粵菜點心主管崗位職責
在我們平凡的日常里，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的粵菜點心主管崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
粵菜點心主管崗位職責1
一、嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早點各種品種、數量，質量要求。
二、品種質量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當，稀飯干稠適當，餡心制作口味好，成品符合衛生要求。
三、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。
四、安全使用機械，嚴格操作規程，以免發生事故。
五、督促班組成員搞好個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
粵菜點心主管崗位職責2
崗位名稱：點心部主管
報告上級：總廚師長
督導下級：點心廚師、西餅廚師
崗位提要：負責點心、西餅單的制定以及點心間、西餅工廠的生產管理工作，帶領本組員工制作、出品風味純正的各類點心。
具體職責
1． 制訂點心單及制作規格標準，報總廚師長審批后遵照執行，定期推出新品種。
2． 負責安排原料的申領、加工，掌握客情，根據菜單做好開餐前后的`準備和收尾工作。
3． 檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。
4． 帶領員工按規定操作程序和質量標準，加工制作早餐、午餐各類面點，做到點心出品準確及時，節約使用原料，控制點心成本。
5． 主動與風味點心間協調，合理調配、安排大型活動點心的生產及出品工作；安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現的考核、評估。
6． 督導維護和保養設備，并負責對面點生產所需設備、器具的添補和維修提出建議。
7． 檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。
8． 負責檢查各種餡料的配比、口味，嚴格把好質量關。
9． 完成廚師長布置的其他工作任務。
粵菜點心主管崗位職責3
一、崗位名稱：點心督導
二、崗位級別：督導
三、直接上司：中廚房廚師長
四、下屬對象：點心廚師
五、崗位概要：
點心督導是點心房負責人，在中廚房廚師長領導之下負責點心房日常工作，帶領點心房員工積極完成各項工作。
六、主要職責：
1、制定零點、宴會等點心單及制作規格標準，報中廚房廚師長審批后遵照執行。根據時令季節，不斷推出新品種，適時制訂活動點心單并制定相應生產規格標準。 2、負責安排原料的申領、加工，掌握客情，根據菜單做好開餐前后的準備和收尾工作。
3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。
4、帶領員工按規定操作程序和質量標準，加工制作早餐、宴會、零點各類點心，做到點心出口準確及時，節約使用原料，控制點心成本。
5、安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現的考核、評估。
6、督導員工維護和保養設備，并負責對點心生產所需設備、器皿的添置和維修提出建議。
7、檢查員工的儀表儀容和包干區衛生，督導員工做好收尾工作。
8、負責檢查各種餡料的配料、口味，嚴格把好質量關。
9、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉原料知識，熟練掌握面點制作技術。
3、中專文化程度或相同學歷，達一級面點師水平。
4、身體健康，精力充沛。
粵菜點心主管崗位職責4
一、職責：
負責該部門的日常工作安排和全面技術管理，食品質量檢查和監督，并指揮出品現場。
二、具體程序：
1、原料準備：
1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。
2) 備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。
3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。
4) 開領料單將所需原料領夠，并檢查質量、規格、保質期等是否符合使用標準，不達標的退回庫 房并匯報，部門主管。
5) 根據菜單品種和當班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6) 認真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛生達到質量標準。
7) 認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設備進行清潔和消毒，保證衛生質量。
2、加工制作：
1) 嚴格按操作程序標準，進行原料加工、制作。
2) 運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質量標準。
3) 運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。
4) 按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。
5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質等符合標 準。
6) 認真構思、精心制作各式糕點品種，要求形態美觀、色澤鮮艷協調。
7) 預制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
8) 保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預制。需淋汁的小吃要先調汁，臨上小吃時再淋汁， 要保色、保質。
9) 小吃裝盤要精心結合其特點，合理擺放、造型，輔以恰當的裝飾，提高出品質量與檔次。
三、收尾工作：
1、收尾后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類別放入專用盛具內，放入專用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于 菜案上保持干燥、通風、防止發霉。
5、離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。
粵菜點心主管崗位職責5
一、嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早點各種品種、數量，質量要求。
二、品種質量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當，稀飯干稠適當，餡心制作口味好，成品符合衛生要求。
三、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。
四、安全使用機械，嚴格操作規程，以免發生事故。
五、督促班組成員搞好個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
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