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河蚌肉怎么做才能爛
河蚌肉韌性比較強,怎么烹飪才容易爛呢?以下是小編整理的河蚌肉怎么做才能爛,歡迎參考閱讀!
河蚌燉肉
原料:蚌肉1500克,豬五花肉250克,紹酒20克,蔥姜1個,姜2片,精鹽10克,味 精1克,胡椒粉2克。制作:
1、豬肉切成4厘米長,1厘米寬的塊,蚌肉去泥腸,用刀柄將上邊的硬肉捶扁,洗 凈。
2、炒鍋上火,放入蚌肉,蔥結,姜片,紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮末,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸后,移小火燉2小時至蚌肉,豬肉酥爛時,放入精鹽,味精,起鍋即成,吃時加胡椒粉。河蚌肉怎么做才能爛
雪菜河蚌
主料:
中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把做法:
1、雪菜洗凈擠干水分后切碎;
2、河蚌去殼,摘去腮,擠去泥腸;用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗凈;再加鹽揉搓一遍;重復兩三遍直至基本沒有粘液;洗凈瀝干后將蚌肉一切為二;較大的可以切成粗條狀;
3、燒熱炒鍋,入少許油,八成熱時入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉斷生,烹料酒;加入少許生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少許糖,撒入雪菜碎,加水,炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘;
4、調入雞精,撒入蔥花,大火收汁即可。 注意:河蚌雖然味道鮮美,但是性寒涼,不宜一次多食,否則容易引起胃部不適。
臘肉燉河蚌
主料:凈蚌肉1500克,姜塊2.5克,咸臘肉150克,紹酒25克,筍片50克,小蔥段 2.5克,臘肉骨2根,精鹽2.5克,水發香菇4個,白胡椒粉25克,
烹制方法:
1.將臘肉外皮刮凈,用清水浸泡洗凈,剔去中間骨頭,切成3厘米長、1厘米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈,下開水鍋煮一下,水呈奶白色時,將鍋離火稍涼后撈出,再用水洗一次,切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克,再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉,旺火燒開,撇去浮沫,轉小火上,下蔥、姜、紹酒,燉至八成爛時,再下筍片、香菇和鹽,燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉,原鍋上桌,食前再揭蓋。關鍵:蚌肉與臘肉同燉,大火燒開,小火慢燉,火候足到,質酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料: 豬腳500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。制法: 1、將豬腳燙盡毛,刮洗干凈,開邊砍成3厘米大小的塊,入水鍋內焯水,去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈,切成片,入沸水鍋內焯水后待用;姜切片,香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下姜片煸香,再放入豬腳、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鮮湯,放野山椒,入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出,加入精鹽、味精調好味,出鍋裝入湯碗內,撒胡椒粉、蔥花即可。特點:滋味濃香,微酸辣,別具風味。
鉤藤河蚌
主料:河蚌4只(1000克)。輔料:紫甘藍250克。調料:鉤藤海鮮汁30克。制法: (1)河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。(2)紫甘藍改刀后清炒墊入盤底。(3)鉤藤汁加熱后跟上即可。
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