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      1. 開業籌備工作計劃

        時間:2022-07-25 09:02:30 工作計劃 我要投稿
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              1,確定餐廳區域功能布局。
               根據餐廳的整體建筑布局,對于業務領域進行了詳細的功能與市場定位。在區域分布來看,餐廳必須合理考慮的管理過程,如送餐線路,確保服務過程的合理性;廚房工作過程是整體性,餐具清潔過程有足夠的空間,尤其是多功能宴會廳留有足以場地。

               2,餐廳設計合理的組織結構。
               要科學合理的設計餐廳組織設計,配備餐廳經理,并綜合考慮所有相關因素,如:酒店規模,檔次,建筑布局,設施設備,市場定位,經營方針和管理目標等。

               3,制定物資采購清單。
               酒店開放前會有許多事務,餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作,沒有一份詳細的物資采購清單,采購部門很難完成這項任務。無論是采購部門或餐廳部門,在制定餐館采購清單的時候,應考慮以下幾個問題:

               (1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。
               (2)行業標準和市場定位。
               (3)本餐廳的設計標準和目標市場定位。餐廳的總經理,應該注重以現實標準制定物資等級,餐廳膳食應根據酒店的目標市場,考慮目標客源市場提供糧食與需求。
               (4)行業發展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業發展趨勢的發展,應配備具有前瞻性思想,不能過于傳統和保守。
               (5)其它情形。在制定采購清單的同時,有關部門與人員還應考慮其它有關因素,如:餐廳出席率,餐廳的財務狀況等。購物清單設計必須規范,一般應包括以下幾列:部門,編號,物品名稱,規格大小,單位,數量,票據等。

               4,采購協同。
               采購協同這項工作,與餐廳開業與開業以后工作影響很大。餐廳總經理應密切關注并在采購過程中適當參與。這不僅可以降低采購經理人的負擔,在很大程度上,以確保采購流程符合要求。領導經常視察采購工作,定期提出寶貴意見與建議,能夠幫助相關工作人員更好地改進改善工作。

               5,餐廳工作服裝統一設計與制作。
               餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多,不同的崗位負責不同工作。餐廳分為零點廳,宴會廳,包房,風味廳等,為創建一個更好的服務氣氛,餐廳工作服裝的設計制作方面應該追尋整體風格相同,細微服裝不同的原則。

               6,編寫部門操作手冊《管理實鑒》。
               餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制,在一般情況下,必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考核,確保這類人員基本上懂得所有相關工作機制。

               7,人員招聘。
               通常情況下,餐廳工作人員的招聘和培訓,要由總經理負責,人力資源部實行。在招聘過程中,人力資源部門要根據餐廳工作的總體要求與實際需要,對候選人進行初步篩選,最終由餐廳的總經理負責選人。

               8,人員開業培訓。
               餐廳工作人員開業培訓是一項重大任務。餐廳總經理制定切實可行的培訓計劃,選擇和培訓部門人員,組織指導編制的具體教案,按照實際需要設定培訓日期、時間,確保培訓達到預期的效果。

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