廚師崗位說明書
煮飯大多數人都會，但是廚師的工作并不輕松。以下是yjbys小編收集的崗位說明書，僅供大家閱讀參考!
廚師崗位說明書一
一、 崗位名稱：
上什崗廚師
二、 直接上級：
上什領班
三、 崗位概述：
負責浸發干貨、熬制上湯及制作蒸、煲、熗、扣等各類食品。
四、 任職要求：
1. 自然條件：身體健康，心理狀態良好，儀表端正大方，盡力充 沛，身高無特別限制，年齡22~45歲為佳，宜男性。
2.學歷：職高以上學歷或具同等學歷，烹飪專業或受過中廚烹飪專門訓練。
3.工作經驗：三年以上大、中型酒店或社會餐館上什崗廚師經歷，具有國家三級以上廚師技術職稱。
4.專業能力：熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業衛生法規，熟練掌握有關漲發干貨及制作蒸、煲、燉、扣類食品的技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹飪工藝，熟悉各種設備和廚具的使用規范和保養規定;具有中式菜肴原料知識、營養與衛生知識和業務創新能力;普通話基本清楚，
5.其他：具有強烈的責任感和良好的職業道德，樂于創新，個性隨和，工作態度認真嚴謹。
五、主要職責：
1.負責做好上崗前準備工作。
(1)檢查個人清潔衛生狀況，保證工作服與個人衛生符合廚房衛生標準。
(2)檢查本崗工作所需設備的正常狀況，工具的齊備程序和清潔狀況，應符合生產要求。
(3)參加班前會，領受任務。
(4)檢查工作日志，了解上班次存留物品與工作情況。
2.負責浸泡漲發各種干貨
(1)嚴格驗貨，檢查和剔除雜質，退回不合格產品，確保干貨質量。
(2)用水發、鹽發、油發等方法漲發各種相應干貨(燕窩、鮑魚、魚翅、海參、干貝、魚肚及冬菇、躉皮、蠔鼔等)，要求努力提高起貨成率。
(3)漲發期內注意干貨的清潔，避免雜物混入。
3.負責煲湯。
(1)按訂單和工藝要求取合適煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。
(2)要求選料精細，把握時間、火候和調料。
4.負責制作各種蒸、煲、扣、燉類菜品。
(1)接受訂單，按訂單要求和生產工藝制作各類蒸、煲、扣、燉類菜品。
(2)操作過程中注意各種設備與炊具的規范使用與及時清潔，
確保安全、高效使用，貫徹節約原則，做好設備設施的日常清潔保養。
5.負責做好收檔善后工作。
(1)按餐飲部和廚房規定處理滯售食品。
(2)做好本崗各設施與工具的清潔消毒工作，做好維護保養。
(3)配合管事清理各類垃圾、廢物、保證環境清潔衛生。
(4)填寫工作日志，做好交接班工作。
6.負責通過努力學習，提高工作技藝。
7.負責完成上級交辦的其他事項。
廚師崗位說明書二
1. 安排本部門的日常工作
1.1 安排每日開檔、收檔工作，檢查水盆是否換水，料頭是否齊備，生肉料類
是否準備齊全、是否足夠量。
1.2 檢查各類原料是否新鮮、齊全、有無變質。
1.3 各種料頭加工之前應先作出示范，使標準統一。
1.4 在廚師、廚工的`工作當中，及時校正其工作質量標準，糾正不良習慣。
1.5 需要進行較長時間加工的原料，要提前做好準備工作。
1.6 開餐時要根據當時人員情況安排人員抓單。
1.7 收檔檢查尤其重要，保證不得有遺漏的地方。
2. 監督本部門其他人員的工作狀態。
2.1 除做好本職工作，還應時刻留意員工情緒，工作態度等。
2.2 發現工作中員工工作效率低，應留意觀察原因。
2.3 對技術水平不夠的員工，要有耐心進行輔導，提高其技術水平。
2.4 要從質量入手，首先讓其先達到規范的要求和標準。
2.5 教其提高質量的方法，從而提高工作效率。
2.6 如工作中發現員工有問題，要先了解情況，不要急于處罰。
2.7 將了解的情況報告上級，并對員工提出好的見意。
3. 檢查本部門員工的日常工作質量。
3.1 經常與主管溝通，確保出品標準。
3.2 按照標準的質量要求，對出品進行核查，力圖100%達標。
3.3 控制肉類的加工的形狀規格及重量標準。
3.4 料頭形狀標準要達到統一。
3.5 規定配菜的質量標準。
3.6 腌制原料的方法必須統一按比例配制。
3.7 要經常巡視、留意出品并進行核對。
4. 親自操作技術性強的工作。
4.1 雕刻料頭花主要是在熟練掌握刀工的基礎上進行的。
4.2 親自操作刺身類等技術水平較高的工作。
4.3 腌制高檔海鮮，保持原料本身顏色、鮮度。
4.4 打蝦膠、魚膠，手法要熟練，加工要精細。
4.5 加工名貴海鮮時，刀工準確無誤、認真仔細。
4.6 進行新菜品的配置及加工進行溝通。
4.7 干貨(鮑、翅、參、筋、掌、肚、干貝、燕窩)的漲發親自料理。
4.8 檢查宴會單的配置。
5. 時刻留意本部門衛生及員工個人衛生。
5.1 經常檢查所用刀具的衛生，因其直接影響菜品質量。
5.2 沾板是否干凈、平坦、有無油漬。
5.3 檢查冰柜、冷庫(地面衛生、貨架干凈整齊、有無變質物品及過期物品)
5.4 檢查水池、臺面、貨架的衛生。
5.5 員工的服裝要經常更換，保持整潔干凈。
5.6 個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤理發。
6. 保持與餐廳的密切聯系
6.1 每日開餐前將沽清單交與餐廳，以便及時告知服務人員。
6.2 特別提醒餐廳注意當日臨時短缺的蔬菜及海鮮品種。
6.3 沽清單應標有當日急銷的菜品。
6.4 了解客人對每一道菜品的反映程度。
6.5 掌握客人特殊要求。
6.6 每日開當前應幫助傳菜部配制汁醬。
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