上海年夜飯吃什么

上海年夜飯吃什么

　　上海年夜飯吃什么：紅燒鯽魚

　　上海各地區紅燒鯽魚主要的差異在調料上，一般有：蔥姜、醬油、糖、味精(不勾芡)，離上海市區較遠的地區則不放糖。有的地區用蔥取代木耳，即蔥烤河鯽魚。“扣紅燒魚”寓意年年有余，也是過年時候的吉祥菜。

　　上海年夜飯吃什么：全家福

　　全家福，到現在還有很多上海人家過年過節會吃的一道菜，所以這道菜也是老八樣菜里面流傳時間最長，最受歡迎的一道菜啦。當屬過年必點菜第一名。食材豐富，滿滿的一大砂鍋，一端上桌過年團團圓圓的氣氛就十足啦。在上海小孩的記憶里，年夜飯里少不了還有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有--那就是蛋餃。因為蛋餃形似“元寶”，顏色金黃，所以也有著“發財”的美意。

　　上海年夜飯吃什么：肉皮湯

　　熱氣騰騰的肉皮三鮮湯，看似只有肉皮和蔥末，簡單反而更考驗廚師的功力。這道菜的好壞，肉皮質量很關鍵。次一點的肉皮比較薄，咬上去老且口感膩，而上乘的肉皮發出來很“蓬”，滿口腴香，再加以長時間熬制的高湯，味道自然“嗲”。肉皮在“老八樣”中的扣三鮮中也要用到，而且一定要鋪在所有食材最下面，這樣才能將高湯和其他食材蒸出來的鮮美全部吸入囊中。

　　上海年夜飯吃什么：蛋餃

　　蛋餃是上海人過年必吃的'，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一只煤餅爐子，風門關得很小，爐口的火只見一點暗紅。

　　上海年夜飯吃什么：烤麩

　　烤麩，上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。

　　上海年夜飯吃什么：醉雞

　　醉雞，用的蹬雞(閹雞，春節前特別緊俏，價錢飆百元朝上)，肉極細膩，肥厚，洗凈后用鹽腌制，放水里煮，煮后的湯，亦可放些黃芽菜吃;待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最后倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時用小碟盛個5、6塊即可出客，極扎臺型。

　　上海年夜飯吃什么：八寶飯

　　上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調味，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。

　　上海年夜飯吃什么：春卷

　　過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。

　　上海年夜飯吃什么：熏魚

　　上海人年夜飯菜單中，熏魚少不了。上海人習慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。

　　上海年夜飯吃什么：龍蝦片

　　龍蝦片，年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因為做起來極費油，所以平時家里難得做次，闔家團員之際，正好攤薄了成本;所有龍蝦片中，最好的口味還屬于原上海蝦片廠產的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無論大小朋友，都對其滋味無所抗拒。

　　上海年夜飯吃什么：皮蛋

　　皮蛋，闔家團圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用細繩切開，均勻擺盤后，再用醬油和芝麻油調一份蘸料，蘸些醬油，咬一口，清爽適口，香而不膩，后味悠長。

　　上海人吃年夜飯極其講究，不僅要色香味全，還得討個好彩頭，從打頭陣的前菜到最后收尾的湯羹，每一道都能體現出上海人“精致”的特點，在家做年夜飯也是一個很大的工程，要按人數計劃年夜飯菜譜，又營養豐盛還要有個好兆頭。以上是天氣網為您介紹的上海年夜飯吃什么 上海年夜飯飲食習俗。

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