2017年世界衛(wèi)生日資料
世界衛(wèi)生日期間，包括中國(guó)在內(nèi)的世界衛(wèi)生組織各會(huì)員國(guó)都舉行慶�；顒�(dòng)，推廣和普及有關(guān)健康知識(shí)，提高人民健康水平。今天我們就一起來(lái)看看2017年世界衛(wèi)生日資料吧!
全球食品安全關(guān)切的主要問(wèn)題
1、微生物危害蔓延(包括沙門(mén)氏桿菌或大腸埃希氏菌，即大腸桿菌等細(xì)菌);
2、化學(xué)食品污染物;
3、對(duì)新的食品技術(shù)的評(píng)估(如轉(zhuǎn)基因食品);
4、在大多數(shù)國(guó)家中建立強(qiáng)大的食品安全系統(tǒng)，確保全球安全食物鏈。
關(guān)于食品安全的10個(gè)事實(shí)
1、有200多種疾病通過(guò)食品傳播:每年有數(shù)百萬(wàn)人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此而喪失生命。據(jù)估計(jì)，每年僅腹瀉就奪走180萬(wàn)兒童的生命，而其中大多數(shù)疾病因食品或水受到污染所致。適當(dāng)?shù)氖澄镏苽淇煞乐勾蠖鄶?shù)食源性疾病發(fā)生。
2、世界范圍內(nèi)食源性疾病在不斷增長(zhǎng)：食品中引起疾病的生物體通過(guò)當(dāng)今相互關(guān)聯(lián)的全球食品鏈遠(yuǎn)距離廣泛傳播，致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級(jí)和擴(kuò)大。全球城市化快速發(fā)展，帶來(lái)了新的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槌鞘芯用袷秤梅羌彝ブ谱鞯氖称份^多，包括新鮮食品和魚(yú)、肉類(lèi)及家禽等，它們?cè)谔幚砘蛑谱魃峡赡懿粔虬踩?/p>
3、食品安全是一項(xiàng)全球關(guān)注問(wèn)題：食品生產(chǎn)和貿(mào)易的全球化，增加了發(fā)生涉及污染食品國(guó)際事件的可能性。大多數(shù)國(guó)家通常都進(jìn)口食物產(chǎn)品和原料。在出口國(guó)家加強(qiáng)食品安全系統(tǒng)，可增強(qiáng)本地和跨界衛(wèi)生安全。
4、新出現(xiàn)的`疾病與食品生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)：過(guò)去10年里，影響人類(lèi)健康的新的傳染病大約有75%是因細(xì)菌、病毒和源自動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的其他病原體所致。其中，人所患的許多疾病都與在食品生產(chǎn)過(guò)程中，即在食品市場(chǎng)和屠宰場(chǎng)對(duì)受感染的家養(yǎng)和野生動(dòng)物的處理有關(guān)。
5、最大限度地減少禽流感的風(fēng)險(xiǎn)：絕大多數(shù)人間h5n1禽流感病例，是在直接接觸受感染的活禽或死禽后招致感染。沒(méi)有任何證據(jù)表明，該疾病是因食用適當(dāng)烹煮過(guò)的禽類(lèi)而傳播給人類(lèi)。為避免禽類(lèi)導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)，應(yīng)該做到：生肉與其他食品分開(kāi)、保持清潔并洗手、燒熟煮透(直到肉食所有部分的溫度達(dá)到70°c，看不到任何粉嫩色為止)。
6、預(yù)防疾病從農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始：從農(nóng)場(chǎng)一級(jí)開(kāi)始預(yù)防動(dòng)物感染，可減少食源性疾病的發(fā)生。例如，把雞場(chǎng)中的沙門(mén)氏桿菌量減少50%(通過(guò)改進(jìn)雞場(chǎng)管理)，結(jié)果會(huì)使因感染細(xì)菌生病的人減少50%。在一些國(guó)家，無(wú)沙門(mén)氏桿菌雞群的喂養(yǎng)越來(lái)越普遍。
7、化學(xué)危害可污染食品：可導(dǎo)致癌癥的丙烯酰胺，是在高溫烹煮(通常在120°c以上)某些食品過(guò)程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡。食品業(yè)正在努力尋找適當(dāng)?shù)姆椒�，降低接觸此類(lèi)化學(xué)品的風(fēng)險(xiǎn)。煎炸、燒烤或烘焙食品時(shí)應(yīng)避免烹制過(guò)度。
8、食品安全人人有責(zé)：從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都可能發(fā)生食品污染。在食品供應(yīng)鏈中，從農(nóng)場(chǎng)主、加工商、銷(xiāo)售者到消費(fèi)者，人人都要采取適當(dāng)措施，保證食品的安全。家居安全對(duì)于防止疾病暴發(fā)同樣至關(guān)重要。婦女是食品安全教育的主要目標(biāo)群體，因?yàn)樵谠S多社會(huì)中，婦女分工負(fù)責(zé)家庭膳食。
9、學(xué)校是宣傳食品安全的場(chǎng)所：對(duì)兒童進(jìn)行安全食品操作行為的教育，是今天及未來(lái)預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。將食品安全課納入學(xué)校課程，可教給兒童基本生活技能，有助于保證兒童及家人的健康。
10、食品安全的五大要素：世衛(wèi)組織和會(huì)員國(guó)在宣傳食品安全、健康飲食和身體活動(dòng)的種種好處。加強(qiáng)食品安全的五大要素是：保持清潔、生熟分開(kāi)、所有食物要做熟、在安全溫度下存放食品、使用安全的水和原材料。
食品安全五大要點(diǎn)
1.保持清潔
拿食物前先用肥皂洗手，食物制備過(guò)程中也要經(jīng)常洗手便后請(qǐng)用肥皂洗手食物制備過(guò)程中，要清洗操作臺(tái)面并保持餐廚用具的清潔防止昆蟲(chóng)、老鼠及其他有害生物進(jìn)入廚房接近食物
2.生熟分開(kāi)
生鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)和海產(chǎn)類(lèi)食物要與其他食物分開(kāi)加工處理生鮮食物要用單獨(dú)的器具，如刀、案板和其他用具生熟食物要用不同器皿分開(kāi)存放，不要生熟混放
3.完全煮熟
食物，尤其是肉、禽、蛋類(lèi)和海產(chǎn)品要完全煮熟燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達(dá)到70℃;肉和禽類(lèi)食物要煮透，不能帶血絲;最好使用食物溫度計(jì)菜肴再次加熱要熱透炸、烤和烘制食物時(shí)不要過(guò)度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)
4.食物要保存在安全溫度下
熟食不要在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下)熱餐在食用前溫度應(yīng)保持在60℃以上即便在冰箱中，食物也不能貯存過(guò)久
5.確保水和食物原材料安全
飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水挑選新鮮和有益健康的食物選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食物，如巴氏消毒奶等謹(jǐn)食生鮮動(dòng)物肉，包括糟醉食品不宜常食、多食要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前不要食用超過(guò)保質(zhì)期的食物.
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