云南人過年吃食習俗

云南人過年吃食習俗

　　春節，是中國民間最隆重最富有特色的傳統節日之一。一般指除夕和正月初一，是一年的第一天，又叫陰歷年，俗稱“過年”，以下是小編整理的云南人過年吃食習俗，歡迎查看。

　　云南人過年吃什么

　　1、云南人過年吃什么

　　1.1、炸酥肉和蕎絲:過年家家戶戶都要殺年豬，但是以前沒有冰箱保鮮，而這一頭豬卻是一整年的肉菜，所以大家就會將大半的肉腌成火腿，剩下的就用面粉、雞蛋、八角、草果等做成糊，套在肉上炸成酥肉，方便保存。

　　1.2、長菜殺年雞:春節期間，老昆明除了要吃長菜，對過年吃的雞也很有講究。絕對不能煮散、煮破皮，必須完完整整。并且，煮雞時還要把它的嘴用線拴起來，不能張著嘴，這只整雞是要用來供奉、祭奠祖先的。

　　1.3、蒸八寶飯炒餌塊:昆明人過年，八寶飯和餌塊也是必不可少的美食，新年剛剛打下來的新米，磨面吊漿，制成餌塊，又清香又軟滑。

　　1.4、吃魚年年有余:老昆明年夜飯的餐桌上還有一個非常非常重要的角色——一條完整的魚。富貴人家一般選很大的魚，鯉魚、草魚不論，紅燒、清蒸都可以，只要是完整的。過年吃魚符合中國人對來年的美好愿望——年年有余，生活富足。

　　2、春節的節日起源

　　關于春節的起源有說法諸多，其中有幾種較具代表性的說法，春節源于臘祭、源于巫術儀式說、源于鬼節說等，其中最被普遍接受的說法是春節由虞舜時期興起。

　　公元前2000多年的一天，舜即天子位，帶領著部下人員，祭拜天地。從此，人們就把這一天當作歲首。據說這就是農歷新年的由來，后來叫春節。

　　3、春節的時間演變

　　夏朝用孟春(即正月)為正月。

　　商朝用臘月(十二月)為正月。

　　秦始皇統一六國后規定以十月為正月，漢朝初期沿用秦歷。

　　漢武帝太初元年，即公元前104年，天文學家落下閎等人制訂了《太初歷》，將原來以十月為歲首改為以孟春為歲首，后人在此基本上逐漸完善為我們當今使用的陰歷(即農歷)，落下閎也被稱為“春節老人”。此后中國一直沿用夏歷(陰歷，又稱農歷)紀年，直到清朝未年，長達2080年。

　　云南春節的習俗

　　1、甘蔗:春節前，昆明的農貿市場和年貨街上，一根根甘蔗堆成了小山，對比挑選之后人們都會買上兩根扛起就走。甘蔗尾部要帶一點根須，頂上長長的綠葉也不能去掉。到除夕夜十二點的那一刻，要把甘蔗根沖上葉朝下地放在門后。

　　2、松毛:聽老人說，老昆明人過年其實講究是很多的，只是隨著時代的變遷，人們簡化了很多程序，所以似乎過年也不那么熱鬧紅火了。門前栽“松蓬”是老昆明人過年習俗，過去過年時家家都要從山上挖一棵松樹回來栽在門前，樹下用松毛做一個包，插上香，乞求來年的好運氣和一家人的幸福。

　　3、長菜，是老昆明年飯中最重要的角色之一，也是我兒時深深的記憶。寓意長吃常有，長長久久。昆明人的長菜是將大年三十吃不完的菜煮一大鍋，一直吃到正月十五過小年。長菜要一根根完整地煮，通常有蒜苗、青菜等等。

　　春節的禁忌

　　1、不要打破碗盤器皿，以免招來厄運，如不慎打破要趕緊念“碎碎(歲歲)平安”等吉祥話來化解，碎片則用紅紙包起來到初五後再丟入河里。

　　2、過年時最好不要炸年糕或送粿給親友，因為炸得焦紅的年糕有“赤貧”之意，而民間習俗只有守喪的人家才需由親友送粿。

　　3、初一初二為“水神生日”，不要洗衣、曬衣，全家人洗澡換下來的衣服先留著，過了初二以後再拿出來洗，以免得罪水神。

　　4、大年初一不要睡午覺，晚輩亦不可向睡在床上的長輩拜年，這樣會使長輩今年臥病在床或惡疾纏身。

　　5、不要殺生或動刀剪，殺生易引災禍，動刀剪恐招致破敗不祥之事。

　　6、春節期間不要打罵小孩或是和人起爭執，這些行為都會為來年帶來厄運。

　　7、正月初一不能動用掃帚，否則會掃走運氣、破財。假使非要掃地不可，須從外頭掃到里邊。到今天許多地方還保存著一習俗，除夕前掃除干凈，年初一不出掃帚。

　　云南人過年吃什么

　　1、云南人過年吃長菜，反復燉煮寓意吉祥

　　這是一道可以一直反復燉煮從除夕夜吃到正月十五的傳統菜肴。長菜的制作除昆明之外云南很多地區都有，臨近除夕夜，家庭主婦們就到菜市場買回苦菜、白菜、青蒜苗、芹菜、火腿骨、五花肉等主料，把這些菜葉手撕下來，用大簸箕盛放，用大鐵盆洗菜，在傳統制作方法中，長菜里面的菜葉是不能折斷或切碎的，必須保持一葉一葉下鍋煮，這樣家人吃下才能在來年平安吉祥。

　　2、云南人過年吃八寶飯

　　八寶飯是中國漢族傳統名點，在除夕夜的年夜飯組成菜品中尤為重要，特別江南地區尤盛。老昆明人做這道菜時與全國相比大同小異，從傳統的把糯米蒸熟，拌入糖、油、桂花、加入紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料后，老昆明人喜歡加入大量的豆沙，放上云南特產的蜜餞紅綠絲，與上桌前澆上一勺子豬油勾的芡汁，對于豬油的特殊運用在昆明以及昆明周邊地區的百姓特別偏愛，加入豬油芡汁的八寶飯更加噴香撲鼻，成為年夜飯中人人喜愛的菜品，特別小孩與老人更加偏愛。

　　3、云南人過年吃紅燒全魚

　　紅燒全魚先炸后燒，炸、燒的鍋要大，才炸燒得透，炸燒得完整無損。

　　魚一定要大，比喻“年年有余”。上桌后，魚頭要對著年紀最大的長輩或貴賓，體現尊敬；吃的時候，魚不能翻身，魚頭一般孝敬年紀最長的長輩。

　　4、云南人過年吃汽鍋雞

　　汽鍋雞是云南名特食品之一，是把宰煺洗凈的雞和配料放進建水特制的陶瓷中空氣鍋里蓋好并用綿紙密封，放在裝有清水的器皿上蒸，利用蒸汽將雞蒸熟，以“培養正氣”。其蒸出的雞原汁原味既好吃又營養。汽鍋雞里的雞頭、雞肝通常孝敬老人。

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