牛排的營養價值

牛排的營養價值

　　牛排我們都很熟悉了，那么牛排的營養價值你有知道多少呢?牛排的其他知識你又了解嗎?一起和小編來看看吧!

　　牛排營養分析：

　　1. 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;

　　2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　牛排知識介紹：

　　英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：

　　TENDERLOIN(嫩　牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

　　RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

　　SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

　　T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

　　牛排補充信息：

　　牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式：

　　牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

　　帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 　沙朗：牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排。

　　腓力：牛的里肌肉(即腰內肉)，運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

　　丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

　　牛肉的熟度辨別：

　　3分熟：表明滲有暗紅色血水、5分熟：滲有淡紅色血水、7分熟：滲有粉紅色血水、全熟：滲有透明色的汁液

　　西方現代醫學研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。

　　牛排適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　牛排食療作用：

　　牛肉味甘，性平，歸脾、胃經;

　　有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效;

　　適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　牛排做法指導：

　　1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　4. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

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