尾牙是什么意思
尾牙，是我國(guó)東南沿海地區(qū)的民間傳統(tǒng)節(jié)日，源于拜祭土地公的儀式。每月的初二、十六，是福建商人祭拜地基主和土地公神的日子，稱為“做牙”。下面是小編收集整理的尾牙是什么意思，希望對(duì)大家有幫助！
尾牙是什么意思
祭祀土地公稱為“做牙”，是泉港的一種民俗節(jié)令。一年中有好幾次“做牙”，農(nóng)歷2月2日是福德正神(土地公)誕辰，祭祀活動(dòng)稱為“頭牙”，以后每逢初二、十六都要祭祀，每年農(nóng)歷十二月十六日是一年中最后一次的祭祀活動(dòng)，俗稱“尾牙”。此節(jié)與古代的互市有關(guān)。古時(shí)，商人們做交易前先拜祭土地公，還要款待客人和伙計(jì)。
牙的涵義
“牙”是中國(guó)民間祭拜土地公的儀式。傳統(tǒng)習(xí)俗中，南方沿海地區(qū)做生意的人在農(nóng)歷每月初二及十六日，都必須準(zhǔn)備一些三牲四果、香枝與紙錢等、祭拜地基主（土地最早的主人）以及土地公，在牲禮當(dāng)中不可少的是一只雄雞拔毛煮熟的白斬雞，這是用來(lái)象征生意興隆的。而祭拜后的菜肴可以給家人或員工打打牙祭，因此也稱為“作牙”；農(nóng)歷的二月初二是頭牙，十二月十六是尾牙。
尾牙宴：從“吃尾牙面憂憂”到充滿溫馨感激的企業(yè)活動(dòng)
舊時(shí)的商家店主，俗話叫“生意人、買賣人”，尾牙這一天，供奉完神明后，商家、地主晚上要招待自家的雇工與仆婢，那些供品就成了雇工與仆婢的美味佳肴。另外在尾牙這一天，商家、地主一般會(huì)給他們分發(fā)獎(jiǎng)金紅包，還有明年是否要繼續(xù)雇用，也要在這天做最后的決定，所以有“尾牙既是慰勞日，又是相送日”的說(shuō)法。尾牙宴最后一道菜一般是一盤雞，如果明年要“辭頭路”(閩南語(yǔ)，解聘)哪一個(gè)雇工，就將雞頭朝向誰(shuí)，如果有不止一個(gè)“辭頭路”的人，就拿起筷子夾起雞頭分別朝向?qū)⒔馄傅墓凸ぁＲ遣幌虢馄刚l(shuí)的話，就把雞頭對(duì)準(zhǔn)自己。
在傳統(tǒng)家庭中，不管是農(nóng)民、漁民或者其他人也都要通過(guò)焚香祭拜向神明表示感謝，以祈求來(lái)年能夠有好收成。所有祭祀活動(dòng)結(jié)束后，當(dāng)晚一家大人小孩就圍在一起吃刈包、潤(rùn)餅等。刈包就像現(xiàn)代的肉夾包，是一種外形似荷包的面包，里面一般夾“三層肉”(閩南語(yǔ)，指瘦肉與肥肉相間的肉)、“土豆灰”(閩南語(yǔ)，炒熟的花生碾末)、咸菜、筍絲等;潤(rùn)餅也叫嫩餅菜(和其他地方的春卷差不多)，是用潤(rùn)餅皮卷包土豆灰、虎苔(閩南語(yǔ)，一種海藻)、肉絲、胡蘿卜、豆芽菜、筍絲、豆腐干等等，卷起后外形有點(diǎn)像一捆包著的銅錢，刈包、潤(rùn)餅菜等在當(dāng)時(shí)既是不敢多求的伙食改善，又寄托著民眾對(duì)新一年平安發(fā)財(cái)?shù)钠碓�，是尾牙的�?yīng)節(jié)食物。
尾牙習(xí)俗
供奉神明
“尾牙”這一天，福清店家們，大多數(shù)都備辦豐盛三牲禮品孝敬土地公和門口公，焚香點(diǎn)燭，祈求來(lái)年生意興隆，然后燒金紙冥幣，燃放鞭炮。
犒勞伙計(jì)
重點(diǎn)來(lái)了，任何一個(gè)節(jié)日都離不開吃，尾牙當(dāng)然也不例外。古代“做尾牙”尤為隆重，當(dāng)天不但要舉行平日做牙的一切拜祭活動(dòng)，而且要備上酒菜，犒勞辛苦勞作一年的伙計(jì)。
雞頭隱喻
以前尾牙宴中白斬雞是有隱喻的，雇主將要解聘任何員工，則以雞頭相向，假如被免職的不只一人則執(zhí)筷子夾起雞頭分別朝向?qū)⒈晦o退者。
凡是尾牙雞頭所指員工，即表示不再雇用，假如雇主不想解聘任何員工，則將雞頭朝向自己或拿掉以示全體慰留。
另外在尾牙這一天，商家、地主一般會(huì)給他們分發(fā)獎(jiǎng)金紅包，還有明年是否要繼續(xù)雇用，也要在這天做最后的決定，所以有“尾牙既是慰勞日，又是相送日”的說(shuō)法。
趕工結(jié)帳
福清把做“尾牙”之后的日子，即農(nóng)歷十二月十七日到二十二日作為趕工結(jié)帳時(shí)間。所以，也稱二十二日為“尾期”�！拔财凇鼻翱梢韵蚋魈幨諟愋屡f賬，延后則就要等到新年以后才收帳了。
“尾牙”活動(dòng)是一年的尾聲，也是春節(jié)活動(dòng)的先聲。對(duì)于這個(gè)活動(dòng)，泉港的各大企業(yè)非常重視，都會(huì)舉辦“尾牙宴”，辛苦一年的大伙坐在一起吃吃喝喝，訴說(shuō)一年的收獲以及來(lái)年的期盼，懷著一顆虔誠(chéng)之心希望在“尾牙宴”上吃出健康平安;當(dāng)然每家每戶也非常重視，大清早就能聽到陣陣鞭炮聲，再擺出貢桌，各處的廟宇祠堂也是人頭攢動(dòng)，香火不絕。除了這些隆重的祭祀外，到了晚上，大家都必須趕回去與家人團(tuán)聚，吃上一頓豐盛的“尾牙飯”。
說(shuō)起尾牙這一節(jié)俗，原本只是生意人的祭祀方式，后來(lái)才慢慢演變成泉港民間普遍的節(jié)俗。每一個(gè)節(jié)俗的背后都有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，尾牙也不例外。相傳，明代有個(gè)叫陳米牙的人，是個(gè)經(jīng)營(yíng)米業(yè)的商人。每次賣米給百姓，他只用長(zhǎng)指甲在已賣出的大米中留下一指甲的米作為利潤(rùn)。雖然每次只賺那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是到他家買米的人卻越來(lái)越多，童叟無(wú)欺，也因此在江南民間傳為美談。為了紀(jì)念和效仿他，泉州商人就在每年春節(jié)之前和元宵之后，也就是農(nóng)歷二月初二出外做生意的人和十二月十六日在外的生意人都會(huì)趕回來(lái)過(guò)年的時(shí)候，都要舉行祭祀陳米牙的儀式，敬“福德正神”。后來(lái)就簡(jiǎn)稱為“做牙”或者“祭牙”。
隨著經(jīng)濟(jì)條件的不斷提高，做牙的檔次也越來(lái)越高�！白鲅馈钡臅r(shí)候要在門前，擺上果品、酒菜，比如炒米粉、炒面條、甜丸子，雞鴨豬各種肉類，還有蝦類等。但要注意不可有魚類，因?yàn)橛小八ト玺~”的說(shuō)法。還有些家庭喜歡簡(jiǎn)單點(diǎn)，只用干品，比如蘋果、梨、香蕉、茶酒、還有肉包、餅干、等各種糕點(diǎn)作為祭品。接著就開始燒香、燒貢銀、銀紙等。
這些都是家里的女性在做，目的很簡(jiǎn)單，就是一求生意興隆發(fā)家致富;二求在外工作的親人身體健康、一帆風(fēng)順、孩子能夠考上好大學(xué)，找份好工作;三求子女能夠有好姻緣、能夠幸福一輩子;四求“六畜興旺”(豬、羊、雞、鴨、貓、狗等)。再則也是想希望通過(guò)這個(gè)節(jié)俗和親朋好友歡聚一堂，敘舊、拉家常。
尾牙作為一年中最后一次“做牙”，過(guò)了這一天就意味平安的過(guò)了一年，所以也被看作是一種福氣，有“尾牙吃歡喜”的說(shuō)法。同時(shí)“尾牙”也有過(guò)小年之稱，所以它的到來(lái)意味著年關(guān)的開始。過(guò)了“尾牙”，大家就開始置辦年貨，而在外的泉港人也陸續(xù)回家準(zhǔn)備過(guò)年咯。
歷史淵源
流行地區(qū)
尾牙節(jié)這一節(jié)日主要流行于東南沿海，尤其是閩臺(tái)地區(qū)。但是它卻的的確確是土生土長(zhǎng)的南方沿海地區(qū)民間傳統(tǒng)節(jié)日，這一節(jié)日與中國(guó)人的土地神崇拜有關(guān)。
社神由來(lái)
做牙源于祭拜土地公（社神）的儀式。土地公，又稱福德正神、社神等。土地載萬(wàn)物，又生養(yǎng)萬(wàn)物，長(zhǎng)五谷以養(yǎng)育百姓，此乃人們親土地而奉祀土地的原因。在我國(guó)南方地區(qū)，如在浙江、福建、廣東、廣西等地區(qū)普遍奉祀土地公，奉祀土地公有著久遠(yuǎn)的歷史源頭，土地神信仰源于古人對(duì)土地的崇拜。土地神的稱號(hào)眾多，但探索其來(lái)歷，實(shí)際與我國(guó)古代社會(huì)所祭“天、地、社、稷”中的社、稷之神有關(guān)。古代把土地神和祭祀土地神的地方都叫“社”，按照民間的習(xí)俗，每到播種或收獲的季節(jié)，農(nóng)民們都要立社祭祀，祈求或酬報(bào)土地神。漢代是我國(guó)南北風(fēng)俗融合時(shí)期，土地神信仰最遲在漢時(shí)期就已傳入北方地區(qū)，在古時(shí)候北方百姓也有奉祀土地公的習(xí)俗。土地公信仰寄托了人們一種祛邪、避災(zāi)、祈福的美好愿望。時(shí)至今日，古老的“社神”已有了很多變化，但祭祀土地神的習(xí)俗一直在我國(guó)南方一些地方保留下來(lái)。
牙祭由來(lái)
牙的本義是軍中帳前的大旗，大軍在出征之前，照例要祭拜大旗，確保旗開得勝、一路平安，稱之為“禡牙”。這個(gè)典禮后來(lái)被商號(hào)援用，于每年過(guò)完年后第一次開市時(shí)，同樣來(lái)個(gè)祭典，希望財(cái)源廣進(jìn)，生意興旺。他們祭拜的對(duì)象，主要是福德正神，也就是我們俗稱的土地公。這一祭禮稱為“牙祭”或“做牙”。
尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，與二月二龍?zhí)ь^日期重疊，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅（南方叫潤(rùn)餅）吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板要解雇誰(shuí)。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。
尾牙的活動(dòng)
一年有24個(gè)“牙期”，尤以“尾牙”為隆重。另有一說(shuō)是古代商場(chǎng)買賣介紹人稱為“牙郎”，人在年終算其所賺利潤(rùn)時(shí)而向牙郎致謝請(qǐng)客之方式。因?yàn)樯鐣?huì)變遷，土地公崇拜已經(jīng)不只是與農(nóng)業(yè)有關(guān)，也與工商業(yè)有所連系，成為財(cái)神象征。配合“牙祭”，尾牙成為工商界年終酬謝員工聚餐活動(dòng)。
每年月的初一、十五或者初二、十六，是東南沿海一些地區(qū)商人祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。二月初二為最初的做牙，叫做“頭牙”；臘月十六的做牙是最后一個(gè)做牙，所以叫“尾牙”。
尾牙的發(fā)展
尾牙發(fā)展到今天，最流行的風(fēng)俗是各公司企業(yè)在當(dāng)日舉行聚餐晚會(huì)和員工聯(lián)誼活動(dòng)，稱作尾牙宴，還有尾牙聚會(huì)、尾牙燒烤、尾牙晚會(huì)甚至尾牙舞會(huì)等，總之，基本樣式是企業(yè)宴請(qǐng)員工進(jìn)行年末的聚餐和聯(lián)誼，以感謝和表彰員工的辛勤工作。正是富人情味的地方——讓員工有心理準(zhǔn)備，不至于影響到該名員工的家計(jì)生。由于勞工權(quán)益抬頭，勞資雙方都希望能有一個(gè)較和諧的關(guān)系，所以“尾牙聚餐”時(shí)都將“雞頭”朝天（上），以免造成勞資關(guān)系緊張。不過(guò)，這種風(fēng)俗已絕跡。除了日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習(xí)俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。
其實(shí)，各公司舉辦的“尾牙宴”，也在透露著公司財(cái)大氣粗的訊息，當(dāng)日公司股票的股價(jià)和成交量也會(huì)有反響。當(dāng)然，也有公司是秉承勤儉的傳統(tǒng)美德，熱鬧但不浪費(fèi)。
尾牙的形式分兩種：宴會(huì)和晚會(huì)。公司規(guī)模不大的，通常只辦宴會(huì)聚餐；規(guī)模大且又賺錢的公司，除各部門聚餐外，另辦大型歌舞演唱會(huì)娛樂(lè)員工。
很多地方不過(guò)尾牙，但卻受到了這種文化的影響。直到改革開放以后，人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”，就是這種文化的遺存。
英國(guó)著名管理學(xué)家韓第（Charles Handy）就指出，隨著科技的發(fā)達(dá)，組織越來(lái)越虛擬化，高科技帶來(lái)的影響是需要“高接觸”（high touch），“關(guān)鍵在于信任與默契”，韓第提醒，企業(yè)如果沒(méi)有共同的目標(biāo)，員工就只會(huì)把“自己的目標(biāo)”放在第一位。很多人已經(jīng)意識(shí)到企業(yè)辦“尾牙”已不再把它看成傳統(tǒng)儀式，而是現(xiàn)代組織管理中的團(tuán)隊(duì)激勵(lì)活動(dòng)。
地域文化
臺(tái)灣人的尾牙
臺(tái)灣人過(guò)“尾牙”，和大陸年終聚會(huì)有點(diǎn)兒相似。
臺(tái)灣民間農(nóng)歷每月初二、十六有拜土地公（福德正神）的習(xí)俗，供桌上擺各種供品，讓土地公 “打牙祭” ，即為所謂的“牙”。民間有種說(shuō)法叫“二月二（土地公生日）敬土地”，到一年的最后一次，也就是臘月十六就稱為“尾牙”。這一天，百姓人家都要準(zhǔn)備牲禮拜祭土地公，全家團(tuán)聚吃“尾牙”，還要吃“潤(rùn)餅”（廈門叫“薄餅”，類似大陸常見的“春餅”），以求來(lái)年家庭富裕潤(rùn)澤。
臺(tái)灣過(guò)“尾牙”盛行，是因?yàn)樯碳乙曂恋毓珵槭刈o(hù)神。為保佑來(lái)年生意興隆，商家吃“尾牙”會(huì)比一般的家庭更為盛大，內(nèi)容更為豐富。當(dāng)晚，做“頭家”的會(huì)宴請(qǐng)公司同仁，以犒慰他們平日的辛苦。過(guò)“尾牙”也是緩和勞資關(guān)系，拉近距離和情感的一種方式。傳統(tǒng)過(guò)“尾牙”，白斬雞是不可缺少的菜，如果雞頭朝向在座的某個(gè)人，就表示此人將被解雇；如果雞頭朝向老板自己，大家就可放心享用美味了，這道菜端上時(shí)已將雞頭去掉，解雇的意味已經(jīng)漸漸淡化了。吃“尾牙”熱鬧而和諧，老板會(huì)親自給員工敬酒，員工也可以跟其沒(méi)大沒(méi)小。
福建人的尾牙
上述的尾牙不只是臺(tái)灣才有，也不是從臺(tái)灣商人流傳到大陸的民俗或宗教節(jié)日，而是福建及臺(tái)灣地區(qū)特有的影響廣泛的文化民俗活動(dòng)�！拔惭馈奔崔r(nóng)歷十二月十六。源自農(nóng)歷每月初二、十六拜土地公“做牙”（用供品“打牙祭”）的習(xí)俗，到農(nóng)歷年末臘月十六就稱為“尾牙”。
☆古代福建有個(gè)習(xí)俗，“尾牙”這天晚上，凡有雇傭店員、伙計(jì)的商行店主都要備辦一頓豐盛的晚餐，宴請(qǐng)全體員工，席間，老板對(duì)來(lái)年聘用人員的變動(dòng)采取多種形式給予表態(tài)以示去留，如對(duì)不稱職者要予辭退，便在宴席上將一盤雞的雞頭對(duì)準(zhǔn)那位員工的席位，意即解雇；或是對(duì)要辭退的伙計(jì)，在其席位前反排筷子，意即辭棄；還有一種是老板親自向那位準(zhǔn)備解聘的伙計(jì)敬酒，表示辭行。這些不動(dòng)言詞的辭退風(fēng)俗，卻令人感到十分尷尬，也鬧出過(guò)不少吵架責(zé)罵之事，后來(lái)便逐漸廢除，改為通過(guò)介紹人轉(zhuǎn)達(dá)辭退之意。
福建人流傳著在每一個(gè)農(nóng)歷月的初二和十六“做牙”的習(xí)俗。這一天的供奉對(duì)象，是地主（福州十邑對(duì)地基主的俗稱）或其他屬陰類的神明；過(guò)后，人們也能吃獻(xiàn)祭過(guò)的供品，一飽口福。
這一天，也是神壇“犒軍”的日子�！瓣姟钡膶�(duì)象，如果屬天兵天將的性質(zhì)，可以選擇在初一和十五；萬(wàn)一主神手下的兵馬都是陰兵陰將，祭祀日就肯定落在屬陰數(shù)（雙數(shù)）的初二和十六。
“做牙”的意思與吃喝有關(guān)系。廣東人說(shuō)的“打牙祭”，意思即是以吃、喝為樂(lè)，不過(guò)福建人“做牙”的對(duì)象首先是靈界，其次才輪到人類享用。人們要等到祭祀之后，才能分享曾經(jīng)用來(lái)供奉靈界的食物。
福建人最重視在每年農(nóng)歷二月初二做“頭牙”，以及在十二月十六做“尾牙”二月初二是“社日”土地神之紀(jì)念日，是一年的第一次“做牙”，被認(rèn)為是頭牙，而十二月十六，則是一年中最后一次“做牙”，稱為“尾牙”。
福建人做“尾牙”特別隆重，這一日過(guò)后，也宣告時(shí)間就快走向另一個(gè)年份了。
而莆田民俗“尾牙節(jié)”，較為隆重，有過(guò)小年之稱。莆田人過(guò)“尾牙節(jié)”是有講究的，祭祀用的香、紙、燭必不能少，供桌上水果、肉類、面食也必須齊全，商人尤其重視，莆商也正是秉承陳米牙這種誠(chéng)信的精神成就事業(yè)，很多大老板要同員工一起吃牙宴，說(shuō)“只要一起吃了牙宴，明年就一定會(huì)在一起繼續(xù)團(tuán)結(jié)奮斗”。
“做牙”的時(shí)候要在門前，擺上果品、酒菜，比如炒米粉、炒面條、甜丸子，雞鴨豬各種肉類，還有蝦類等。也有人說(shuō)不可有魚類，因?yàn)橛小八ト玺~”的說(shuō)法。還有些家庭喜歡簡(jiǎn)單點(diǎn)，只用干品，比如蘋果、梨、香蕉、茶酒、還有肉包、餅干等各種糕點(diǎn)作為祭品。接著就開始燒香、燒貢銀、銀紙等。
牙的演變
1、牙門
后來(lái)牙傳到了官府，早前官府稱為“牙門”，之后慢慢演變成“衙門”。
2、牙人
這種習(xí)俗傳到了民間，在商戶中發(fā)展起來(lái)，把商品集中的場(chǎng)所稱為“牙”，商人稱為“牙人”，賣魚的稱為“魚牙”，賣柴的叫“柴牙”。
3、尾牙
這種尾牙習(xí)俗后來(lái)又從商家流傳到家財(cái)較為殷實(shí)的富裕人家，其內(nèi)容則主要是祭祀本境土地等社神。同時(shí)，普通人家則較少單獨(dú)“做尾牙”。因此在清乾隆版《福清縣志》中并沒(méi)有“做尾牙”的習(xí)俗。
一年有24個(gè)“牙期”，農(nóng)歷正月初二叫“頭牙”，六月十六叫“半年牙”，十二月十六叫“尾牙”。商家最重這“三大牙”，尤以“尾牙”為隆重。
這天，商家們?yōu)榱烁兄x土地公一年的照顧，都會(huì)準(zhǔn)備豐富的祭品來(lái)酬謝土地公，而祭拜完的東西就會(huì)犒賞給員工們。
尾牙日的活動(dòng)
這一天，臺(tái)灣及福建地區(qū)一般平民百姓家要燒土地公金以祭福德正神（即土地公），還要在門前設(shè)長(zhǎng)凳，供上五味碗，燒經(jīng)衣、銀紙，以祭拜地基主（對(duì)房屋地基的崇拜）。各商家行號(hào)也要在今天大肆宴請(qǐng)員工，以犒賞過(guò)去一年的辛勞。福建晉江一直保持著尾牙日活動(dòng)。
現(xiàn)代尾牙活動(dòng)
在如今，企業(yè)的“尾牙”就是指“年會(huì)”。企業(yè)單位可以利用這一日，舉行公司內(nèi)部的年終聚會(huì)，對(duì)上一年的公司狀況進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)有功勞的職員論功行賞，所以可以說(shuō)是每個(gè)企業(yè)單位職工最期盼的聚會(huì)。因?yàn)槟杲K時(shí)也伴隨著圣誕、元旦還有春節(jié)的來(lái)臨，所以很多公司干脆就把年會(huì)就著這3個(gè)節(jié)日的期間舉辦，這樣更增添了年會(huì)的歡樂(lè)氣氛。很多企業(yè)在“尾牙宴”上也舉行一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)，企業(yè)所有員工都參加，大家和氣融融，有著大家庭的感覺(jué)。
“尾牙”的祭品
尾牙這一天，百姓家要燒土地公金以祭福德正神，還要在門前設(shè)長(zhǎng)凳，供上五味碗，燒經(jīng)衣、銀紙，以祭拜地基主(對(duì)房屋地基的崇拜)。各商家行號(hào)也要宴請(qǐng)員工，以犒賞過(guò)去一年的辛勞。不過(guò)，這種風(fēng)俗已漸絕跡。主要的食物是潤(rùn)餅和刈包。潤(rùn)餅系以潤(rùn)餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆于、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜、筍干、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉(xiāng)土食品。
尾牙祭的相關(guān)飲食
1、潤(rùn)餅
食材
餅皮若干、帶糖花生粉少許、甜辣醬少許、五花肉200g、雞蛋1個(gè)、豆干2片、芹菜2根、卷心菜四分之一個(gè)、胡蘿卜半根、豆芽菜少許
做法
1、所有食材洗凈，備好待用。
2、雞蛋打散，加少許鹽，攪勻，將蛋液倒入平底鍋煎成蛋皮，切成長(zhǎng)條狀備用。
3、五花肉切成大小均勻的薄片，熱油快炒后轉(zhuǎn)小火煎至表面微微焦黃，加點(diǎn)鹽，翻炒出鍋。
4、豆干切成長(zhǎng)條，倒入剛才炒肉的油鍋，煸到表面略微焦黃，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，出鍋備用。
5、鍋中燒水，水開后依次將胡蘿卜絲、卷心菜、芹菜、豆芽菜放入，焯熟撈出。
6、平底鍋刷薄油，放入餅皮加熱一下，關(guān)火出鍋。
7、餅皮上先抹一層甜辣醬，均勻撒一層花生粉，放入雞蛋絲和肉片，最后放上蔬菜，將餅皮兩邊向內(nèi)對(duì)折，從底部向上卷成卷即可。
2、刈包
食材
中筋面粉300g、牛奶150ml、白糖10g、酵母5g、鹽3g、食用油少許、五花肉700g、酸菜400g、八角2個(gè)、花椒少許、姜片少許、大蒜少許、蔥適量、香葉4片、冰糖20g、老抽20ml、白糖2g、香菜少許、鹽4g、料酒少許、紅辣椒1根、花生粉適量
做法
1、把五花肉改刀成2公分的厚片，水沸后，加姜片、料酒，快速汆燙下，變色撈出。
2、起油鍋，下肉片煸到微微焦黃，夾出，剩余的油爆香八角、花椒，姜片、大蒜。
3、再把肉回鍋，加蔥結(jié)、香葉，倒入適量?jī)羲�，再加老抽、冰糖、鹽、料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)。
4、浸泡切碎的酸菜只需在熱油中煸干水分，炒出香味，加白糖簡(jiǎn)單調(diào)味，再來(lái)點(diǎn)紅辣椒炒勻即可。
5、在面粉中加入牛奶，和到快成團(tuán)的時(shí)候，加入鹽和食用油，可以讓面團(tuán)更筋道，再揉成團(tuán)，用保鮮膜蓋住，醒發(fā)至兩倍大小。
6、醒發(fā)好的面團(tuán)分成約60克等大的劑子，揉捏成小團(tuán)子，蓋上濕布繼續(xù)醒發(fā)十分鐘，搟成橢圓形，一面刷上食用油，對(duì)折，放入蒸屜繼續(xù)醒15分鐘。
7、上鍋前，用紗布包住蓋子，避免水滴落在餅皮上，上汽后，蒸足十分鐘即可。
8、蒸好的刈包在中間先鋪一層酸菜，再來(lái)一大塊肉，撒點(diǎn)花生粉，最后撒一點(diǎn)香菜，刈包就做好了。
3、白斬雞
食材
三黃雞1只、小蔥1顆、生姜1塊、鹽少許、料酒1大勺、生抽2大勺、白糖少許、麻油適量
做法
1、冰箱里冷凍好冰塊，小蔥一半切蔥花一半打蔥結(jié)，生姜一半切姜末一半切姜片，雞洗凈控干水份備用。
2、把雞放入鍋中，冷水沒(méi)過(guò)四分之三雞身，加蔥結(jié)、姜片、料酒和鹽，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火十分鐘；中間翻一次雞身，熄火后加蓋燜十分鐘。
3、時(shí)間到把雞撈出，過(guò)一下冷水，然后放入冰水里浸泡5分鐘。
4、準(zhǔn)備蘸汁。用小半碗煮雞的湯汁，加入蔥花、姜末、生抽和白糖煮開熄火即可。
5、取出浸泡的雞，用廚房紙吸干水分，刷上麻油，等雞完全冷透不存余溫即可斬件裝盤，蘸汁上桌。
臘月十六尾牙節(jié)的習(xí)俗并沒(méi)有很好地傳承下來(lái)，作為中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，它只是在閩南與臺(tái)灣地區(qū)有所傳承。值得欣慰的是，你可以在每個(gè)公司舉辦的年會(huì)上看到一點(diǎn)尾牙宴的影子。
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