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閩南風味小吃故事
泉州風味小吃也許你吃過，它們注重口味、營養、多樣。其品種繁多，式樣翻新，造型美觀，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鮮美不喜加油膩。那么你對泉州特色小吃又了解嗎？以下是小編整理的閩南風味小吃故事，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
榜舍龜
籍貫：永春五里街
年齡：200多年
關鍵人物：葉紹本與孫榜
掌故：永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形似龜的傳統名牌食品。它細嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人們喜愛。
傳說清朝乾隆年間，孫清水、孫榜父子在永春五里街開了家小吃店，專營糯米龜和花生湯，生意十分紅火。
時任永春州官的葉紹芬在東門外租房，聘請私塾先生，讓弟弟紹本苦讀候考。紹本游手好閑，常到孫家賒龜，幾乎天天來食，孫家父子懾于權勢不敢得罪，久而久之也成為老主顧了。
有一年元宵，葉紹本因貪色被打，回家被私墊先生拒之門外后，孫榜父子收留了他。經這一回，紹本終于悔悟，改邪歸正，發憤讀書，并仍常去孫家閑聊吃龜。一年后，紹本上京應試，竟中了進士，并被選入翰林院。
3年后，葉紹本被委任為福建學政，到永春主考鄉試，便特意前往孫榜店中還清舊賬并品嘗久別多年的糯米龜。其時孫父已去世，孫榜的小吃店的生意已大不如前，于是葉紹本故意坐著官轎，帶著眾秀才，一路鳴鑼開道到孫榜店中，以糯米龜祭祀孔子，并要秀才們嘗一嘗糯米龜配花生湯的滋味。此舉頓時在山城引起轟動，圍觀的鄉民都說孫榜顯貴了，應尊稱為“舍人”。從此，永春五里街這家小吃店做出的糯米龜就被稱為“榜舍龜”
后世還為此傳詩一首：
“孫榜好學做甜龜，知州胞弟吃不歸;
浪子回頭中進士，扶困揚名榜舍龜�！�
深滬魚丸
籍貫：泉州海邊
年齡：900多年
關鍵人物：泉州太守王十朋
掌故：傳說晉江深滬魚丸在宋元初就很有名氣，這和王十朋寫的打油詩有關。據說當時泉州大旱，餓殍遍野，時任泉州太守王十朋便往法石寺觀農。他發現有戶人家正在為老太君做生日，大魚大肉擺滿大殿。一問方知，原來是秦檜親戚秦興在法石寺內為老太君做壽。秦興得知太守到來，便到廂房求王十朋題詞討個彩頭，并愿敬送紋銀十兩潤筆。王十朋早聽說這個秦興沒啥文化，官也是買來的，便提出詩成之后，一定要回市舶司當眾宣讀，紋銀十兩捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓法石寺周圍村民分享。秦興滿口答應。
王十朋便問詩題，秦興高興地出題：“秦百興升”。王十朋當場一揮而就：“秦家魚肉滿籮筐，百姓糠菜填饑腸。興福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎�！鼻嘏d不知其意，還興高采烈地與家人阿山回城了。
秦興把詩拿到市舶司宣讀，本想借王十朋的詩炫耀一番，不料卻被市舶司上下傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時，也把仆人阿山趕出了秦家。
到了麥子揚花與灌漿時，泉州連日淫雨。王十朋又到城外法石寺觀農，路上有人攔住叫屈，原來正是秦家家人阿山。聽完阿山的陳述后，王十朋便為阿山出了個主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺內，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結合起來，為阿山寫下了選料、制作、湯頭和內餡的方法。
阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，做水丸賣魚羹去了。深滬的水丸堅韌雪白，不易變質，入口柔潤清脆。魚丸用鰻、嘉臘、敏魚和五香肉做餡，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，味道與他處不同，據說就是按照王十朋的方子做的。
牛肉羹
籍貫：法石山
年齡：800多年
關鍵人物：南宋名臣陸秀夫
掌故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜愛，也是最常見的一種。據說，牛肉羹的問世與南宗名臣陸秀夫有關。
傳說南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，并與元兵一同追殺文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙?為帝。為了逃避元兵的追殺，他們時而居住在船上，時而*岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫領著帝?潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中惟一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個牛蹄。面對此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點點地刮下來。由于刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，令帝?飽餐一頓。
南宋祥興二年(1279年)，宋元兩軍在山決戰，宋軍大敗。陸秀夫背著帝?投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農家父女共同制作的牛肉羹，經那農家父女改進后在民間流傳下來。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，這種牛肉羹的做法一直保持至今。
燒肉粽
籍貫：泉州
年齡：1000余年
關鍵人物：陸游
掌故：中國人吃粽子由來已久，最普遍的說法是根據晉人劉義慶寫的“世說新語”，說是為紀念楚國忠臣屈原投江，祭以五角絲角條后演化為粽子。也有說唐明皇愛楊貴妃，為玉環與梨園弟子用小弓箭射粽，誰射中就賜誰。
其實，粽子早最稱為角黍(箬葉包小米成方或有角狀)出現于東漢，傳說與關羽有涉。據說關羽本不姓關，是司隸校尉部何東郡縣下馮村人。傳說他前世是鹽池草龍，因救解州縣旱情，溢內陸湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斬刑。在受刑前，他托鹽池常與他下棋的寺廟主持幫他轉世。主持依囑盛湖中血水，百日后化為小男孩，送至下馮交龍家撫養成人。后來為了逃避仇家的追捕，關羽逃到潼關前的一個破廟里。為了救關羽，黎山老母化身為村婦，教他以角黍干糧并加香油以賄賂守軍。黎山老母還在關羽臉上栽了五綹須，讓他用黃河水洗臉。于是關羽變成了個紅面有美髯的漢子。守軍吃了香爛的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了裝的關羽也沒有來得及脫身，在被問話時，慌亂中，關羽指關為姓，從此便自稱關羽，角黍也成為粽子的粗胚。泉州的粽子形成則是在南宋。據說與陸游有關。傳說陸游到福州做官時，帶來了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來肉味獨特。陸游走后，粽子的制作方法就由一位在陸家當差的泉州人帶回泉州，并加以改良，最后演變成了品種多樣、深受海內外歡迎的風味小吃。
菜包
籍貫：泉州惠安
年齡：1100余年
關鍵人物：“臭頭皇后”
掌故：泉州風味小吃有蘿卜絲做餡的菜包，入口清香、嫩甜，傳說與惠安“臭頭皇后”黃厥有關。
黃厥是唐昭宗工部侍郎黃納裕的侄女，家在惠安黃田(今張坂鄉后邊村)，早年父母雙亡，僅有一兄。哥哥陪著叔叔上京赴任，長安路途遙遠，哥哥三四年無法回家，只有黃厥陪著嫂子在家。
唐昭宗光化元年(898年)，閩王王審知選妃。嫂嫂原巴望黃厥入選好攀龍附鳳，不料黃厥頭上偏長個頭瘡，被鄰人取笑為“臭頭厥”。嫂嫂滿腔失望，把氣都出在黃厥身上，只要一有怨氣，便不讓黃厥吃飯，只讓她吃蘿卜絲。一日，黃厥又和嫂嫂因瑣事爭執，嫂嫂一氣之下一巴掌打掉了黃厥頭上的疤。說來也怪，黃厥的疤落后竟長出了一頭秀發，黃厥因此重獲選妃資格，并一舉屏雀中選，婚期就定在是年中秋。
黃納裕聞訊后，日夜快馬趕回了家，見到侄女，黃納裕問：“別前有何要求?”黃厥說舍不得養我育我的家鄉，只望嫂嫂能讓我吃飽一頓蘿卜絲。黃納裕聽罷潸然淚下。即用帶來的麥粉，用黃田蘿卜絲做餡，為黃厥做了菜包。臨別前，黃納裕對黃厥殷殷囑咐：“進宮后別忘記黃土地，年年都要吃一次蘿卜絲，要勸導閩王常把百姓的生計掛在心上�！�
一次宴會，王審知問黃厥想吃什么，黃厥建議給眾臣及貴妃每人一個蘿卜絲包子。賢明的閩王很快就知道了黃厥的意思，從此對她另眼看待。此后，王審知每逢年節便要用蘿卜絲包子贈送屬下及嬪妃。后周同光四年(926年)，閩王王審知逝世，王延鈞入福州為閩王，尊黃厥為太后。后來，吃“蘿卜絲包子”在閩南漸漸普及。
北宋大中祥符五年(1012年)，占城稻自越南傳入福建，泉州人才逐步改用糯米粉和晚米粉做蘿卜絲包子皮。除了嫩嫩的蘿卜絲外，還要加柳條狀中段肉絲、炸好的花生仁、蝦皮、白糖、豬油、青蒜、干蔥片等為餡。并正式取名為“菜包”。
湖頭米粉
籍貫：安溪湖頭
年齡：300余年
關鍵人物：李光地
掌故：清康熙二十一年(1682年)，清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做圣誕。
快馬傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩?當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
魚仔粥
籍貫：泉州南安九日山
年齡：1200多年
關鍵人物：歐陽詹
掌故：泉州小吃“魚仔粥”價廉物美，烹煮簡易，深受泉州百姓喜愛，素有“海上明爐”之稱。傳說，它與唐代進士歐陽詹曾有不解之緣。
相傳歐陽詹年輕時曾在南安九日山巖下搭建草棚讀書，并時常到金雞溪邊燒篝火借光夜讀。有一次，家中帶來的糧食已經吃光，只好等待其兄歐陽漠為他送糧，豈料，年邁的祖母亡故，舉家吊孝，無暇給他送糧。饑寒交迫中，歐陽詹猛然想到，為什么不去金雞溪邊釣些小魚充充饑呢?怎奈時運不濟，歐陽詹在寒風中等候許久，竟連一條小黃鱔都不曾上鉤。歐陽詹只得升起篝火，將采摘來的山藥野菜倒入陶罐中煮以度饑餓。突然，竟從溪中跳出一條紅鯉魚來，“撲通”一聲落入陶罐中。不一會兒，魚香四溢。歐陽詹隨手抓了一把海鹽加入湯中，沒想到味極鮮美，讓饑火中燒的歐陽詹好好地飽餐了一頓。
據說，從此之后，歐陽詹就多了一項嗜好，就是到金雞溪邊垂釣，并將釣來的魚用陶罐熬成魚湯。由于當時九日山盛產糯米，歐陽詹就將吃剩的糯米倒入湯中，另外加入少許香菇、芹菜、姜絲和辣椒，使得味道更加別致。
唐貞元八年(792年)，歐陽詹高中進士，并開始了他的仕途生涯。鯉魚跳入陶罐成了民間傳說中“鯉魚跳龍門”的先兆，而歐陽詹當年無意中做成的魚仔粥經后人改進也成了富有特色的泉州風味小吃，并沿襲至今。
蠔仔煎
籍貫：泉州
年齡：1000余年
掌故：泉南沿海產蠔，所以泉州風味小吃有蠔仔煎。因其價廉物美大眾化，尤受海外僑胞的珍愛。傳說在蠔仔煎形成過程中，曾涉及不少歷史名人。
最有趣的傳說是宋徽宗時，河南開封將門之子張蘊，因抗金有功，并光榮負傷，因此受到朝廷褒獎，特許到海邊療傷，傳說也來過福建。后來張蘊出征安南，在同安吃到泉州東石蠔仔湯后很興奮，就命人用蠔與綠豆粉做成羹慰勞士兵，這是蠔仔煎制作的初始階段。
明萬歷二十三年(1595年)，陳振龍從呂宋島帶回了番薯種。翌年，廣東、福建受災，番薯成為推廣救災品種，吃不完即制成番薯粉。同樣，礁石上的蠔仔，也被挖剝來充饑，數量不多的人家，則將其與番薯粉蒸煮煎炒。至清代，閩督李鶴年吃到的蠔仔煎已發展到了摻入少許的蔥花蒜絲，配上雞蛋、肉片，煎熟后，再以烏醋、椒辣、佳醬(甜咸均可)拌和。這也是我們今天在泉州大街小巷看到的蠔仔煎。
滿煎糕
籍貫：福州馬尾
年齡：150余年
關鍵人物：左宗棠
掌故：據宋代嘉泰元年(1201年)居士張約齋《賞心樂事》記載：宋寧宗趙擴時期，正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會”作為夜間活動。在這活動中的野炊“煎餅”應該就是“滿煎糕”的雛形。
但真正的“滿煎糕”的出現卻與清代左宗棠有關。咸豐五年(1855年)太平軍入福建時，左宗棠在馬尾創建造船廠，推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進，利用福建盛產蔗糖及花生仁讓傳統咸面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。于是，他把糖與花生仁碾碎，拌在已發酵松軟的煎餅卷內變成煎糕，使兵勇在海上練兵后更容易入口，更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐扎者，仍傳入“滿煎糕”為食。
光緒九年(1883年)，左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩正組軍潛入臺灣，以對付在臺南的法軍，“滿煎糕”也隨王部傳入臺灣。
擴展資料：
蚵仔煎
蚵仔煎，普通話譯作“海蠣煎”，是閩南、臺灣等地的經典小吃。據傳這是一種在貧窮社會之下發明的創意料理。古時候，閩南當地的人民生活很艱苦，因為吃不飽所以發明了它來替代糧食，因此這是一種貧苦生活的象征。
關于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊占領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風靡全省的小吃。
另一種比較有根可循的說法是，蚵仔煎是隨著鄭成功大軍以及福建，潮汕移民的遷入，帶入了臺灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。如今臺灣的蚵仔煎與閩南地區特別是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一致性。
面線糊
它是福建泉州的漢族傳統名點，呈糊狀，是由細面線、番薯粉制作成。傳說，面線糊的產生也跟艱苦的生活有關。乾隆下江南時，來到了一個叫做羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺的時候，村民全都窮得揭不開鍋。為此村民急得是團團轉，實在想不出要弄什么吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎，村里人都替秀才捏了把汗。
秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌，洗后下鍋熬出一碗湯，又去柜子里掃出一把面線碎和一把木薯粉，和著就做出了一碗面線糊。乾隆吃后，感覺味道非常鮮美，馬上問這“龍須珍珠粥”是用什么做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖傳秘方，用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大賞賜了這個巧媳婦，這面線糊也就這樣傳開來了。
土筍凍
土筍又名涂筍，是泉州的傳統風味小吃，如今流行于整個閩南地。歷史上最出名的要數晉江安海的土筍凍，味美甚鮮，土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。
目前為止關于土筍凍的起源有2種流傳很廣的說法:
第一種說法是鄭成功發明了土筍凍。傳說鄭成功在攻臺灣之時，曾經有一段時間糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。駐軍當時所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國憂民的鄭成功為了早日收復臺灣，經常忘記用餐，而其下將士經常要再次溫熱土筍湯。
有一天，鄭成功不想讓手下將士為他溫熱，直接食用凝成凍的土筍湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無意中鄭成功發明了土筍凍！土筍凍逐漸流傳開來，經后人不斷改進制作方法及佐料，形成了廣為人知的土筍凍！
第二種說法與戚繼光有關。明嘉靖年間，倭寇入侵我國東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘涂上的跳跳魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘涂上拖螃蟹的時候無意間捉到了一種海蚯蚓，士兵將之單獨放進鍋里煮湯。在戚繼光最后用餐時，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嘗，沒有想到這味道比魚、蟹更為鮮美，從此土筍凍便流傳開來。
牛肉羹
牛肉羹是泉州地區的一道風味小吃。雖然它只是一項小吃食，不過來頭卻不小，據說它的問世還跟南宋抗元名臣陸秀夫有關。
傳說南宋景炎三年，也就是公元1278年的四月，宋瑞宗死后，大臣陸秀夫等人擁立年僅八歲小皇帝趙昺。為了逃避元兵的追殺，他們時而居住在船上，時而靠岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫領著小皇帝潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中唯一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個牛蹄。
面對此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點點地刮下來。并把刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，讓餓了多天的小皇帝終于得以飽餐一頓。
南宋祥興二年，也就是公元1279年，宋元兩軍在崖山決戰，宋軍大敗。陸秀夫背著小皇帝趙昺投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農家父女共同制作的牛肉羹，經那農家父女改進后在民間流傳下來。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，這種牛肉羹的做法也一直保持至今。
田螺肉碗糕
碗糕里最好吃的碗糕就當屬田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑，肉身又軟又韌，中心還有一塊特別韌特別香的肉仁，很象田螺肉，又紅又赤，又光又亮，所以才叫做田螺肉碗糕。在閩南地區，一到過年時家家戶戶就一定得蒸碗糕，因為蒸碗糕需要發酵，寓意著“發”，象征發達、發財、發家致富。每到祭祖、拜祭神明時，碗糕也是供桌上的“�？汀薄τ谔锫萑馔敫獾挠蓙碛兄@樣一個典故。
話說從前閩南的陳厝村，有個窮苦孤兒叫陳阿福，他十五歲那年乘船到臺灣鹿港，在張萬利老爺的熟食店里當賣碗糕的小伙計，每天的工錢就只有三塊碗糕。有一天一個衣衫破爛的老阿婆來店里討飯吃，陳阿福便把自己的一塊碗糕分給阿婆，從此，老阿婆天天來找阿福吃碗糕。就這樣一直到第二十二天，阿婆向阿福要去一塊碗糕，左捏右捏，不一會兒，碗糕就變了樣。阿婆把碗糕還給阿福，阿福吃下去覺得奇怪，原來那軟棉棉的碗糕，卻變得又松又實，又香又嫩，特別耐嚼又透出一股田螺香味。因感謝阿福的幫助，阿婆便教給了陳阿福制作田螺肉碗糕的方法。之后，陳阿福便自己開店賣起了田螺肉碗糕，并將這門手藝帶回了家鄉流傳至今。
石花膏
石花膏的主要原料石花菜，是生長在臺灣海峽中潮或低潮帶礁石上的一種食用海藻，藻體平臥，為不規則的叉狀分支，形狀看上去也頗似珊瑚，很雅觀。石花膏為純手工制作，先以大鍋熬制石花草，后用紗布過濾，冷卻后自然凝固像果凍，透亮清澈，食用時可加入蜜水、糖水。天熱食之可清涼降火氣。
關于它名字的來源，閩南沿海有這樣一段感人肺腑的傳說：從前，東南沿海的某漁村，有一對恩愛夫妻，妻子名叫石花，賢惠聰穎。每每丈夫捕魚晚歸，石花總要來到港灣的海礁高處，踮著腳等盼。有一天，海上起風，烏云如墨，石花又來到老地方“望夫石”上翹盼歸帆，但等了大半天仍不見夫君的帆影。石花心情萬分焦急，忽然，一個急浪辟面打來，她看到兀立的礁下，有個因海難落水的漁民在邊揮手邊呼救。
在這生死關頭，石花沖破世俗桎梏，咬緊牙關，使勁把這個奄奄一息的男漁民拉了上來，自己卻因礁石滑溜失足跌落波濤洶涌的大海，再也沒上來。遲到的石花丈夫回到家后聞此噩耗，趕到石花常站立的礁石上慟哭一場。說來也怪，天晴浪靜后，石上竟長出一種素雅可愛的不知名小花。鄉親們為悼念這位見義勇為的漁家女，就將這種奇異的海生物取名為“石花”。
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