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玉米淀粉涼皮的做法
導語:涼皮雖然好吃做起來卻非常麻煩,和面、洗面筋和沉淀面水等各種步驟必不可少。下面小編為你整理的玉米淀粉涼皮的做法,希望對你有所幫助!
原料:
澄粉200,高筋小麥面粉40克,堿面少許。
工具:
不銹鋼盤子兩只。
準備:
1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻,加適量清水攪成淀粉糊。將淀粉糊放置大約20分鐘左右,再放少許堿面攪拌均勻待用。
2、取兩只盤子洗干凈,并在盤子上刷上一層油待用。
做法步驟:
1、蒸鍋倒水燒開后,在其中一只盤子里倒適量淀粉糊,放入蒸鍋并蓋上鍋蓋,蒸2~3分鐘左右出鍋。
2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子,并在涼皮上再刷一層油。
3、重復以上兩個步驟,直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。
這種自制涼皮非常簡單省事,做好的涼皮也不會有發粘、干硬或干裂,唯一的不足的就是要另外準備面筋了。
用澄粉做涼皮的關鍵要領
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道,所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉,這個比例并不是很關鍵但必須要有,通常為5份澄粉加1份小麥面粉。
2、淀粉糊要調成可以流動的狀態,因為涼皮的最佳厚度為2mm左右,太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道,如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小時調好淀粉糊,主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻,這樣做出的涼皮才會比較通透。
哪種澄粉才適合制作涼皮
涼皮是一種純淀粉食品,而澄粉也是一種純淀粉食品,所以從理論上說澄粉是可以用來制作涼皮的,但實際上并不是所有的澄粉適合制作涼皮,今天就說什么樣的澄粉才最適合制作涼皮吧。
1、澄粉的種類來源
澄粉根據來源可分為玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等,目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮,其它種類的澄粉還沒有人試驗過。
2、澄粉的細度和純度要高
制作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高,否則就會影響涼皮的質量,做出的涼皮不夠細膩和光滑。因此,制作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉。
3、澄粉必須要新鮮
澄粉放的太久容易發生老化,用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言,口感不筋道而且容易斷裂。因此,打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。
只有同時滿足上述所有條件的澄粉,才是最適合制作涼皮的澄粉。
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