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土豆的營養成分
土豆屬茄科,多年生草本塊莖類蔬菜。它原產于南美洲高山地區,十八世紀傳入我國,各地均有栽培,全年都有供應。那么土豆的營養成分具體有哪些呢,我們一起來看看!
土豆的營養成分(營養素含量/每100克)
硒(微克) | 0.78 | 鈉(毫克) | 2.70 |
磷(毫克) | 40.00 | 鉀(毫克) | 342.00 |
錳(毫克) | 0.14 | 銅(毫克) | 0.12 |
鋅(毫克) | 0.37 | 鐵(毫克) | 0.80 |
鈣(毫克) | 8.00 | 鎂(毫克) | 23.00 |
膽固醇(毫克) | 一 | 煙酸(毫克) | 1.10 |
核黃素(毫克) | 0.04 | 硫胺素(毫克) | 0.08 |
胡羅卜素(微克) | 27 | 維生素E(毫克) | 0.34 |
維生素C(毫克) | 27.00 | 維生素A(微克) | 5.00 |
纖維素(克) | 0.70 | 蛋白質(克) | 2.00 |
脂肪(克) | 0.20 | 碳水化合物(克) | 17.2 |
熱量(大卡) | 77 | 營養素 | 含量(每100克) |
土豆的做法
土豆去皮小竅門
做土豆菜削皮時,只應該削掉薄薄的一層,因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。
1.準備一張烘焙用的錫紙。(也可以使用鋼絲清潔球,但是要注意衛生)
2.將錫紙亮面朝外,揉成一團。
3.用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍。
4.將搓揉過的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉數漂浮出來了。
如何讓去皮土豆不變色
去皮的土豆應存放在冷水中,再向水中加少許醋,可使土豆不變色; 但不能浸泡太久,以免使其中的營養成份流失;
燉土豆用文火
土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。
去除土豆表面的斑點
存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;
避免把土豆煮爛
粉質土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋,土豆煮后就能保持完整。
如何挑選土豆
土豆分黃肉及白肉兩種,黃的較粉,白的較甜。選光滑圓潤的,不要畸形,而且顏色均勻,不要有綠色的,勿選長出嫩芽的,因長芽的地方含有毒素,而肉色變成深灰或有黑斑的,多是凍傷或壞了,均不宜進食。土豆的儲存方法
存放一般溫度需要保持在5℃左右為宜。溫度過高土豆會生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用,一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾干,千萬不可放在陽光下暴曬,否則土豆皮變綠就不能食用了。最后應把土豆用通風的袋子裝起來放在干燥處
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