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      1. 情人節diy巧克力做法

        時間:2024-08-17 17:57:49 西點培訓 我要投稿
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        情人節diy巧克力做法

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        情人節diy巧克力做法

          食材主料黑巧克 500g

          方法/步驟

          選購一款您所喜歡的巧克力模具,任意在超市選擇“DOEV黑巧克力產品為原料,即可進入DIY巧克力家庭式制作程序

          將包裝的黑巧克力塊分成小塊,放入溶化巧克力的器皿中,準備工作就緒,進入操作巧克力固體的融化程序

          采用隔水溶化的方式(微波爐融化方法,另作介紹),放入適量熱水(調溫型巧克力溶化溫度≈30℃),加小火保持水溫恒定≈60℃,方可進入巧克力融化程序

          將黑巧克力塊存放的器皿,放置隔水鍋中,蓋上鍋蓋予以溶化

          待熱水達到溶化溫度后,用木勺進行均勻的攪拌,因為巧克力的溶化,具有持續恒溫的工藝特性,需要持久而耐心的攪拌與觀察

          在融化巧克力塊的程序,溶化的巧克力漿料溫度控制≤50℃為宜(高溫會影響巧克力成份的組織結構),切忌巧克力漿料≥50℃以上的高溫!

          經過持久地均勻攪拌程序,使巧克力塊完全充分的溶化呈較好的流動性液的狀態狀,方能具備條件進入巧克力灌模的條件

          按調溫型巧克力原料特性,灌模溫度控制≈30℃為最佳(非調溫巧克力原料選擇≈35℃~42℃),如漿料溫度>30℃狀態,在鍋里加冷水降溫,將器皿漿料下降到30℃后,方能進入灌模

          在進入巧克力灌模程序前,根據環境溫度≤20℃以下,濕度≥45%以上的情況,須采用電吹風將巧克力模具表面加溫與去濕,以保證巧克力的成型質量

          達到符合標準溫度的巧克力漿料,用木質刮器均勻地灌入巧克力模具的型腔中,并不規則的將模具在工作平臺上加以振動,以保證巧克力漿料密度的結實,避免巧克力表面產生氣孔瑕疵的現象

          在巧克力灌模的過程,一定要在巧克力漿充分滲透灌滿的狀態情況下,最后,將巧克力模具表面的多余的巧克力漿鏟除刮平

          將灌模后的巧克力模具,放入家庭冰箱的冷藏區域內(依據巧克力大小不一,冷卻時間需要≥30分鐘),巧克力冷卻溫度在5℃~10℃之間,不宜放置在冰箱0℃以下的速凍室

          經過充分的冷卻時間,觀察檢查巧克力模具,在確認巧克力已經完全達到凝固狀態,符合脫模標準的情況下,方可冰箱中取出巧克力模具,進入最后的成型脫模程序

          為方便巧克力產品的脫模,先將模具巧克力一面向上,以平行方式將模具用力敲擊工作平臺,使巧克力產品在模具內先松弛一下,然后再將模具巧克力一面向下,將模具單側頂端敲擊平臺,以保證巧克力產品順利的脫模

          完成上述DIY巧克力家庭式制作程序與流程,滿盤豐盛的造型精美、光亮誘人、香濃飄逸的純黑巧克力出爐

          注意事項

          第四步中特別主意:巧克力含水量≤1%的特性,在溶化過程中,嚴忌水份入巧克力內

          胃病患者忌吃巧克力

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