上海人年夜飯喜歡吃什么菜做法

上海人年夜飯喜歡吃什么菜（做法）

　　上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利，那么上海人年夜飯喜歡吃什么菜呢?一起來看看!

　　四喜烤麩

　　四喜烤麩是上海人的拿手菜，也是年夜飯中的經典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了上海人嗜甜的天性，因此深受喜愛。

　　材料

　　烤麩、干香菇、金針菜、黑木耳、花生米、醬油、鹽、糖、香油。

　　做法

　　1、烤麩洗凈，切小塊入沸水汆燙5分鐘后捏干水備用;

　　2、干香菇、金針菜、黑木耳冷水泡發，洗凈，摘去硬的部分;

　　3、黑木耳撕成小塊，香菇切成小塊， 金針菜一切二段備用;

　　4、花生米用開水泡開剝去紅衣備用;

　　5、開油鍋先將烤麩炸至淡黃色撈起濾油;

　　6、鍋里留少許油，加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤

　　麩;

　　7、加醬油、鹽、糖調味，加入適量清水，煮開后轉小火慢慢燉煮約40分鐘，

　　8、燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油即可出鍋裝盤。

　　蔥油海蜇皮

　　不含脂肪而且熱量低，多吃也不會長胖，僅僅這一點就足以俘獲好吃美眉的芳心，更別說它脆嫩爽口的美味了。海蜇還有清熱化痰、消腫散瘀、降低血壓的功效呢。

　　海蜇頭是水母的口腕部，海蜇皮是水母的傘部。

　　材料

　　海蜇頭250克，蔥段50克，雞蛋清1個調味料醬油1大匙，精鹽、味精、白糖、料酒、水淀粉各適量

　　做法

　　1、海蜇頭切成長方的片狀，用料酒、精鹽和雞蛋清腌一下，并加入少許水淀粉攪勻。

　　2、把料酒、精鹽、白糖、味精、醬油和水淀粉調成芡汁備用。

　　3、起鍋熱油，投入蔥段煸出香味后撈出蔥段，倒入海蜇頭片，烹入調好的芡汁，最后淋明油即可。

　　爆魚：

　　上海經典冷葷，此爆魚非彼鮑魚，而是拿青魚塊用煎炸的方法制作。吃爆魚，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆發之意，你要不要多吃幾塊呀?

　　材料

　　鮮活草魚一條，調味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，調味料B：桂皮，姜絲，蔥段，紅辣椒絲，老抽少許，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙

　　做法

　　先將草魚(最好買大的，我買的是2斤半的)用清水洗凈，從肚子中央破開，處理好后用清水洗凈，先切去魚頭，劈為兩片。接著將魚片橫切成皮面1-1.5厘米厚薄均勻的塊;

　　魚塊切好及時浸漬，把魚放在調味料A中浸漬1小時后撈出瀝干;

　　將浸汁后瀝干的魚塊，入180℃油鍋中炸3—5分鐘，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。每次魚塊投入量為油量的15%左右。待魚塊上浮后隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸好的魚塊，撈出瀝油備用;

　　炒鍋留少許油，把調味料B并倒入煮沸文火熬半個小時，再將魚塊下鍋，以小火熬至5分鐘左右，撈出瀝湯裝盤即可。

　　小訣竅

　　調料B千萬別放太多醬油，否則成品顏色太深;

　　炸制的時候，一定等于塊硬實后再翻動，防止碎。

　　黃豆芽炒油豆腐：

　　別看黃豆芽平時上不了臺面，到了過年前，它的價格就會飛漲!因為，黃豆芽形似如意，又被稱作“如意菜”。在上海人眼里，油豆腐絕對是它的黃金好搭檔。

　　材料

　　黃豆芽、油豆腐、鹽、雞精、少許糖、生抽

　　做法

　　1、油豆腐用剪刀剪個口子，這樣以便入味。

　　2、豆芽洗干凈，瀝水。

　　3、鍋里油旺了，倒入豆芽煸炒。

　　4、下油豆腐翻炒。

　　5、放鹽、雞精、少許糖、生抽，放點水，蓋鍋蓋燜一下。

　　6、最后大火收一下就可以裝盤了。

　　炒蝦仁：

　　如果過年沒有這道菜，年夜飯似乎就不那么完整。蝦仁和青豆、筍丁是絕配，活色生香，情調要得，滋味更要得。

　　材料

　　蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

　　調料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒

　　做法

　　1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。

　　2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。

　　5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

　　6、黃瓜洗凈一切為二。

　　7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

　　8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

　　9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡。

　　10、燒熱鍋內放油。

　　11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

　　12、顏色變紅迅速撈出待用。

　　13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆

　　14、鍋中留底油少許。

　　15、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。

　　16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

　　17、迅速倒入碗芡翻炒。

　　18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

　　清蒸鰻鲞：

　　老底子過年前，上海人會在自己家門口吊上一些腌臘品，壯觀得不得了，鰻鲞就是其中之一。清蒸鰻鲞，不需要放任何調味，鮮味渾然天成;取出冷卻后，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳肴。

　　材料

　　主料：河鰻300克，

　　輔料：豬油(板油)50克，火腿腸50克，

　　調料：大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克

　　做法

　　1.鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈;豬板油切丁;火腿切末。

　　2.盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

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