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      1. 烹飪青菜的方法介紹

        時間:2024-09-27 10:02:54 烹飪培訓 我要投稿
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        烹飪青菜的方法介紹

          烹飪蔬菜的方式,不外乎生食、水煮、汆燙、水炒、清蒸、油炸。若依照個人經驗,生食是最能保持酵素完整的方法了。其次,若依酵素營養消失的程度來評估,用“水炒”的方式,酵素營養消失較少,再來是“清蒸”,而“水煮”、“汆燙”的方式,酵素營養耗損最大。下面就跟隨小編一起來看看吧!

          水炒

          最好是用約一調羹的橄欖油或花生油或苦茶油等,加入切碎的蒜頭、姜、辣椒、非人工調味料等清炒,并于食材都放入鍋內后加入適量清水,幫助蔬菜熟成。

          清蒸

          是將切好的蔬菜連同配料、調味料一起放入電鍋里蒸,但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。

          汆燙

          就是直接將蔥、姜、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長柄濾網容器,并置于煮滾的大鍋水中,快速至熟,但營養素會蒸發得很快。

          水煮

          少許的水放入炒鍋中燒開,先下蔥、姜、蒜、辣椒等配料,再放入切好的蔬菜一起用水煮,把水當油用;可是用水煮,蔬菜的營養素容易蒸發,用少許的油來炒,反而可以保留營養素。蔬菜用油炸的,營養素會流失,根莖類會比較適合。

          烹飪好的蔬菜要盡快吃掉,若吃不完,等下一餐再回鍋熱過,營養素會流失更多、風味也會不好。

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