蛋撻的做法大全
蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的.蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。那么蛋撻是怎么做出來的呢?下面跟yjbys小編一起來學習一下吧!
1、蛋撻
食材：冷凍蛋撻皮20個、雞蛋黃4個、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。
做法：
�、� 牛奶裝入容器中，加白糖攪拌至白糖融化，加蛋黃攪拌均勻，放淡奶油攪拌均勻，再加篩后的低筋面粉，輕輕攪拌至無干粉狀態;
② 蛋撻皮放入烤盤中，用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中，放入預熱好的烤箱中，烤箱220度，中上層16分鐘。
2、藍莓蛋撻
食材：藍莓20g，蛋撻皮10個/淡奶，120g，蛋黃3枚，砂糖40g。
做法：
�、� 準備雞蛋和鮮奶，砂糖，把砂糖加到鮮奶里加熱攪拌，奶涼涼加入蛋黃攪拌，用過濾網過濾，蛋撻皮備用;
② 把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍莓備用，烤箱預熱。中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好后涼3分鐘,放入藍莓醬即可。
3、黃桃蛋撻
食材：冷凍蛋撻皮24個、雞蛋(土雞)4個、淡奶油220克、牛奶160克、細砂糖80克、低筋面粉15克、煉乳15克、黃桃適量。
做法：
�、� 準備食材，蛋黃分離出來，將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋內，加熱并不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解;
�、� 冷卻到室溫后，加入雞蛋黃和面粉，攪拌勻均，過篩后放一旁備用。蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁;
�、� 將蛋撻皮擺放在烤盤內，黃桃丁放入蛋撻皮內，倒入蛋撻水，七分滿即可;
�、� 放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水表現出現焦斑即可。出爐后，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。
4、葡式蛋撻
食材：冷凍蛋撻皮8個、低筋面粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個、色油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。
做法：
�、� 將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻;
② 面粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調至160度，預熱5分鐘;
�、� 將蛋撻放入烘烤籃，時間設置15分鐘烤至外表金黃即可。
5、紫薯蛋撻
食材：雞蛋黃2個、低筋面粉7g、紫薯1個、冷凍蛋撻皮6個、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、綿白糖30g。
做法：
① 紫薯煮熟切小塊，放撻皮內，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化;
�、� 撻水放涼，放入兩個蛋黃，篩入低筋面粉，攪拌均勻，撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鐘，倒數第二層烤好即可。
6、菠蘿蛋撻
食材：冷凍蛋撻皮9個、雞蛋黃2個、菠蘿1個、低筋面粉10克、淡奶油140克、牛奶110克、白糖30克。
做法：
�、� 將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼，低粉過篩;
�、� 加入蛋黃拌勻，用篩子將蛋撻水過濾，將蛋撻皮放烤盤里，放菠蘿塊，一個撻皮里面放4-5塊菠蘿即可;
�、� 過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中，烤箱預熱，220度放倒數第二層，20分鐘左右即可。
7、港式蛋撻
食材：雞蛋172克、低筋面粉170克、淡奶油58克、黃油90克、糖粉40克、白砂糖80克、水210克。
做法：
�、� 打蛋盆內放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺，加入蛋液后繼續攪拌，直到完全融合;
�、� 加入淡奶油，攪拌融合，篩入面粉拌勻，面團冷藏至少一小時，面板上撒少許低粉，把面團搟成厚約4mm面片后放入撻模;
�、� 混合蛋奶液的材料(蛋液(室溫)160克、細砂糖80克、淡奶油50克、水210克)，倒入容器內，烤箱預熱220℃，約15分鐘，撻皮邊緣變成淺棕色即可。
8、芒果蛋撻
食材：雞蛋黃2個、低筋面粉7克、芒果數個、冷凍蛋撻皮適量、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、綿白糖30克。
做法：
① 準備食材，芒果洗凈中間切開，果肉上劃十字刀，用手推起，用刀取下果肉，放入冷凍蛋撻皮內;
�、� 果肉平均放入撻皮內，淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化，放涼的撻水，放兩個蛋黃;
�、� 篩入低筋面粉，攪拌均勻，撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鐘，倒數第二層烤好即可。
9、酥皮蛋撻
食材：低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。
做法：
�、� 低粉加水揉成均勻面團，加入40g黃油揉勻醒15-20分鐘，180g黃油放保鮮袋里搟成片狀放冰箱冷藏;
�、� 醒好的面團搟成長方厚片，放入黃油片，四邊拉起捏合，搟成長方片，兩邊向中間折疊，放冰箱冷藏20分鐘;
�、� 取出搟成長方片再進行一次4折，放冰箱冷藏20分鐘，取出再次搟成長方薄片卷起，放冰箱冷凍室凍20分鐘;
�、� 取出切成厚1CM的劑子，一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具，倒入撻水，烤箱預熱200度上下火烤15-20分鐘。
10、紅梅蛋撻
食材：小麥面粉150克、淡奶10克、雞蛋黃3個、低筋面粉5克、樹莓適量、豬油(板油)55克、細砂糖40克、淡奶油60克、牛奶50克。
做法：
① 淡奶油、牛奶、煉乳、細砂糖混合，小火加熱至砂糖溶化，稍涼后一邊攪拌一邊加蛋黃液，拌勻成蛋奶液;
�、� 倒入低筋面粉，拌勻后用濾網過濾備用，搟好的酥皮卷成長卷，切成均勻十等份，可以看到切面若干層，用拇指把撻皮摁進模具里;
�、� 每個蛋撻加入七、八分滿的撻水，蔓越莓洗凈，加兩三粒于蛋撻里，烤箱預熱220度，中層烤約10分鐘，再放上層烤約10分鐘即可。
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