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      1. 南北方年夜飯的區別

        時間:2020-10-28 14:40:52 春節 我要投稿

        南北方年夜飯的區別

          掰著手指頭數了數,還有不到半個月就要過年啦!以下,YJBYS小編為大家南北方年夜飯的區別,歡迎瀏覽!

          年夜飯的內涵十分豐富,它包含著中國的飲食文化、年文化和禮儀文化。古人在除夕這一天有驅逐惡鬼的說法,因此,吃年夜飯也是家人一起驅逐病疫、強身健體的一個意思。后面的演變中,我們知道了除夕圍在一起吃年夜飯也有一起守歲的意思,并且,人們喜歡在桌上放置一個“火爐”,“圍爐”一詞因此而來。

          南北方年夜飯的區別一:湯圓和餃子的大PK

          明清以來除夕的食俗,南方和北方才漸漸有了有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃,以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利,北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等,一齊包入新年的餃子內。放糖的,用意是吃了新年日子甜美;放花生的,用意是吃了人可長壽;還有一只餃子中放一枚硬幣的,用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶,新年時面條和餃子同煮,叫做“金絲穿元寶”。

          南方的年夜飯吃什么?在南方,年夜飯則更加豐富?傮w來說,這頓飯既是對過去一年的總結,家庭會傾其所有,犒勞家人;當然,它也是新一年的開頭,為圖個吉祥,好的兆頭,自然也不會吝嗇。因此,年夜飯是不折不扣的`一場“盛宴”,一道“大餐”!它不僅在物質上,也表現在精神上。再疲憊的游子、再落魄的歸人,與家人一道吃過情暖意濃的年夜飯后,又會重拾信心,昂首面對新的征途。

          南北方年夜飯的區別二:菜品、菜量的不同

          南北方就年夜飯來說,總的來說是南方更為豐盛,菜品多,儀式更隆重,在年飯前,用完整的雞、魚、大塊肉等,先要敬天敬地、敬神、敬祖,然后再開始動刀切菜、做菜,最后全家人聚齊用餐。與南方不同的是北方的菜品會少一點,但是每個菜的量大,很實在,那叫一個大口吃肉,大碗喝酒,也體現了北方人民的豪邁大度之氣。

          南北方年夜飯的區別三:菜式上的不同

          南北方年夜飯還有一個區別就是菜式上的不同,南方是熱菜魚肉之類的加米飯,而北方是先涼菜后熱菜然后外加餃子。

          相同點:年年有余(魚)

          南北方年夜飯的相同點就是飯桌上都有一道魚。魚與“余”諧音,像鰱魚寓意著“連年有余”,鯉魚寓意著“得利有余”……因此,魚是吉利、吉祥的象征,南北方除夕飯桌上都有魚的身影,所謂”無魚不成席“,說的就是這個道理。以魚為主食的菜品很多,可以紅燒、清蒸、熬湯,滋味都是很不錯的。

          年夜飯菜譜大全

          【 1 】

          素燒鵝

          【 食材 】

          豆腐皮 / 四張

          生姜片 / 四塊

          八角 / 一個

          老抽 / 少許

          鹽糖 / 少許

          熟黑白芝麻 / 少許

          【 做法 】

         、 豆腐皮攤開,兩張一個疊成方形,放入平底鍋中煎制兩面金黃后盛出待用;

         、 鍋中放入姜片、八角爆香,然后倒入適量水,用大火燒開;

         、 放入煎好的豆腐皮及老抽、鹽、糖,中小火燉十五分鐘左右,大火收汁,待涼切段裝盤,散上芝麻就好了。

          【 2 】

          手撕茄子

          【 食材 】

          長茄子 / 兩根

          花生米 / 少許

          腰果醬 / 少許

          糖鹽醋 / 各少許

          自制辣子油 / 少許

          紅椒 / 少許

          香菜(可不放) / 少許

          【 做法 】

          ① 把茄子洗凈一剖為二,放入蒸鍋上蒸十分鐘后待涼;

         、 把茄子撕成一條一條的,把切好的紅椒、香菜、花生米、鹽糖、醋、辣子油、腰果醬全部放入一個大碗中拌勻,裝盤即可。

          【 3 】

          宮爆素丁

          【 食材 】

          北豆腐 / 一塊

          紅蘿卜 / 適量

          蘆筍 / 三根

          香菇 / 一朵

          熟花生米 / 少許

          紅椒 / 少許

          生抽 / 少許

          生姜 / 少許

          玉米淀粉 / 少許

          【 做法 】

         、 先把花生米炸熟去皮備用;

          ② 把鍋內倒入少許油,放入生姜和辣椒爆香后,放入北豆腐丁翻炒幾下,再放入和香菇、胡蘿卜繼續翻炒一分鐘;

          ③ 最后蘆筍、花生及佐料快速翻炒,勾芡出鍋。

          ★這是一道爆炒菜品,所以要掌握好火候哦~

          【 4 】

          瓦罐小素

          【 食材 】

          青菜 / 適量

          冬筍 / 一根

          胡蘿卜 / 少許

          青椒 / 少許

          生抽 / 少許

          油面筋 / 少許

          【 做法 】

         、 把冬筍用鹽水焯一下備用;

          ② 鍋內倒入少許油,放入冬筍和胡蘿卜翻炒幾下,再放入青椒、油面筋及生抽、鹽繼續翻炒幾下,最后放入青菜隨便炒幾下出鍋,就OK啦~

          ★這是一道小炒菜所以不宜炒太久。

          【 5 】

          秋葵逗

          【 食材 】

          秋葵 / 若干

          毛豆 / 少許

          胡蘿卜 / 少許

          青椒 / 少許

          姜絲 / 少許

          【 做法 】

          ① 秋葵切小段,胡蘿卜切丁、青椒切丁;

          ② 鍋內倒少許油,放入姜絲爆香后倒入毛豆慢炒兩分鐘;

         、 再放入胡蘿卜、鹽、生抽一起翻炒出一分鐘;

          ④ 最后放入秋葵,加入少許水,翻炒幾下出鍋。

          【 6 】

          干鍋素雞

          【 食材 】

          素雞 / 一個

          紅椒 / 一個

          香菇 / 兩朵

          杏鮑菇 / 一個

          孜然 / 少許

          黃豆醬 / 少許

          老抽 / 少許

          香菜(可不放) / 少許

          【 做法 】

         、 鍋內倒入少許油,放入素雞片干煸;

         、 把杏鮑菇、香菇放入一同翻炒至菌菇出汁;

         、 再把紅椒、鹽、老抽、黃豆醬一起放入炒一分鐘,最后撒上香菜、孜然,然后拌幾下,就可以裝盤嘍~

          【 7 】

          蟲草花養生湯

          【 食材 】

          蟲草花 / 若干

          猴頭菇 / 兩朵

          淮山藥 / 半根

          蓮藕 / 半個

          腐竹 / 適量

          核桃油 / 少許

          姜片 / 少許

          鹽 / 少許

          【 做法 】

         、 鍋內倒入適量水,將姜片、蓮藕、淮山藥放入鍋內用大火燒開,然后小火慢燉;

         、 山藥和蓮藕快熟后再放入腐竹、猴頭菇、蟲草花及油、鹽,然后燉個十分鐘就好了。

          ★一款很鮮美的湯,除了油、鹽不需要加任何調料。

          【 8 】

          牛油果沙拉

          【 食材 】

          牛油果 / 半顆

          圣女果 / 若干

          金花菜 / 少許

          松子仁 / 少許

          南瓜 / 少許

          黑加侖 / 少許

          腰果醬 / 少許

          檸檬 / 一片

          【 做法 】

         、 把牛油果和南瓜放入120度的烤箱內烤制十分鐘;

          ② 把金花茶焯水備用,夏天可以直接生吃哦;

         、 把所有食材混合在一起擺入盤中,滴上幾滴腰果醬,擠幾滴檸檬汁,原汁原味很自然的味道。

          大朋友們注意嘍!如果家中來小盆友做客,還可以把米飯和菜做成拼盤,小盆友會喜歡的不要不要的~

          【 9 】

          番薯南瓜餅

          【 食材 】

          番薯 / 一個

          南瓜 / 適量

          糯米 / 適量

          黑糖 / 適量

          黑白芝麻 / 少許

          水 / 適量

          【 做法 】

         、 先把番薯、南瓜蒸熟備用;

         、 把黑糖、熟黑白芝麻一起放入料理機搗碎備用;

         、 糯米粉、南瓜、番薯、水放入一起拌勻,揉至面團光滑放置一旁醒十分鐘;

         、 然后把做好的芝麻餡料包入南瓜面團里面,搓圓、壓扁。

         、 最后在平底鍋內倒入少許油,將做好的南瓜餅煎制兩面金黃即可。

          ★這個要趁熱吃,但小心燙到哦~

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