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      1. 油燜冬筍的家常做法

        時間:2024-11-01 12:33:15 烹飪培訓 我要投稿
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        油燜冬筍的家常做法

          油燜冬筍是江浙滬地區傳統的漢族名菜,屬于江南菜。此菜咸中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。營養價值亦高,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C及16種不同成份的氨基酸,還含有天冬素,對人體有滋補作用,下面我們就一起來看一看油燜冬筍的功效及做法吧!

          一、油燜冬筍的材料

          冬筍500克,蝦米10克,醬油10克,白砂糖10克,香油10克,黃酒10克,花生油30克,鹽1克。

          二、油燜冬筍的做法

          1、凈冬筍順長切成兩片,用刀拍松,用刀根將筍肉順長撬切成4厘米長、1厘米寬的長條,蝦子用黃酒浸軟去腥。

          2、炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至四成熱,下筍條,用小火清炸3分鐘左右,倒入漏勺瀝油。

          3、鍋里留底油,先下蝦米略煸,再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條,加蓋,用旺火燒開。

          4、小火燜15分鐘左右,視湯汁將稠干時,再在旺火上顛翻,使鹵汁裹住冬筍條,淋入香油,出鍋裝盤。

          三、油燜冬筍的烹飪技巧

          1、冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘,然后再與其它配料烹調成菜,這樣大部分草酸已被高溫分解,不但能防止吃冬筍引起的不良反應,還能使冬筍不澀其味道更加鮮美,吃著也更健康。

          2、冬筍塊和胡蘿卜塊一定要煎透再燉煮。

          3、最后放入青椒,可以使得請教的顏色鮮嫩翠綠。

          四、油燜冬筍的功效

          1、開胃健脾:冬筍含有一種白色的含氮物質,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,用于治療消化不良、脘痞納呆之癥。

          2、通腸排便:冬筍含有的植物纖維可增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出。

          3、開膈消痰:冬筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥。

          4、增強免疫:冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

          5、化痰止咳:冬筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。

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