不同口味的泡芙入門食譜
泡芙(puff)是一種源自意大利的西式甜點。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙誕生于16世紀,是法國皇后凱瑟琳·德·梅第奇發明的。2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000個冰淇淋泡芙,盈利超過一百萬美元,可見其受歡迎程度。
烘焙食譜
● 泡芙的外皮酥脆,只有在吃之前才會填上餡料,因為過早填入餡料,外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。泡芙吃起來外熱內冷,外酥內滑,口感極佳。春節在家做一大份泡芙,肯定會成為最搶手的零食點心。
● 在制作過程中,有一個步驟是要將面粉燙熟。燙熟的面粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的面粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,面團里的水分成為水蒸汽,形成較強的蒸汽壓力,將面皮撐開來,形成一個個鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在制作泡芙的時候,一定要將面粉燙熟,這是泡芙成功的關鍵之一。
。 基礎泡芙 *
— 所需材料 —
低筋面粉:105g
無鹽黃油:75g
水:170g
雞蛋:3個
白砂糖:1g
— 制作步驟 —
、 低筋面粉提前過篩,水、黃油和糖放入鍋中混合,加熱至沸騰。
② 迅速加入過篩后的低筋面粉,快速攪拌至至無顆粒,再熄火。
、 待攪拌好的面粉冷卻至60°左右。
、 逐個加入雞蛋快速攪拌均勻,第三個雞蛋加入時注意觀察面糊粘黏成度,適當調節雞蛋的量,待面糊提起成倒三角光滑狀態即可。
、 裝入裱花袋,在烤盤上垂直向上提均勻擠出下方飽滿,上方較小的形狀。
⑥ 放入烤箱,上火200°,下火160°烤10分鐘,轉上火180°,下火160°再烤15分鐘(期間不要把烤箱門打開,不然泡芙會回縮)。
、 出爐后,待泡芙冷卻,用刀橫向切開,擠入打發好的淡奶油,或用筷子在底部戳一個小洞,用裱花袋擠入淡奶油。趁熱或者冷藏都非常好吃。
— 小貼士 —
、 燙熟的面粉一定要待涼到60度左右時,再加入雞蛋,放置溫度過高雞蛋被燙熟。
、 要在面團還是溫熱的時候加入雞蛋,攪拌均勻后再加入第二次,否則糊狀物會變得很稀,泡芙不容易成型。
、 制作泡芙時,切忌不要在中途打開烤箱的門,不然原來鼓起的泡芙就會回縮,看到泡芙烤制金黃,就可以拿出放涼。
、 有泡芙專用裱花嘴,使用方便,沒有的話就用筷子和裱花袋。
、 淡奶油可以換成卡仕達醬,都很好吃。
。 牛奶泡芙 *
— 所需材料 —
低筋面粉:100g
全脂牛奶:120ml
雞蛋:2個
黃油:50g
鹽:1g
淡奶油:50ml
糖:5g
— 制作步驟 —
、 全脂牛奶倒入小湯鍋中,放入黃油和鹽,用中火加熱至黃油完全融化。
、 將火力調小,用篩網把低筋面粉逐漸篩入鍋中,并不停攪拌直至混合均勻,再離火將面糊稍稍放涼,使溫度降至60度。
、 雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液,再慢慢地倒入面糊中,并不停地攪拌均勻。
、 將混合好的雞蛋面糊裝入擠袋中,均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的`形狀,例如:圓球形、長條形。
、 烤箱預熱至220度,將烤盤放入烤箱中,用上下火烤制15分鐘,期間不要打開烤箱門,使泡芙留在烤箱中自然冷卻。
⑥ 新鮮淡奶油加糖充分打發,再裝入擠袋中待用。
、 將泡芙從一側切開,注意不要完全切斷,接著把打發的新鮮奶油擠在泡芙中,裝飾即可。
。 雞蛋牛油果泡芙 *
— 所需材料 —
雞蛋:2個
牛油果:4個
鹽:1小撮
牛奶:45g
水:45ml
黃油:37g
低筋面粉:46g
全蛋:90g
糖:3g
鹽:0.5g
— 制作步驟 —
、 將牛油果取肉,雞蛋用水煮熟剝皮,之后將牛油果肉和白蛋放入攪打器攪碎,加入少許的鹽調味。
、 牛奶加入水、黃油、鹽、糖,大火煮沸。
、 關火后,直接加入低筋面粉,攪拌均勻即可。
、 之后再開中火,用刮刀向鍋底反復碾壓攪拌面糊1分鐘,直到把面糊全部燙熟為止。
、 關火,將全蛋液分3-5次倒入面糊當中,每次攪拌均勻即可。之后將面糊裝入裱花袋中。 6.烤盤上鋪牛油紙,將面糊擠到紙上。
、 烤箱180℃上下火預熱10分鐘,之后將烤盤放入,烤大約10分鐘即可。
、 烤熟的泡芙放涼后,加入餡心即成好吃的牛油果雞蛋泡芙嘍。
。 同心泡芙 *
— 所需材料 —
低筋粉:75g
黃油:100g
水:150ml
鹽:2g
白砂糖:20g
草莓:6粒
糖粉:適量
雞蛋液:100g
— 制作步驟 —
、 60g黃油切成小塊,和水一起放入鍋中,加入鹽和白砂糖,用中火煮至沸騰后離火,篩入低筋粉,拌勻后用小火煮至糊化,關火。
、 分兩次加入雞蛋液,充分攪拌至光滑,提起刮刀時面糊呈倒三角形,裝入裱花袋在烤盤上擠出相連的兩個小球,依次做好同等大小的6組。
③ 放入預熱好的烤箱用220度烤約8分鐘至膨起后,調180度再烤20分鐘取出稍晾后攔腰切開。
、 剩余的40g黃油打發,用裱花袋擠入泡芙,頂端也擠上一些,放上一粒草莓,最后撒上糖粉裝飾。
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