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      1. 最好吃的七道酸辣家常菜的做法步驟

        時間:2024-09-30 12:10:08 烹飪培訓 我要投稿
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          酸辣菜很多人都喜歡吃,因為酸酸辣辣的特別開胃。下面,小編為大家分享最好吃的七道酸辣家常菜的做法,快動手學學吧!

          酸辣木耳

          原料:

          水發云耳一杯,姜片一片,蔥 1/4根,蒜瓣2個,醬油2茶匙,醋1茶匙,糖1/2茶匙,鹽少許,油辣椒1茶匙

          做法:

          水發木耳發開之后,開水燙煮15分鐘,撈出放涼;其余材料切碎。放入拌均,放冰箱,食前取出即可(進冰箱加蓋一個保鮮膜)

          酸辣圓白菜

          原料:

          圓白菜250克, 白砂糖30克,醋15克,花生油7克,鹽2克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,姜5克,白皮大蒜5克

          做法:

          1.圓白菜去掉老葉,洗凈,切成細絲,用沸水燙一下,晾涼,擠去水分,放在盤內,用精鹽拌勻;

          2.紅辣椒切細絲待用;

          3.蔥、姜、蒜分別洗凈,均切成絲;

          4.油放入鍋內,下入辣椒絲,稍炸,投入蔥絲、姜絲、蒜絲,煸炒一下;

          5.加入醋、白糖,等糖醋汁發黏,澆在圓白菜上,拌勻即成。

          涼拌酸辣白菜絲

          原料:

          白菜300克, 鹽3克,醋5克,白砂糖2克,醬油4克,泡椒15克,姜5克,花椒3克

          做法:

          1.將白菜去葉取白菜心洗凈,切成長絲,用沸水燙一下,加精鹽拌勻腌漬2小時,再擠去水分,放入大碗內;

          2.泡椒洗凈切成細絲;

          3.姜去皮切細絲;

          4.將醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲,姜絲和花椒放入另一碗內拌勻,再倒入白菜絲中,稍加攪拌,蓋好30分鐘后即成。

          酸辣湯

          原料:

          豆腐,冬筍,香菇,木耳,火腿(或者熟雞肉絲、肉絲),雞蛋,高湯,醋,醬油,料酒,胡椒粉,鹽,水淀粉,香油

          做法:

          1.將豆腐洗凈,切小丁,然后過水焯一下,也可以省去這步;冬筍、火腿切成細絲;香菇和木耳泡發后洗凈,也切成絲;雞蛋打散備用。

          2.將適量胡椒粉倒入小碗內,倒入醋將胡椒粉沖開備用。

          3.鍋置火上,倒入高湯,沒有高湯就用清水代替,燒開后先放入豆腐略煮一下,然后放入冬筍絲,香菇絲,火腿絲,木耳絲,煮開后加入醬油,料酒,鹽調色調味,然后用水淀粉勾芡。

          4.這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液,最后加入沖開的胡椒粉和醋,淋入香油就可以關火了,醋一定要后放,最后加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。

          酸辣牛百葉

          原料:

          牛肚100克,調料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克

          做法:

          1.牛百葉泡洗干凈后,放入開水鍋內,加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;

          2.用冷水過涼后切成細絲;

          3.香菜洗凈去葉,將梗切寸段,干辣椒切細絲;

          4.炒鍋上火,倒入植物油10克,燒熱后投入蒜片,放入辣椒絲,蔥姜絲,百葉絲,烹入料酒翻炒幾下,再放入其他調料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出鍋裝盤即可。

          酸辣粉

          原料:

          紅薯粉條150克 豬骨高湯(1碗) 干黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內煮熟

          姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香蔥碎(1茶匙) 醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙

          做法:

          高湯做法;豬大骨 500克,姜片3片,清水12碗,

          先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮開后轉小火煲約2小時,加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

          油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內,加入8顆完整的花椒粒,把鍋內油燒熱后倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻醬,一小匙芝麻香油調均即可。

          1.干黃豆用冷水浸泡三小時,紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

          2.鍋內冷油,放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆,瀝凈油備用。

          3.鍋內冷油,放入花生溫油小火炸至酥脆,瀝凈油去皮碾碎備用。

          4.取2大匙特細辣椒粉放入碗內,加入8顆完整的花椒粒,把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻醬,1小匙芝麻香油調均即可。

          5.鍋內燒開水,把泡軟的`紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。

          6.碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻,放入紅薯粉條,再灑上酥黃豆,碎花生,香菜,香蔥,油辣椒,燙熟青菜,最后把湯水及肉末加滿在碗內即可。

          酸辣回鍋三文魚

          原料:

          挪威三文魚200克,青紅椒各半個,干紅辣椒5根,干蔥1頭,大蒜4瓣 ,青蔥1根,口蘑4個,杏鮑菇1根 調料:花椒粉1/4茶匙(1克),咖喱粉1/2茶匙(3克),料酒1湯匙(15ml),干淀粉1茶匙(15克),蒜蓉辣椒醬2湯匙(30克),老干媽豆豉辣醬2湯匙(30ml),番茄醬2湯匙(30克),老抽1茶匙(5ml),鹽1/2茶匙(3克) ,糖1茶匙(5克),水淀粉1湯匙(15ml)

          做法:

          1)三文魚斜道切成3厘米寬的塊,放入大碗中,調入花椒粉,咖喱粉,料酒和干淀粉攪拌均勻,腌制10分鐘;

          2)平底鍋中倒入油,待油溫7成熱時,放入魚塊,每塊之間要有間隔,否則會粘連在一起,煎至兩面金黃撈出;

          3)將干蔥切片,大蒜切片,青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽后切塊?谀⒑托吁U菇洗凈后切成2毫米厚的薄片;

          4)平底鍋中再倒入一些油,放入辣椒,干蔥片,大蒜片和蔥花爆香后,放入蘑菇翻炒,待蘑菇有點變軟的時候,放入蒜蓉辣椒醬,豆豉辣醬和番茄醬炒勻后,倒入開水,倒入煎好的'三文魚塊,1分鐘后再倒入青紅椒塊;

          5)調入老抽,鹽,糖攪拌均勻后,淋入水淀粉即可。出鍋前可以再點一點點香油,增香提味,不放也可。

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