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      1. 紅燒魚的做法圖解

        時間:2024-07-03 23:30:10 烹飪培訓 我要投稿
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        紅燒魚的做法(圖解)

          魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松癥。祖國醫學認為食魚要講究對癥,對癥吃“魚”,它的食用和醫用價值才能顯現出來。下面小編為大家準備了關于紅燒魚的做法,希望對你有所幫助:

          食材準備:

          鰳魚 1000克

          豬油 80克

          醋 10克

          大蒜(白皮) 50克

          鹽 6克

          小蔥 5克

          糖色 20克

          植物油 50克

          姜汁 10克

          白砂糖 30克

          八角 3克

          味精 3克

          姜 2克

          淀粉(玉米) 5克

          料酒 25克

          醬油 30克

          紅燒魚的做法步驟:

          1.先清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

          2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味!

          3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!

          4.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!

          5.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

          6.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了。

          7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了,兩面微黃就好,也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心,弄斷了就砸了鍋。

          8.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,去腥調味染色的步驟。

          9.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

          10.加入一大勺豆瓣醬。

          11.再把魚盛盤了,灑上蔥葉哦。

          12.鍋里還有一些湯!它可是精華所在。加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。

          13.澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味。小貼士

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