- 相關推薦
冰皮月餅的做法介紹
冰皮月餅,是傳統中國中秋節食品,口感酥軟滑爽,略有彈性,色彩潔白如雪。那么,下面小編給大家帶來冰皮月餅的做法,希望對你有幫助。
冰皮月餅的做法1
材料:
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g[1]
輔料:糖粉40g,紫莧菜汁160g,玉米油20g,糕粉適量,南瓜泥和豆沙300g
步驟:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入鋪了屜布的蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入熱的紫莧菜汁,一邊倒一邊用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
(紫莧菜洗凈后放入容器中,澆入開水沒過紫莧菜,然后攪拌一下,看水變得很紅后,即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減,揉成軟硬適中的團即可。)
4、此時可以備餡,分成25g一個。取25g皮,放上餡,包好即可。
5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中,壓出即可。
冰皮月餅的做法2
月餅配方:
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮月餅粉 100 500
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
餡料 :
水果草莓餡 3200 19.70
制作程序:
一、將預拌粉過篩,倒入攪拌缸內。
二、鹽溶于水后,分次加入拌勻,讓預拌粉完全吸水膨潤,使成為Q粘的面團。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20~30分鐘,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉,應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形,包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
冰皮月餅的做法3
材料:
A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟:
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分,加入糖,然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打,打時加上奶粉,可增加香味,拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘),當手粉用。
3、B料一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻,放涼后分成小塊,包入綠豆餡,用月餅?坛。
冰皮月餅的做法4
原料:
a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢煉乳80克,牛奶400克,調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、綠茶粉、果珍適量,用來給月餅上色。紅豆沙(或者其他餡料)
c、各種月餅模具
步驟:
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里,混合成光滑均勻的面糊,如圖4;
2、將面糊隔水蒸30分鐘,熟后晾涼。蒸的時候,最好中途用筷子攪拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分離,蒸好的面糊如圖5;
3、將晾涼的面揉勻,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻,做成四色面團。
4、將圓面團按扁,捏大,將豆沙餡放入,包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅模具的使用方法,做出自己喜歡的花型!我還做了一些雙色和三色的!
感覺就像小時候的橡皮泥一樣,可以做出自己喜歡的樣子,而且,這個可是可以吃的!
6、放冰箱冷藏一個小時左右后就可以吃了。
冰皮月餅的營養價值
是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。
冰皮月餅的歷史由來
“冰皮月餅”(Snowy Mooncakes)當時剛剛出產的冰皮,原料上還不是很講究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮會老化,所以保存時間不長,還會裂開,樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產品。
但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成,可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多,改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡,制作工藝也由手工制作進步到無菌車間,自動機包裝。也實現了3重包,中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的占有率約有一百萬以上份額的占有率,而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市,冰皮月餅這幾年市場占有一定份額,市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油,有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品,所以慢慢被廣大消費者接受。
【冰皮月餅的做法介紹】相關文章:
冰皮月餅做法03-13
冰皮月餅的餡料做法03-20
冰皮月餅的簡單做法03-13
水果冰皮月餅的做法03-20
冰皮奶黃月餅的超詳細做法03-18
月餅皮的幾種做法03-20
冰皮月餅的制作方法03-07
雙味冰皮月餅的制作方法03-19
涼皮的做法介紹02-21