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粵式小點蝦餃的做法
導語:蝦餃皇是非常美味的粵式小點,今天咱就說說這款粵式小點的做法及步驟,讓你了解做蝦餃應該怎么調制蝦餃餡口感更棒。
蝦餃餡料:
活蝦400克,五花肉50克,大白菜50克,生粉1勺,豬油少許,胡椒粉、白糖、鹽適量。
蝦餃皮料:
澄粉100克,玉米粉50克,開水200ml。
做法步驟:
1、活蝦洗凈后扭掉蝦頭并拉出蝦線,剝去蝦殼,再把蝦仁用廚房紙巾吸干水分,放在碗中(400克活蝦大約只能剝出150克蝦仁)。
2、在剝好的蝦仁中加鹽和胡椒粉拌勻后,再加1勺生粉拌勻,然后取出大約1/3的蝦仁用刀剁成蝦茸,再放回裝蝦仁的碗中待用。
3、白菜切細絲,五花肉切小塊,然后再把白菜和五花肉同時放入料理機,磨成泥狀,倒入裝有蝦仁的碗里,加少許鹽和白糖拌勻即成蝦餃餡。
4、取100克澄粉和30克玉米粉倒入和面盆中,拌勻,再倒入200ml開水攪拌成糊狀,揉成面團。
5、取出面團放在案板上面,加20克玉米粉反復揉搓至均勻,再加少許豬油揉搓成光滑的面團,搓成粗條,再切分成若干大小基本一致的小劑子。
6、用手把小劑子壓扁后搟成薄面皮,包入蝦餃餡,捏成餃子形狀碼放在蒸籠里。等蝦餃全部包好后,再把蒸籠放在燒開的蒸鍋里,大火蒸4到5分鐘即成美味的蝦餃皇。
小提示:
1、去蝦頭的時候不要立馬拔斷,而是應該輕輕扭轉蝦頭至快斷時,再將蝦身拔直,這時候拉斷蝦頭的時候,蝦線就會隨著蝦頭的拔斷而一同拔出了。
2、在蝦仁中加少量肉泥和白菜泥,再添加適量生粉,這樣調制出來的蝦仁餡口感更棒。
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