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涼拌粉的做法
涼拌粉,是江西南昌地區的漢族特色美食,涼拌粉是在南昌米粉的基礎上加工制作而成的。下面,小編將教大家涼拌粉的做法,快來學學吧!
涼拌粉是在南昌米粉的基礎上加工制作而成的。南昌米粉歷史悠久,主要制作原料是優質晚米,經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成,與其他地方所產的米粉不同,對粉的韌性要求特別高,未煮的生粉根根結實、透明,煮后的熟粉條條細嫩、潔白,具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。
涼拌粉的做法
韓式拌涼粉
材料:
清脯涼粉1塊,牛肉100g,水芹100g,綠豆芽100g,雞蛋1個,紫菜1張,辣椒絲(紅辣椒) 少量
肉佐料:
醬油1大勺,白糖0.5大勺,切好的蔥2小勺,搗好的蒜1小勺,香油、芝麻各1小勺,胡椒面少量
佐料:
醬油、醋各1.5大勺,白糖1小
做法:
1、把清脯涼粉以0.7cm×0.7cm大小切細,用熱水燙。
2、把牛肉切成絲,以佐料調味用油炒出來冷涼。
3、把雞蛋分成蛋清、蛋黃煎出來切成絲。
4、把水芹洗凈,用熱鹽水燙一燙切成5cm大小。
5、把干紫菜烤干揉碎。
6、綠豆芽去頭尾,用開水燙出來。
7、把準備好的材料用醬油、醋、白糖拌后盛在碗里,把雞蛋絲和紅辣椒或辣椒絲以調料放在上面。
橄欖菜拌涼粉
特點:
鮮美嫩滑。橄欖萊是近年上市的食品,主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成,鮮香味美馳名世界,而橄欖菜拌涼粉則嫩滑鮮美,實為夏令佳肴。
材料:
橄欖菜(醬制品)75克,涼粉350克,榨菜25克。紅椒粉2克,麻油2克。
做法:
1.涼粉切成細丁;榨菜切成末。
2.涼粉放盤里,撒上榨菜末、紅椒粉,中間放上橄欖菜,滴上麻油即成,用餐時由客人拌勻。
東北大拉皮
材料:
拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳適量、精瘦肉適量
調料:
生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或者清醋(依個人口味)
做法:
拌汁1制作:
1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油,油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開,關火,晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點干紅辣椒)。
拌汁2制作:
將蒜末、香菜末、陳醋或者清醋調成汁裝入小碗中備用
雞蛋皮制作:
雞蛋打散加一點淀粉攪均。分兩次攤成薄薄的雞蛋皮即可。(一定要小火,千萬不要糊了)
拌菜制作:
1、先將木耳用開水抄一下。 將黃瓜、胡蘿卜、木耳、雞蛋皮切成細絲,拉皮切寬條一起碼入盤中。
2、將晾涼的拌汁1和拌汁2倒入盤中拌均即可食用。
提示:在制作過程中生抽醬油要多放一點,由于生抽醬油比較咸所以要減少鹽的用量。
綠豆涼粉
材料:
綠豆涼粉600公克,色拉油1大匙。
A 料:
五花絞肉4~5大匙,辣豆瓣醬2大匙,醬油11/2大匙,鹽1/2茶匙,糖1大匙,酒1大匙,清水3大匙。
B 料:
榨菜屑21/2匙,五香豆干屑2大匙,蔥花屑3 大匙,蒜屑2~3大匙,香辣油4大匙,味精1/2茶匙。
做法:
1、炒鍋入油,放入A料拌炒約3分鐘后盛起。
2、涼粉切寬絲,淋上炒好的A料和拌勻的B料,食前全部拌勻即可。 亦可將涼粉放湯料中做成湯點來吃,十分可口。
備注:
此菜雖為涼拌,卻不能放入冰箱冰凍,以免綠豆涼粉失去彈性。
江西涼拌粉
材料:
涼粉一塊,鹽、胡椒粉、味精(雞精)、醬油、麻油(香油)少許,蒜末、蔥花、油炸花生米、辣椒醬等按個人口味添加。
做法:
1、將米粉放入水中煮熟,后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫,放入簸箕中將水濾干
2、待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水,用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水里浸上三秒鐘
3、抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中
4、放入鹽、胡椒粉、味精(雞精)、醬油、麻油(香油)等調味料,以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、油炸花生米等輔菜和由干辣椒末制成的辣椒醬,拌勻后即可食用。
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