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重慶涼皮的做法大全
涼皮的做法有很多,一般分為大米面皮和小麥面皮兩大類,以大米面皮最受歡迎,故又稱米皮。下面是小編整理收集的重慶涼皮的做法大全,歡迎閱讀參考!
家常拌涼皮的做法
食材準備
面粉,黃瓜絲,鹽,香油,蒜泥,姜末,生抽,辣椒油。
步驟
1.面粉加清水,揉好后醒10分鐘。
2.盆內放入適量涼水,將和好的面放入水中揉洗,直到將面中的淀粉全都清洗出來,洗出的面筋則放入清水中浸泡。
3.淀粉水自然沉淀后,將上層的清水倒掉,留下淀粉漿。
4.準備一個淺口的`不銹鋼鐵盆,底部均勻地刷上少量食用油,淀粉漿澆上去,使其均勻地平鋪在鐵盆表面,薄薄一層即可。
5.鍋內加水燒開,將鐵盆放上去蒸約5分鐘即可取出,放涼后切條即成涼皮。
6.面筋可切成小塊放入鍋中煮熟。
7.涼皮和面筋放入碗中,加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等,攪拌均勻即可。
小提示
1.淀粉洗滌時盡量洗凈,減少面渣的沉淀。
2.攤制淀粉漿時,不宜過厚,這樣才能熟得快,口感軟糯中不失筋道。
3.調料可根據口味加減,黃瓜絲也可用焯熟的豆芽代替。
芝麻醬拌涼皮的做法
食材準備
涼皮5張(以5碗量計),面筋250克,小黃瓜150克,綠豆芽150克,蒜汁100克,油潑辣子100克,芝麻醬汁100克,香料水50克,香菜碎20克,精鹽、味精、香油、香醋各適量。
步驟
1.黃瓜洗凈,切絲;綠豆芽洗凈,放在開水鍋中燙熟,撈出用純凈水過涼,控盡水分。
2.將涼皮切成寬約1.5厘米的長條,面筋切成1厘米見方的'塊,均放在小盆內,加入黃瓜絲和綠豆芽。
3.加芝麻醬汁、蒜汁、香料水、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻,即可裝盤,隨油潑辣子上桌食用。
三絲涼皮的做法
食材準備
。ㄒ10碗量計)涼皮10張,豬瘦肉250克,胡蘿卜、小黃瓜各250克,芝麻醬汁100克,精鹽、味精、淡色醬油、香醋、香油、白芝麻各適量。
步驟
1.將豬瘦肉切成細絲,入碗,加入雞蛋液、精鹽、濕淀粉拌勻漿好,投入到四成熱的色拉油鍋中滑熟撈出;待油溫升高,再次下入炸焦,倒出瀝凈油分。
2.原鍋留少量底油燒熱,下白芝麻炸香,倒入過油的肉絲炒焦,加醬油、精鹽和味精調味,即為咸味肉絲干。(若在調味時,加入干辣椒絲和辣椒油,即為香辣肉絲干。)
3.炒好后盛在容器內,加蓋存用;胡蘿卜、小黃瓜分別洗凈,切成細絲,均待用。
4.將涼皮切成寬約1厘米的條,盛在小盆內,加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、芝麻醬汁、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻,倒在窩盤中,撒上少量肉絲干即成。
小提示
必須選取新鮮且含水分足的.小黃瓜和胡蘿卜,口感才水脆。兩者均不宜先切后洗,否則,維生素會大量流失。
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