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      1. 餐飲廚師長年終總結

        時間:2020-11-21 13:47:46 年終工作總結 我要投稿

        餐飲廚師長年終總結

          一年已過去,新的一年已到來。在這辭舊迎新之際,我們需要好好回顧過去的一年的工作,下面是yjbys小編為大家推薦的餐飲廚師長年終總結,歡迎閱讀。

        餐飲廚師長年終總結

          篇1:餐飲廚師長年終總結

          你們好我是xx店廚師長xx,緊張而忙碌的2010已經結束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,總結一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進行一下總結:

          一工作的整體回顧

          作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪,才能履行企業對員工對社會的承諾和責任,贏利也是企業生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時我們還擔負著為企業創收,節支的責任,一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育,部門全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質量,不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產,節約下來的.每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。

          二2016年我完成了以下工作

          1,順利接手華天廚師長的工作。2016年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點擔心,不過我相信自己最終在領導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩。

          2,對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

          3,對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25人,在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,同時也注意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓,迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

          4,分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

          三由于各種原因是,使我的工作中存在著一些問題

          1,容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛士滿意,充滿激情,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

          2,員工的衛生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

          3,自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

          四關于2016我的計劃是

          1,認真做好每一天每一項的工作;

          2,細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿意度;

          3,加強教育培訓,強化員工素質,盡可能的實現--新員工一對一培訓;

          4,約束自我,規范管理,不斷調整員工崗位輪訓;

          5,本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行;

          6,多學習其他東西,充實自己。

          實踐證明,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰二十年,謝謝!

          篇2:餐飲廚師長年終總結

          時光荏苒,XX年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F將主要工作總結如下:

          一、廚房管理方面

          1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調整以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。

          2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

          3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

          4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

          5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

          6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

          7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

          二、廚房存在的問題

          1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

          2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

          3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

          4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

          三、下一年的設想與工作安排

          1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

          2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。

          3、通過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

          4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

          5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

          6、溝通——管己、管人、管隊伍。

          新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

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