廚師工崗位職責

廚師工崗位職責

　　隨著社會一步步向前發展，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編整理的廚師工崗位職責，希望能夠幫助到大家。

廚師工崗位職責1

　　一、西廚廚師層級關系

　　直接上級：后勤管員（制度職責大全后勤管理）部主管

　　二、西廚廚師任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。

　　三、西廚廚師崗位職責

　　1、負責協助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的.新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

廚師工崗位職責2

　　一、在廚師長或后勤管理（制度職責大全后勤管理）的帶領下，負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調方法，鉆研烹調技術，積極改革和創新菜肴品種。

　　三、了解每天的`開餐任務及預定，準備好各種調料和小料，醬料等，管理好調料的大缸。

　　四、認真執行操作規程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時，菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具的整潔，環境衛生，個人衛生符合要求。

　　六、愛護使用灶具、炊具等設備，做好保養工作。

　　七、市后隨手關水、電、煤，節約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務（制度職責大全總務）報告。

廚師工崗位職責3

　　1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

　　3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無過期變質食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統計，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。

廚師工崗位職責4

　　一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的.意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

　　七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長臨時交辦的其他任務。

廚師工崗位職責5

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，遵守各項管理制度，按照規范的工序認真完成本職工作，聽從總務（制度職責大全總務）處的安排。

　　二、根據規定的食譜精心操作，保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

　　三、嚴格執行主輔料的'投放比例，合理使用原材料，降低成本。

　　四、烹飪掌握火候，加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，內部溫度達到攝氏70度。

　　五、遵循菜肴“一熱三鮮”的原則，蔬菜多鍋現炒，掌握葷菜素菜的特點，采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法，保證各菜肴的特色。

　　六、檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈，不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全，質量是否合格，不使用不符合衛生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時做到燒熟煮透，并隨時搞好本區域的衛生。

　　七、調（佐）料符合衛生要求，盛裝調（佐）料的容器清潔衛生，使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑，必須使用時要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》，不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。

　　八、煎炸食品用的食用油，高溫（攝氏230度）以上，多次使用后凡顏色變深，油脂要廢棄。

　　九、品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱，使內部溫度達到攝氏70度以上。

　　十、鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開，并定位存放保潔，配菜盤要有明顯標志，不得盛裝熟食品。

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