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      1. 牛肉的做法-醬牛肉的做法

        時間:2024-07-31 10:59:54 烹飪培訓 我要投稿
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        牛肉的做法-醬牛肉的做法

          牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉的做法簡單多樣,下面小編就為大家整理了幾道牛肉的做法,希望對大家有所幫助!

          牛肉漢堡

          原料:牛肉餡400克,漢堡包面包3個,洋蔥1/4個,大蒜1瓣,西紅柿1個,生菜半棵,酸黃瓜2大根,雞蛋黃1個,芝士片3片

          調料:黑胡椒1茶匙(5克),鹽2茶匙(10克),芥末1茶匙(5克),黃油10克,蛋黃醬1湯匙(15克)

          做法:

          1)將西紅柿切成3mm厚的片,酸黃瓜豎著切薄片,洋蔥一半切碎末,一半切圈,大蒜切成末,生菜洗凈后手撕成片。

          2)取一個稍大些的容器,將牛肉餡放入,調入鹽,黑胡椒,拌勻后放入洋蔥,蒜末,蛋黃,芥末,用手抓拌均勻。反復用手摔打上勁(就是用手抓起肉餡摔回碗中的動作),大約40下左右。

          3)最后用手將肉餡兒整型成比面包片略小一點的圓餅,靜置10分鐘。

          4)鍋中倒入油(30ml),油溫5成熱時,放入肉餅,改成中小火,單面煎1分鐘表面呈焦黃色后,翻面再煎1分鐘。煎好后放入鋪有錫紙的烤盤中,180度,上下火烤10分鐘。

          5)在漢堡包面包內側上、下兩片分別抹上黃油,放入烤箱中,180度,上下火烤4分鐘左右(肉餅烤到6分鐘時把面包放入即可,一起出爐),表面呈金黃色即可,烤好后,均勻抹上蛋黃醬。

          6)最下面放一片面包,然后依次放生菜,牛肉餅,芝士,番茄,洋蔥圈,酸黃瓜,最后放上一片面包,漢堡包就做好了。

          醬牛肉

          原料:牛腱子2條,大蔥1根,姜1塊,大料3顆,花椒40顆,桂皮1塊,香葉2片,丁香8粒

          調料:生抽10湯匙(150ml),老抽4湯匙(60ml),豆瓣醬4湯匙(60克)

          做法:

          1)1條牛腱子一切兩半,洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘,倒掉血水不要。

          2)鍋中倒入清水,放入牛腱子,大火煮開后,撇去浮沫,然后將牛腱子撈出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

          3)然后撈出肉,放入鍋中,倒入清水煮開后,再撇去少量浮沫,然后放入蔥姜和調料包(大料,花椒,桂皮,香葉,丁香裝入一次性無紡布料包),加入豆瓣醬,生抽,老抽攪勻后蓋上蓋子,改成中小后燉1個半小時。

          4)撈出后在室溫放置2個小時冷卻風干。然后再放回之前的肉湯中,大火煮15分鐘即可。

          牛肉面

          原料:高筋面粉200克,牛肉250克,雞架1/4只,白蘿卜50克,香菜2根,大蔥3片,姜2片,桂皮1段,大料1個,草果1個,花椒6粒,香葉1片,白胡椒粒30粒,小茴香5克

          調料:鹽3茶匙(15克),料酒1湯匙(15ml),堿面1茶匙(5克),油25ml

          做法:

          1)將牛肉,雞架洗干凈后,涼水放入鍋中(水量要沒過牛肉和雞架),大火煮開后,撇去血沫,放入白胡椒粒,小茴香,轉小火煮2個小時。煮好后,潷出所有雜物,只留清湯,然后再加入1茶匙鹽,牛肉湯底就做好了。

          2)換一個鍋,將牛肉放入鍋中倒入清水(水量剛剛沒過牛肉即可),倒入料酒,鹽(1茶匙),桂皮,大料,草果,花椒,香葉,大蔥,姜。大火煮開后,改成小火,煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。

          3)在150ml溫水(約30度)里,放入1茶匙鹽,堿面,充分溶解后,一點點的倒入高筋面粉中,揉到手光,面光,盆光后,蓋上保鮮膜,餳25分鐘以上。

          4)將餳好的面團取出,放在撒了少許薄面的案板上,以左手向后拉,右手向前推的姿勢來回揉面,大約揉25分鐘。揉好面團的狀態是,表面光滑,油亮,面有彈性。

          5)揉好的面團用手按扁呈長的扁條狀(如圖),在案板上倒入油。雙手握住扁條狀面團的兩端,抻到與肩同寬的長度(要上下小幅度的,均勻的抖動面團),將左手面交到右手后,用左手食指放到抻好面的折疊處,稍微抻開后,再繼續握住面的兩端重復以上的動作,最終使面的寬度,達到您想要的粗細。(一般情況下,我們很難做到,那么就搟平后,用刀切成面條吧)

          6)燒一鍋清水,水開后放入面條,水開兩次后,撈出面條,瀝干水份。

          7)加熱牛肉湯底,把鹵好的醬牛肉切成5mm厚的片,白蘿卜去皮,切成5mm厚的圓片,然后再對半切開,香菜洗凈后切成1cm長的段。

          8)燒一鍋開水,放入白蘿卜片,煮至蘿卜呈透明狀,大約2分鐘后撈出,備用。

          9)最后將煮好的面放入牛肉湯里,放上醬牛肉,蘿卜,香菜即可。

          氣血雙補牛肉湯

          原料:牛肉300克,黃芪6克,黨參6克,山藥半根,枸杞10-12粒,姜4片水1600ml

          調料:鹽4克

          做法:

          1)牛肉洗凈后切約6-7毫米厚的片,涼水下鍋,水開后撇去浮沫。在撇的過程中,要用勺子從底部翻動牛肉,使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。浮沫撇凈后撈出牛肉。

          2)山藥去皮,切小塊。

          3)鍋洗凈后重新燒開水,把牛肉、黃芪、黨參、枸杞、姜片放入,大火燒開煮15分鐘。

          4)蓋上鍋蓋,轉小火繼續煎煮1小時。

          5)放入山藥,繼續煮30分鐘,煮到山藥軟爛,加鹽就可以喝了。,繼續煲湯。但很多時候,我們撇沫都不會撇的那么干凈,所以還是撈出來換次水比較保險,不然湯里很容易殘留腥味哦!

          西蘭花炒牛肉

          原料:西蘭花1顆,牛里脊肉300克,大蒜2瓣

          調料:料酒1湯匙(15ml),老抽1/2茶匙(3ml),白胡椒粉1/4茶匙(1克),黑胡椒粉1/4茶匙(1克),干淀粉1湯匙(15克),Xo醬1湯匙(15克)或等量耗油,鹽1/2茶匙(3克),水淀粉1湯匙(15ml),香油幾滴

          做法:

          1)西蘭花掰成小塊洗凈。牛里脊肉切成2毫米后的薄片,放入碗中,調入料酒,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,干淀粉,攪拌均勻后腌制10分鐘。

          2)湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后,放入西蘭花焯燙20秒鐘,撈出后瀝干備用,不需過冷水。

          3)鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時,放入切好的蒜片,爆出香味后,放入牛肉片煸炒至變色,放入焯好的西蘭花,Xo醬,鹽,翻炒均勻后,加一點點水,約10秒鐘后,淋入水淀粉勾芡,出鍋前淋入幾滴香油即可。

          苦瓜滑蛋炒牛肉

          原料:牛里脊250克,苦瓜1根,雞蛋2個,紅辣椒1個,蒜末1茶匙(5克),蔥花1茶匙(5克),姜末1/2茶匙(3克),牛奶1茶匙(5ml)

          調料:豆豉2茶匙(10克),米醋1茶匙(5ml),可樂3湯匙(45ml),鹽1茶匙(5克),生抽1.5茶匙(約8ml),糖1/2茶匙(約3克),淀粉1/2茶匙(約3克),黑胡椒粉1/2茶匙(約3克)

          做法:

          1) 苦瓜洗凈后,縱向剖開,用鋒利的勺子將里面的白色瓜瓤挖出,一定要把白色薄膜也刮干凈,再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中,撒入鹽(1/2茶匙),拌勻備用。

          2) 把鍋中的水燒開后,放入苦瓜片焯燙約10秒鐘,撈出過涼水后瀝干。

          3) 將牛里脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉),然后把牛肉片放到密封盒中,加入鹽,淀粉,可樂,蓋好蓋子,搖晃密封盒10下左右。

          4) 在雞蛋中加入牛奶打散備用。

          5) 鍋燒熱,倒入涼油,大火加熱待油溫5成熱時,放入牛肉片,蔥姜蒜末,用小火煸炒1分鐘后,放入豆豉,繼續用小火炒1分鐘。

          6) 接著倒入雞蛋液,改成大火,在雞蛋還沒有凝固的時候,就不停的用鏟子攪拌著炒,把雞蛋炒碎,有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。

          7) 放入焯好的苦瓜,切成斜片的紅辣椒,倒入生抽,糖,翻炒兩下,最后貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。

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