:

          1、豬蹄砍成塊;

          2、調料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角;

          調料B:料酒、老抽、雞精;

          做法:

          1、鍋中下油,待油溫七層熱時將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下;

          2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;

          3、翻炒一會之后網鍋中加入適量清水(清水的量沒過豬蹄就可以了),加入調料B調好味;

          4、取一個干凈的高壓鍋,將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;

          5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥,大火燒開至高壓鍋開始冒氣然后轉中火繼續壓上15-20分鐘關火;

          6、關火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。

          小貼士:

          1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候,其實像我說的比較好掌握,就是顏色全部發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然后開始冒小泡泡的時候,就可以倒了,這個時候,有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

          2,好吃的肉菜,不是靠投機取巧來的,一定要細火慢燉,我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然后還一定要收汁。

          3,上次有個童鞋說燉肉怎么都硬,我問她燉了多久,她說都半小時....一小時半到兩小時,口感不軟不硬,正好,有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的,我不愛吃,我愛啃有點勁道的肉。

          4,加鹽,不要一開始就加,那樣肉會老硬,還有兌水要兌開水,開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

          5,至于香料神馬的,草果啦香葉啦,燉肉必備,超市或者菜市場賣干貨的都有,家里備店,燉肉增香,特別好吃;ń返募尤胍彩橇咙c。

          做法二

          制作過程

          1,把豬蹄洗凈空干,待用。

          2,鍋里放油,以兩個豬蹄放進掩蓋為易。

          3.接著倒入少量蜂蜜,小火慢慢加熱。

          4,油熱后,把豬蹄放進油鍋里炸,直至上色。

          5,撈出后放入大料鍋里,開鍋后慢燉,三個小時后濃爛無比,然后關火撈出。

          6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩,味道極美。

          做法三

          制作食材

          主料:

          豬蹄一只500克 冰糖10粒

          生抽10g 水(漫過豬蹄即可)

          制作過程

          1、豬蹄斬好焯水;

          2、熱鍋倒油;

          3、加冰糖,加豬蹄,加水,加生抽,把材料都加進去即可;

          4、一個鐘后就熟了。

          制作食材

          原料:豬蹄兩個斬塊

          配料:干辣椒自己喜歡多少放多少,草果,香葉,八角,花椒 姜片 冰糖十顆左右

          調料:鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量)

          做法四

          制作食材

          豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

          制作過程

          (1)將豬蹄刮毛洗凈,小絨毛可以用火燒掉,剁去爪尖劈成兩半,然后剁成小塊。(或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。

          (2)將豬蹄焯水一下,把豬蹄冷水下鍋,水燒開后撈起豬蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用,胡蘿卜切滾刀塊。

          (3)鍋里放入少許油燒熱,放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時,放入焯好水的豬蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒,越炒顏色越深,越牢固,怎么煮也不會掉色的。

          (3)提前將續煮鍋內鍋里的水燒開,放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料,大火燒開后提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋,等40分鐘后就可以了,做紅燒豬蹄就是這么簡單。

          小技巧:1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖時用小火炒,這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了,以免影響豬蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了豬蹄會變甜。

          聽酒店的廚師朋友說他們做的紅燒豬蹄是用色素上色,如日落紅、日落黃等色素上色(在這里只為舉例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動手做紅燒豬蹄又能體驗做菜的樂趣,還能享受美味。有時間邀請親戚朋友來自己家里做客,在他們面前露幾手也很有成就感呢!

          做法五

          制作過程

          1,原料

          2,豬蹄焯水,拔干凈毛,控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉,很少的毛。

          3,炒糖色。鍋里放油,冰糖放進去,小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊,熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒,不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色,開始冒泡。就可以了。

          4,倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經均勻上色,為了保險,可以中火多炒一會,越炒顏色越重。

          5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。

          6,兌熱水。

          7,轉燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候,加鹽調味,我放了一茶匙鹽。

          8,燉好的豬蹄。

          9,轉到炒鍋里,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

          10,大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。因為我要冷藏保存,所以汁沒有完全的收完,看個人喜好吧!

          做法六

          主料:豬蹄、花生

          輔料:冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水

          1. 將豬蹄剁成塊,氽水。而后用涼水洗凈。

          2. 將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中,并加水,快沒過豬蹄就行。等上汽后燉15分鐘即可,此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。

          3. 將豬蹄單獨夾出,晾著備用。

          4. 將冰糖放入鍋中小火熬化,等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒,防止糊鍋變苦,然后倒入豬蹄翻炒。

          5. 翻炒均勻后放入之前煮豬蹄的湯,包括花生,并加入適量的水,將將沒過豬蹄即可,直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。

          6. 加入蔥、鹽調味,盛盤即可。

          紅燒豬蹄的營養功效

          美容

          抗衰老 促進生長 改善冠心病,具有通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效。

          食物相克

          1、與豆類相克:形成腹脹、氣壅、氣滯。

          2、與菊花相克:同食嚴重會導致死亡。

          3、與羊肝相克:共烹炒易產生怪味。

          4、與田螺相克:二物同屬涼性,且滋膩易傷腸胃。

          5、與茶相克:同食易產生便秘。

          6、與百合相克:同食會引起中毒。

          7、與楊梅子相克:同食嚴重會死亡。

          8、與菱角相克:導致拉肚子、肚子痛

          9、與甘草相克:會引起中毒,但可以用綠豆治療。

          適宜人群

          經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之,動脈硬化和高血壓病患者慎食

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