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      1. 讓冬蟲夏草更有營養的17道做法

        時間:2023-01-23 11:32:55 烹飪培訓 我要投稿
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        讓冬蟲夏草更有營養的17道做法

          冬蟲夏草大家都不陌生,它的營養價值十分高,具有的養生功效也很多。下面,小編為大家分享讓冬蟲夏草更有營養的17道做法,快來學學吧!

          蟹黃蟲草獅子頭

          食材:

          豬肋條肉200克,青菜心2棵,蟹粉20克,冬蟲夏草1棵。

          調料:

          黃酒1茶匙,鹽2茶匙,蔥姜汁1.5克,干淀粉10克。

          做法:

          1、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒,用黃酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉拌勻,做成大肉圓,將剩余蟹粉分別粘在肉圓上,放在湯里,再和冬蟲夏草一起上籠蒸50分鐘,使肉圓中的油脂溢出。

          2、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出,將之倒入1中即可。

          烹飪心得:1、豬肉必須肥瘦搭配,不要剁得過細。2、蒸或燉時,必須吃足火候,讓肉圓中的油脂自然溢出,溶化在鹵汁中,使之肥而不膩。特點:肉圓肥而不膩,青菜酥爛清口,蟹粉鮮香,肥嫩異常。

          蟲草燉蝦

          材料:

          河蝦500克。冬蟲夏草30克,杜仲15克。

          調料:

          料酒10克,鹽4克。

          做法:

          1、將鮮蝦剪去蝦須、腳,挑去泥腸,洗凈;

          2、蟲草、生杜仲用清水洗凈;

          3、將蟲草、生杜仲加水燒開,小火煮30分鐘,放入鮮蝦,加料酒、精鹽煮至蝦熟即可。

          食物相克:河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

          冬蟲夏草燉龜肉

          材料:

          冬蟲夏草30克,烏龜250克,北沙參90克。

          調料:

          鹽3克,味精2克。

          做法:

          1、把龜放入一小盆內,加熱水(約40度左右),使其自行排盡屎尿。

          2、將龜宰去頭,足,剁開龜殼,除去內臟,用清水洗2-3次。

          3、把冬蟲夏草、沙參用溫水泡20分鐘,再用清水洗凈,同龜一齊放入燉盅內,加開水適量,文火隔水燉至龜肉熟透。

          食物相克:烏龜:龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。北沙參:北沙參反藜蘆、惡防己。

          紙鍋蟲草牛兒仔

          原料:

          牛兒仔250克,冬蟲夏草4條,西紅柿120克。

          調料:

          鹽5克,味精8克,雞精5克,蔥段15克,色拉油30克。

          制作:

          1、牛兒仔洗凈,去掉臟物,入沸水中大火汆1分鐘,撈出放入鍋內加水大火煮10分鐘,撈出備用。

          2、西紅柿洗凈,去皮后放入攪拌機內打成蓉。

          3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入蔥段小火煸炒出香,撈出蔥段后放入西紅柿蓉、牛兒仔、冬蟲夏草(要提前放入碗中加高湯沒過表面大火蒸2小時)、鹽、味精、雞精小火燒開,出鍋裝入紙鍋內上桌。

          特點:造型別致,口味新穎。

          冬菇蟲草燉鮑參

          用料:

          鮑魚20克,海參40克,清雞湯1碗半,冬菇20克,桂圓肉10克,蟲草5克,紹酒2茶匙。

          做法:

          1、鮑魚、海參用溫水浸透洗凈,切成長條。

          2、冬菇、冬蟲夏草用溫水浸泡后洗凈。

          3、將所用材料置于燉盅,加人清雞湯,燉盅加蓋,隔水燉之。

          4、待鍋內水開后,先用中火燉1小時,然后再用小火燉2小時即可。

          5、燉好后,取出藥渣,加入適量油、鹽、味精便可服用。

          功效:滋補氣血,潤肺養額。適應癥:體弱肺虛,貧血高壓。注釋:冬菇含香菇多糖、香菇膘吟、多種氨基酸及酶,能補益血氣,免疫抗瘤;桂圓肉含酒石酸、腺嘌呤膽堿及多種維生素,能補血安神,滋潤五臟;冬蟲夏草含冬蟲草酸、冬蟲草菌素等,能補虛去損,補腎填精。

          蟲草燉黃鴨

          原料:

          黃鴨1只,蟲草15克,豬瘦肉60克,熟火腿15克。

          調料:

          蔥段、姜片、精鹽、味精、姜汁酒、料酒、雞湯、素油。

          制法:

          1、將野鴨去毛,從背部剖開,取出內臟;鹜惹谐尚K,豬肉切成6塊。

          2、將鴨放在開水鍋氽半分鐘,取出用冷水洗凈,豬肉也另外氽一下,加入火腿塊,稍滾即一并撈起,瀝去水分。

          3、鍋燒熱加生油及蔥、姜、鴨肉爆炒,烹姜汁酒,加開水煨半分鐘,撈起,瀝去水,去掉蔥姜。

          4、將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、鹽、料酒、開水放入燉盅,入蒸籠蒸兩小時,取出,去掉姜、蔥,去掉野鴨胸骨、鎖骨,撇去浮沫,用潔布將原湯過濾留用。將黃鴨放回燉盅內,鴨胸向上,鴨頭在胸上。倒入原湯、蟲草、豬肉、火腿、雞湯,再蒸1 小時即成。此湯菜以野鴨與冬蟲夏草為主要原料,經烹制而成。其功用以刊水作用較為明顯,可治療陽虛水腫等癥。健康人食之可益腎強身。

          使用注意點:野鴨性味甘、涼,凡外感、大便溏瀉者忌食。

          蟲草水魚裙腿

          材料 :

          鮮活水魚3只(約重1000克);

          配料:

          冬蟲夏草10根,枸杞5克;

          調料:

          雞油25克,味精3克,冰糖10克,胡椒粉少許,鹽適量,蔥姜酒汁25克,高湯1000克。

          制法:

          1、水魚初加工,下開水鍋略煮,裉出裙邊,斬下腿,用蔥姜酒汁、鹽腌片刻。

          2、蟲草刷洗干凈,加入高湯,冰糖,上籠蒸十五分鐘取出。

          3、取竹盅十個,各放入水魚腿1只,裙邊少許,加入1支蟲草,少許枸杞及蟲草原湯,用鹽、味精、胡椒粉調正味,滴幾滴雞油,用皮紙封口上籠旺火蒸1小時,原忠上桌。營養成份:蛋白質181克,脂肪48克,糖類81克,熱能1280千卡。

          說明:由于水魚裙腿營養豐富,加之冬蟲夏草具有補腎益精、益肺止喘之藥效,故此菜對病后體虛、頭暈、厭食者非常有益。

          冬蟲草燉白鴿

          材料:

          雛鴿400克,輔料:冬蟲夏草25克,銀耳(干)20克,蓮子20克,山藥(干)10克,桂圓肉20克。

          調料:

          姜5克。

          做法:

          1、選買肥大的乳鴿,可請賣者代為剝之,如自己剝宰,可用扼喉之法使其窒息,也有以酒灌之;

          2、把乳鴿放入熱水中稍浸,取出輕力除毛以免連鴿皮一齊扯去,除內臟,洗凈并放在沸水中煮片刻,隔去水分;

          3、蓮子用溫水浸軟,除去外皮;

          4、雪耳(銀耳)浸透洗凈,取燉盅,先放入蓮子、乳鴿,上鋪生姜,再放入冬蟲草、淮山(山藥),元肉(桂圓),最后放入雪耳,注入八成滿沸水,上蓋,放沸水鍋中隔水燉約三小時左右,原盅端出,調味供用。

          食物相克:

          山藥(干):山藥惡甘遂、大戟,不可與堿性藥物同服。

          蟲草蒸羊肉

          材料:

          羊肉(瘦)400克。

          調料:

          冬蟲夏草5克,人參6克,陳皮2克,大蔥4克,姜2克,花椒3克,鹽2克,冰糖7克蟲草蒸羊肉的

          做法:

          1、羊肉洗凈,切成粗1厘米、長5厘米的條,蔥切成段,姜切成片備用。

          2、將紅參、冬蟲夏草洗去浮灰,放置籠上蒸3分鐘,使其變軟后,取出切成薄片備用。

          3、鍋置火上,加入足量水,用武火燒開后下入蔥、姜、陳皮、花椒,煮3至5分鐘后,將這些調料撈出,然后將羊肉放入鍋內略煮片刻,氽去血水,祛除膻味后撈出,用冷水沖洗。

          4、將羊肉條放和蒸缽內,加入蟲草片,紅參片、適量鹽,注入水50克,蓋嚴缽蓋,用濕綿紙封嚴,放置籠上,用武火蒸1個小時后取出,揭去綿紙,加入冰糖,放回籠內,繼續蒸10分鐘,取出即成。

          蟲草蒸羊肉的制作要訣:本菜選用的是紅參,人參經蒸制處理后即為紅參。健康提示具有補肺脾腎之功效。適用于腹脹、泄瀉,畏寒肢冷,食欲不振,氣喘,咳嗽咯痰,腰膝酸痛,遺精,陽痿等癥。

          冬蟲夏草瘦肉湯

          用料:

          冬蟲夏草12克,澤瀉15克,決明子10克,白芍10克,瘦肉250克,黃酒少許。

          制法:

          把全部用料洗凈放入鍋內,放適量清水文火煮2小時,調味即可,隨量飲用。

          功效:本湯具有減肥,降血壓,降血脂,軟化血管,抗脂肪肝,抗炎等作用,能使人肌膚潤澤,精力旺盛,是亞健康者夏日益補的理想之選。

          蟲草燉山雞

          原料:

          山雞肉250 克,冬蟲草9克。

          調料:

          姜片、蔥段、胡椒粉、精鹽、雞湯。

          制法:

          1、將蟲草去灰屑,用溫水洗凈。山雞宰殺后,去毛、內臟,斬去腳爪,洗凈,放入沸水鍋中氽一下,撈出。

          2、將蟲草放部分在山雞腹內,放在湯盆內,部分放在山雞肉上,注入雞湯,放入姜片、蔥段、胡椒粉、鹽,上籠蒸至山雞肉熟爛,揀去蔥、姜,取出即可。

          冬蟲夏草海馬燉雞湯

          調料:

          姜:兩片海馬 一對(一公一母)桔皮干:一片鹽:適量雞爪:3-4只,雞腿:一只,金華火腿:一小塊(約拇指粗)。冬蟲夏草:20克。

          做法:

          1、把全部材料洗凈。

          2、雞腿可斬可不斬。把材料放進燉盅,以猛火煮沸清水后倒入燉盅,再把燉盅放入裝有開水的鍋內(或燜燒鍋內),用中火燉3-4個小時,放鹽調味即可。

          功效:冬蟲夏草和海馬都有滋陰養肝和增強免疫力的功效,此湯能補氣血、健體。

          蟲草香菇燉豆腐

          原料:

          冬蟲夏草10克,香菇20克,豆腐200克。

          做法:

          先將冬蟲夏草、香菇用冷水泡發,洗凈,香菇切絲,與豆腐同入油鍋,熘炒片刻,加精鹽、味精、蔥花、姜末等調料適量,加清湯少許,文火燒煮30分鐘,即成。

          功效:治療脂肪肝。服法:佐餐當菜,隨量服食,當日吃完。

          冬蟲夏草童子雞湯

          用料:

          冬蟲夏草12克,天麻15克,柴胡10克,枸杞子8克,姜片,黃酒少許,童子雞1只。

          制法:

          把全部用料洗凈放入鍋內,放適量清水文火煮2小時,調味即可,隨量飲用。

          功效:本湯滋陰壯陽,輕身,增壽,治風濕麻痹,四肢寒冷,酸痛,頭暈,癱瘓不遂,具有通血脈,助陽氣,補陰氣,提神醒腦作用。

          冬蟲夏草龜湯

          用料:

          冬蟲夏草15克,川芎5克,淫羊霍10克,肉蓯蓉12克,土伏苓15克,草龜1只約300克。

          制法:

          把全部用料洗凈放入鍋內,放適量清水,文火煮3小時,調味即可。

          功效:本湯有補腎、活血、降壓作用,對高血壓引起氣滯血淤,頭暈頭痛,心悸失眠效果顯著,對正常人有很好的保健作用。

          冬蟲夏草太子參燉豬橫脷

          材料:

          冬蟲夏草25克,太子參、云苓各10克,芡實、薏米各20克,豬橫脷1條,生姜3片。

          烹制:

          各配料洗凈,豬橫脷洗凈,剔去脂膜。一起與生姜放進燉盅內,加入清水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉2個小時便可。進飲時方調入適量食鹽,此量可供3~4人用。

          冬蟲夏草節瓜燜鴨掌

          材料:

          冬蟲夏草5克、節瓜200克、鴨掌翼300克、蔥段15克、蒜頭(去衣)15克,鹽、糖、醬油、米酒、胡椒粉、蠔油、花生油各適量。

          做法:

          冬蟲夏草洗凈,用溫水浸泡10分鐘備用;節瓜去皮去瓤洗凈,切片備用;掌翼洗凈斬段備用;開鍋下油,爆香蔥段和蒜頭,下掌翼大火爆炒,加入節瓜翻炒片刻,攢米酒,下適量水、醬油、蠔油、胡椒粉和冬蟲夏草,慢火燜煮40分鐘至掌翼稔,最后以鹽、糖調味,上碟便成。

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