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      1. 餐廳員工管理制度

        時間:2020-10-25 09:31:23 人力資源 我要投稿

        2017餐廳員工管理制度范本

          很多餐廳為了加強對本餐廳員工的有效管理,都會制定規章制度,下面是小編整理的制度范本,歡迎參考!

        2017餐廳員工管理制度范本

          餐廳員工管理制度范本1

          一、嚴格遵守作息時間,員工必須按時打卡上下班,不得遲到、早退及曠工;

          二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語;

          三、上班時間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準酒后上崗,不得在上班時間吃零食、做私活;

          四、必須按規定穿著工作服、佩戴工號牌,保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲;女員工必須扎好頭發,男員工不得留長發;

          五、工作時間必須服從主管人員的安排,不得無故拒絕或終止工作(服務),不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

          六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,經批準后方可進行;否則,雙方按曠工處理;

          七、工作中必須做到熱情待人,禮貌待客,主動與客人打招呼、問候,接待客人要說普通話,與客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人,不得與客人發生爭吵或沖突,遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理,以便協調解決;

          八、愛崗敬業,厲行節約,完成當班服務后,及時關閉用電設備設施;

          九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,一經發現照價加倍賠償,造成嚴重后果者,移交司法部門處理;

          十、下班后,除值班人員外,不得無故在崗逗留;未經主管允許,不得帶任何人員在餐廳逗留,否則,出現問題后果自負;

          十一、員工必須相互尊重,相互幫助,不許拉幫結派;對于主管或經理的工作安排或處理有異議時,可逐級上報,尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工,嚴禁打擊報復,嚴禁吵架和打架斗毆,違者將嚴肅處理直至辭退、開除;

          十二、拾金不昧,撿到顧客物品要主動上交,不得私自截留或處理,如有發現立即解聘,并不予結算任何款項;

          以上制度希望全體員工自覺遵守,嚴格執行,未盡事宜另行補充。希全體員工敬業、樂業,以飽滿的熱情、優質的服務開展工作!

          餐廳員工管理制度范本2

          1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態投入工作。

          2、了解例會內容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。

          3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。

          4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。

          5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生,各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

          6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

          7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。

          8、根據人數情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

          9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

          10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內為客熱情、周到的`服務)

          11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

          12、能夠根據不同的情況,為客提供分菜服務,同時加強貴重菜品的相應服務。

          13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。

          14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。

          15、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

          16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

          17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。

          18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

          19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務臺上,以免客人看到而引起不滿。

          20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時通知主管。

          21、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時匯報上級。

          22、結賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。

          23、無論餐中服務過程還是為客結賬,只要值臺人員離開廳房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應的工作交接。

          24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見,并讓客人填寫意見卡。

          25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優質的服務。

          26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。

          27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

          28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

          29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

          30、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

          31、區域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

          32、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。

          33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。

          34、檢查巡視區域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。

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