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鱔魚的營養價值和功效有哪些
黃鱔的營養價值是非常高的，不僅黃鱔肉營養高，就連黃鱔血也有一定的作用的哦。下面小編就詳細的給大家介紹下有關黃鱔的知識吧。
鱔魚的營養價值及功效
鱔魚中含有豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要營養成分，而且還是腦細胞不可缺少的營養元素。相關實驗證明，經常攝取卵磷脂，記憶力可以有效提高20%。所以經常食用鱔魚有補腦健身的功效。
它所含的特種物質“鱔魚素”，能夠有效降低血糖和調節血糖，對糖尿病有非常好的治療作用，再加上鱔魚所含的脂肪量極少，因而是糖尿病患者最理想的食品。鱔魚中所含的維生素A是非常高的。補充維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
有的人說“鱔魚是眼藥”，古代患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚還有很強的補益功效，特別是對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。鱔魚的血還可以治療口眼歪斜。鱔魚的營養價值高。中醫認為，食用鱔魚有溫陽健脾、補氣養血、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鱔魚的適用的人群
鱔魚的營養價值高，適量的食用對身體健康是有很大幫助的。特別適合氣血不足、身體虛弱、營養不良之人食用。脫肛、婦女勞傷、子宮脫垂、內痔出血之人也可食用鱔魚。四肢酸疼無力、風濕痹痛、糖尿病患者、高血脂、冠心病、動脈硬化者都可常食鱔魚，它對以上癥狀均有很好的食用療效。
鱔魚動風，故有瘙癢性皮膚病的人應忌食鱔魚。有痼疾宿病者，如癌癥、支氣管哮喘、淋巴結核、紅斑性狼瘡等患者也應謹慎食用。另外，凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者均不宜食用鱔魚。
黃鱔的功效
黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經。
有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
調節血糖
有研究發現，黃鱔體內含有一種特有的“鱔魚素”，這種物質能夠對人體起到調節血糖的作用，因此是非常適用于糖尿病患者的。
補虛
《本草拾遺》：“主濕痹氣，補虛損，婦人產后淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。”，黃鱔特別適用于產后體虛的婦女。
營養豐富
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利于對人體營養所需及時進行補充，促進健康。
治脫肛
研究發現，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等癥狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。
鱔魚的簡介
鱔魚(學名：Monopterus albus)屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、[1] 長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分布。
鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬硬骨魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。鱔魚體長約20.70公分(8.28寸)，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。前段管狀，至尾漸側扁，尾端扁細。全體裸露無鱗，頭大，錐形，吻尖。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。喜歡安靜，一般靜臥在水底。
生活在水邊泥洞和石縫里，夏季出來，十一、十二月藏于洞中。
鱔魚要怎么挑選
夏天是吃鱔魚的好時機，這時候的鱔魚肉質十分鮮嫩，但挑選鱔魚卻要有一雙火眼金睛，因為食用不新鮮的鱔魚易引起食物中毒，不過不少人對于挑選鱔魚卻一竅不通，那么鱔魚要怎么挑選呢？
第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。
第二、看積血形成�；铟X劃出的鱔絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散于凝結則是死黃鱔。
第三、看肉質粗細�；铟X加工的鱔絲，肉質細膩且有彈性，反之，肉質粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。
第四、看鱔絲皮色�；铧S鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。
鱔魚的功效與作用
1、增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、保護視力
維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
3、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚禁忌搭配
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發
鱔魚+金瓜=性質相克
忌荊芥+鱔魚同食會令人吐血。
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜=腹瀉
鱔魚適用人群
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊癥。
鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
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