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餃子餡怎么調好吃
餃子作為一種既有糧食,又有肉類和蔬菜的食物,營養比較全面。餃子好不好吃關鍵在于餡料的調制過程,那餃子餡怎么調更好吃呢?
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡,買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法,為什么絞肉機絞肉餡味道遜色于排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內,手工剁肉,肉受到機械性擠壓不均勻,肌肉細胞破壞少,部分肉汁仍混合或流散于肉餡中,而機器絞肉餡,由于受到強力且發熱產生高溫使肉變性,細胞內呈味物質如氨基酸,肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁,改用刀切,刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上,刀切則減少許多,一般刀切下,維生素存留一半,而刀剁則存留不足25%,所以,刀切不宜太細小,如韭菜以0.5公分以上為宜。
以豬肉白菜餡餃子為例,和您分享下餃子餡怎么調好吃的秘訣。豬肉白菜餡的主要原料是豬肉和白菜,做法簡單。
原料:白菜一棵、肉半斤(三人份)
配料:蔥、姜
調料:鹽、味精、醬油、香油
做法:
1、將洗好的白菜用開水焯一下,別煮熟了(有些人誤認為餃子餡厚,怕煮不熟, 其實大可不必,餃子必須用生餡,而且絕對能煮熟)。
2、剁碎,擠干水分。
3、灑上一些鹽, 憋出白菜中殘存的水分, 同時讓白菜入味 此時可以準備肉餡了。
4、肉切塊、切絲、開剁、剁到成肉泥為止,這要點功夫的!
5、剁時可添加蔥和姜,剁好后加點黃酒。
6、將剁好的肉餡放進用鹽殺過,擠干水份的白菜中。
7、放味精,色拉油(用鍋熱后放涼加入)、香油、 醬油(依個人口味適量)后順時針攪動。
8、最后放鹽即可。
吃出健康:
1、豬肉含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。能夠促進鐵的吸收,改善缺鐵性貧血等癥狀,同時增強免疫力,抵抗病毒侵害。
2、白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素(A、B、C)和鈣,磷、鐵等礦物質。白菜中還有大量的纖維素,可以促進腸壁蠕動,幫助消化,防止大便干燥,保持大便通暢。
美食禁忌:
1、豬肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹瀉者盡量忌食大白菜;氣虛胃寒的人忌多吃。
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