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      1. 大雪的民間習俗簡介

        時間:2022-12-09 12:28:48 惠嘉 其他節日 我要投稿
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        大雪的民間習俗簡介

          大雪,是二十四節氣中的第21個節氣,冬季的第三個節氣。斗指壬,太陽到達黃經255度,交節時間為每年公歷12月6-8日。下面是小編為大家整理的大雪的民間習俗簡介,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        大雪的民間習俗簡介

          大雪節氣的民間習俗

          大雪季節,處于北半球的地區在這段寒冷的冬天里,白天時間短,夜里時間長,于是便有了“大雪小雪、煮飯不息”這個諺語。它的意思就是說,由于晝短夜長的緣故,家庭主婦做一日三餐的時間幾乎就要連上了。

          說到大雪,就不能不提到這樣一句諺語:“大雪紛紛是旱年,造塘修倉莫等閑”。小編的老家在地處中俄邊境的黑龍江邊陲農村,記得小時候,每到滴水成冰的隆冬時節,也是農村勞動任務最為繁重的季節——興修水利和刨糞施肥。而家庭婦女除了做飯外,還要忙著做針線活。那時家里孩子多,縫縫補補的活兒怎么干也干不完。就以小編家里為例吧,我們家是祖孫三代,八個孩子,最多時家里十一口人吃飯,大家想想,這家庭主婦一天得忙成什么樣?我的老母親有句話,很貼切地形容她一天的忙碌:只要一睜眼睛起來,一天腳就沒有離地的時候。好了,不往下寫了,有點離題了,再寫就容易寫成回憶錄了。

          大雪過后氣候變化快,天氣一天比一天寒冷,北方由于有暖氣,盡管室外冰天雪地的,可室內卻是暖意融融的,小編的一些南方朋友對此非常羨慕。而在南方地區,冬天既潮濕又寒冷,即使待在家里手腳也很容易起凍瘡。因此,不管是北方人還是南方人,在這個寒冷的季節里,都要注意保暖問題。如今,在小編居住的齊魯大地,就有“碌碡頂了門,光喝紅黏粥”的民俗,意思是寒冷的冬天不再出去串門了,待在家里喝熱乎乎的紅薯粥過冬吧。

          在北方地區,凡是遇到下雪天,很多人都有賞雪、踏雪和堆雪人的習慣。說到踏雪,大家知道嗎,我們的開國領袖毛澤東,就有戀雪情節,不僅寫出了“北國風光,千里冰封,萬里雪飄”的著名詩句,而且這位舉世公認的偉人還有踏雪的愛好呢。

          南方大雪吃什么?

          大雪節氣,北方已有積雪,天寒地凍。長江中下游地區則剛剛進入隆冬季節,氣溫將顯著下降,陰冷寒濕。而在南方,特別是廣州及珠三角一帶,卻依然草木蔥蘢,與北方的氣候相差很大。大雪時節過后,南方地區此時正值季節轉換,冷空氣時而南下,氣溫往往驟升驟降。

          1、腌肉

          大雪節氣,中國南京素有“大雪腌肉”的習俗,在古代該習俗源于防一種被稱為“年”的怪獸。南京人有句老話“大雪把肉腌,大年把嘴填”。說的就是大雪節氣忙著腌肉就可以在過年的時候享受到口福了。

          咸肉、香腸等肉制品,一般含少量亞硝基化合物,因含量不高,在食用加工時棄去湯汁即可。但千萬不要油煎,在高溫下可促進食物中亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。人們在吃上述食物的時候,最好搭配一些生的新鮮果蔬。

          臘肉因為是腌制食品,里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量;所以當作調節生活的一個菜譜;當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

          2、羊肉

          “冬天進補,開春打虎”,中國人大雪節氣后喜歡進補羊肉,有驅寒滋補,益氣補虛,促進血液循環,增強御寒能力。羊肉還可以增加消化酶,幫助消化。冬天食用羊肉進補,可以和山藥、枸杞等“混搭”,營養更豐富。

          其實羊肉的做法很多,燉、燜、涮、爆、烤最常見。燉、燜、蒸的方法最原汁原味。這種吃法可以最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。

          涮著吃可減少膻味,吃得更舒心。這種吃法的要點在于,將羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的膻味物質浸出。這種吃法,需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應選經過質檢的羊肉片,并且涮至熟透。

          由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

          吃羊肉可搭配蘿卜豆腐。豆腐是羊肉的好搭檔,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜一起,則能充分發揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。

          另外,大雪時節可以吃一些溫補性的食物,如牛肉、雞肉等肉類,還要多吃一些益腎類的食物,如腰果、芡實、山藥、白果、核桃等。如果大雪節氣進食過量的高熱、高脂的食物,或溫補性強的補品,就易導致肺火、胃火等內火旺盛。可多吃蘿卜、梨等有潤肺清熱、養陰生津等作用的食物。

          大雪節氣的由來

          “大雪”節氣,通常在每年的12月7日(也有個別年份的6日或8日)。太陽黃經達255度時,為二十四節氣之一的“大雪”。大雪,顧名思義,雪量大。古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”。到了這個時段,雪往往下得大、范圍也廣,故名大雪。

          這時我國大部分地區的最低溫度都降到了0℃或以下。往往在強冷空氣前沿冷暖空氣交鋒的地區,會降大雪,甚至暴雪。可見,大雪節氣是表示這一時期,降大雪的起始時間和雪量程度,它和小雪、雨水、谷雨等節氣一樣,都是直接反映降水的節氣。

          我國古代將大雪分為三候:“一候鵑鷗不嗚;二候虎始交;三候荔挺出!边@是說此時因天氣寒冷,寒號鳥也不再嗚叫了;由于此時是陰氣最盛時期,正所謂盛極而衰,陽氣已有所萌動,所以老虎開始有求偶行為;“荔挺”為蘭草的一種,也感到陽氣的萌動而抽出新芽。

          人常說,“瑞雪兆豐年”。嚴冬積雪覆蓋大地,可保持地面及作物周圍的溫度不會因寒流侵襲而降得很低,為冬作物創造了良好的越冬環境。積雪融化時又增加了土壤水分含量,可供作物春季生長的需要。另外,雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍,還有一定的肥田作用。所以有“今年麥蓋三層被,來年枕著饅頭睡”的農諺。

          大雪時節,除華南和云南南部無冬區外,我國遼闊的大地均已披上冬日盛裝。東北、西北地區平均氣溫已降至-10℃,黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下。在氣候正常年份,黃河流域以及以北地區已有積雪出現,冬小麥已停止生長。大雪以后,江南進入隆冬時節,各地氣溫顯著下降,常出現冰凍現象,“大雪冬至后,籃裝水不漏”就是這個時間的真實寫照,但是有的年也不盡然,氣溫較高,無凍結現象,往往造成后期雨水多。江淮及以南地區小麥、油菜仍在緩慢生長,要注意施好臘肥,為安全越冬和來春生長打好基礎。華南、西南小麥進入分蘗期,應結合中耕施好分蘗肥,注意冬作物的清溝排水。這時天氣雖冷,但貯藏的蔬菜和薯類要勤于檢查,適時通風,不可將窖封閉太死,以免升溫過高,濕度過大導致爛窖。在不受凍害的前提下應盡可能地保持較低的溫度。

          大雪節氣人們要注意氣象臺對強冷空氣和低溫的預報,注意防寒保暖。越冬作物要采取有效措施,防止凍害。注意牲畜防凍保暖。

          大雪的傳統習俗

          大雪腌肉

          大雪節氣風俗之一就是腌肉。老南京有句俗語,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。中國吃網提醒,大雪腌肉的由來是:相傳中國古時候有一種叫“年”的怪獸,頭長尖角,兇猛異常!澳辍遍L年深居海底,每到除夕,都會爬上岸來傷人。人們為了躲避傷害,每到年底,就足不出戶。因此,在“年”出來前,就必須儲備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存,人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對于新鮮的菜,人們就用風干的辦法。

          大雪節氣一到,家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,之后用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月后取出,將腌出的鹵汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,倒入鹽鹵,再壓上大石頭,十日后取出,掛在朝陽的屋檐下晾曬干,以迎接新年。

          “腌肉”是指用食鹽腌制的,又被稱為漬肉、鹽肉、臘肉。腌肉是大眾化的食品,肉品加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脫水,因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失,同時無機鹽、蛋白質也有一定程度的損失。腌肉由于貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發生酸敗,致使營養價值降低。

          盡管如此,由于肉品腌制具有加工簡單、費用低,腌肉又具有一定的味美可口風味等特點,腌肉又通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的,延長保存,深受歡迎。

          香腸最好挑前腿肉,切成塊狀,根據自己家的口味加上鹽、糖、姜末、蔥末及少許五香粉,準備好這些原材料后送到菜場請人加工即可。很多人家在灌好香腸之后都會掛在竹竿上晾曬,也可以用縫衣服的針戳很多小孔,讓香腸縮短風干的時間。

          中國吃網提醒,腌肉的鹽量過高,如何降低鹽含量,方法一:腌肉清洗,用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。方法二,腌肉清洗,水來漂洗后,用米湯、面湯先煮或泡后蒸。

          腌肉烹調時,一定要先漂洗脫鹽后,要煮、蒸在進行烹調,忌無上述過程就直接烹制、油炒、煎炸,這樣也減少硝酸鹽、亞硝酸鹽等不利成分的攝入。

          觀賞封河

          大雪時節,除華南和云南南部無冬區外,我國遼闊的大地已披上冬日盛裝,東北、西北地區平均氣溫已達-10℃以下,黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下,此時,黃河流域一帶已漸有積雪,而在更北的地方,則已是“千里冰封,萬里雪飄”的北國風光了。

          “小雪封地,大雪封河”,北方有“千里冰封,萬里雪飄”的自然景觀,南方也有“雪花飛舞,漫天銀色”的迷人圖畫。到了大雪節氣,河里的冰都凍住了,人們可以盡情地滑冰嬉戲。

          中國吃網提醒,在冰面上行走,一旦聽到“咔嚓”的冰面開裂聲音,首先要放低重心,然后匍匐在冰面上減少壓力。另外,如不小心掉進冰窟窿,首先不要驚慌,要一邊雙腳踩水,一邊呼救;其次,雙手不要亂撲打,以免導致冰面斷裂的面積加大,要及時找到破裂冰面最厚的部位自救;第三,離開冰窟后,不要馬上站起來,要趴在冰上,滾動或爬向岸邊求救。

          大雪進補

          時至大雪,是“進補”的大好時節,但不要一味地補充有營養的食物,要根據地域、天氣吃不同的食物。江南不太冷的地方適合用鴨、魚溫補;北方氣候寒冷,可以用羊肉、牛肉補充身體元氣,增加御寒能力;如果天氣持續干燥,還要在滋補時增加冰糖、百合等甘潤的食物,以起到“滅火器”的作用,防止身體上火。

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