麻婆豆腐的做法及要點

麻婆豆腐的做法及要點

　　麻婆豆腐菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。小編帶來的麻婆豆腐的做法及要點。

　　食材準備：

　　老豆腐1塊;牛肉絞肉半兩(也可用豬肉肉代替)郫縣豆瓣;姜末;蔥末;生抽;料酒;糖(少許);干辣椒碎、花椒粉(現成的花椒粉或者整顆花椒碾碎);蒜末;水淀粉;麻油;黑胡椒碎末(可不放);辣椒面適量;

　　麻婆豆腐的做法步驟：

　　1、絞肉用姜末、部分蔥末、生抽和料酒拌勻;豆腐用開水燙過，切塊備用;郫縣豆瓣剁碎;

　　2用油將郫縣豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香;加入腌過的肉末，炒碎;加入準備好的豆腐，小心的翻一下。讓豆腐沾上辣油;

　　3加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火開蓋燒。不時拌一下。然后改小火燜片刻;開蓋勾一個薄芡。翻動一下，收湯;最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的蔥末，淋上幾滴麻油即可;

　　4做好麻婆豆腐幾要點：

　　1.家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦;也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節省解凍的時間。

　　2.豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在燒制過程中有楞有角，不易碎。

　　3.炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。

　　4.兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”，燒出來的味道不同凡響。

　　5.菜中的牛肉餡也可以用豬肉餡替代，也可以什么肉都不放。

　　6.為求方便，也可直接買麻婆豆腐調料包來制作。

　　7.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應少攪動，保持塊形完整。

　　【麻婆豆腐】

　　【制作食材】

　　豆腐，生姜，大蒜，小蔥，食用鹽，食用油，豆瓣醬，生抽，蠔油，水淀粉

　　【制作步驟】

　　1、正宗麻婆豆腐做出來之后豆腐非常香嫩，吃起來很爽口，超級下飯。準備一塊半斤到一斤左右的豆腐，然后準備一大塊生姜，5~8瓣大蒜，適量的食用鹽，食用油，一勺豆瓣醬，適量的生抽，蠔油和一碗水淀粉就可以了。這些制作食材都準備好了之后咱們就可以開始各種食材的處理以及麻婆豆腐的制作了。

　　2、將咱們準備好的豆腐取出來清洗干凈，然后瀝干表面的水分，接著再將豆腐切成厚片，然后再將其切成小塊，切完的豆腐小塊放到一個盤中備用，然后再把生姜取出來清洗干凈去皮切成末，切好的生姜末放到一個碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

　　3、生姜和大蒜都切完之后咱們再來切一點小蔥，將小蔥切碎之后放到盤中備用即可。接下來再燒上半鍋開水，水開之后咱們向里面放上一勺食用鹽，然后將豆腐放進去焯水一遍，這樣可以去除豆腐的豆腥味。

　　4、豆腐不需要焯水很長時間，大約兩分鐘即可，兩分鐘之后咱們將其出鍋裝盤放到一旁待用。接下來起鍋燒油，食用油可以多放一點，然后將食用油加熱，熱了之后放入蔥姜蒜炒香。

　　5、蔥姜蒜炒香之后咱們將準備好的一勺豆瓣醬放進去，將它的紅油炒出來，炒出紅油之后，向鍋中加入適量的清水將它們煮開，接著放入適量的生抽和蠔油，把豆腐也放進去，然后放入適量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至湯汁濃稠。

　　6、在煮湯汁的時候要用大火，這樣很容易就能夠將湯汁煮得特別濃稠了。等到湯汁濃稠之后，咱們將蔥花放入到鍋中，然后將其稍微翻拌一下就可以出鍋了，用蔥花點綴一下可以讓麻婆豆腐看起來更加讓人有食欲。出鍋之后就可以吃了，一道特別美味的麻婆豆腐就這樣做好了，香嫩爽口，你喜歡嗎？

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