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爐灶崗位職責
在社會發展不斷提速的今天，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家收集的爐灶崗位職責，歡迎大家分享。
爐灶崗位職責1
一、素質要求
1、熱愛本職工作，自覺專研業務，嚴于律己，認真負責。
2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養知識。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術，有對菜肴更新變化的能力。
4、具有高中畢業或相當于高中文化程度（條件優秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡：26—35周歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出
品質量優秀、及時、有序。
2、、參與菜單編制和新品開發，根據客情和營業情況，合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內容
1、每日廚房例會。
2、查看當日客情及原料準備。
3、做好開餐前的用具準備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的'衛生工作并檢查中午開餐原料的保管。
7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。
8、編排宴會菜單，會議菜單。
9、負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、裝璜的準備等工作）
10、后期的菜肴出品質量。
11、組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
12、組織兩周一次的培訓工作，內容時間交廚辦。
13、認真完成廚師長布置的其它工作任務。
爐灶崗位職責2
崗位職責:
1.協助門店經理做好廚房的各項管理工作。
2.安排廚房的出品,檢查并督促切配、爐灶等各崗位按規定的操作程序進行生產。
3.協助門店經理制定菜肴規格和制作標準,參與研發新產品。
4.督導下屬按工作標準進行操作,對高規格以及重要顧客的菜肴的.烹制工作進行主要烹制,帶頭執行出品
的各項要求和標準。
5.負責協調廚房和班組的工作,負責員工的考勤和考核,根據員工的工作表現向廚師長提出獎懲建議。
6.督導廚房各崗位做好環境及個人衛生,防止安全事故的事件發生。
7.負責廚房所有設備、器具正確使用情況的檢查與指導工作,填寫廚房設備保修單,保證設施設備運行良好。
任職資格:
1、年齡二十五歲以上,高中以上學歷,身體健康、精力充沛,具備2年以上星級酒店或大型餐飲企業廚
房主管工作經驗。
2、具有強烈的責任心,勇于開拓和創新,作風干練。
3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價。
4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
爐灶崗位職責3
一、崗位名稱：
中餐爐灶主管
二、崗位級別：
三、直接上司：
中餐廚師長
四、管理對象：
中餐爐灶廚師
五、崗位提要：
帶領本組員工及時按規格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質量穩定，風味純正，前后有序。
六、具體職責：
1、了解營業情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。
2、負責調制飯店所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y
一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領員工按規格烹制，與切配領班密切合作，保證生產有序，出品優質及時。
4、負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的.效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。
5、督導本組員工節約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現的考核、評估。
7、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。
9、負責檢查員工的設備及用具的維護和保養情況，對需要修理或修補的設備和用具提出建議。
10、完成廚師長布置的其它工作任務。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。
2、精通烹調原理，并具有一定的烹飪美學基礎，熟悉飯店烹調所用能源的特性。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調技術。
4、身體健康、精力充沛。
爐灶崗位職責4
廚師長職責
1、全面負責廚房的生產與管理工作。
2、制定廚房生產的運轉程序及各項規章制度，并組織實施。
3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規格、新品種的開發。
4、定期征求餐廳對菜品質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴與建議。
5、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添量計劃。
6、負責與相關部門的溝通及合作。
7、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作。
8、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。荷王崗位職責
1、餐前做好展示柜菜肴的擺設，安排好打荷人員的.工作，掌握好上菜的節奏、順序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保潔與保養工作，負責監督整個廚房的衛生工作并作記錄向廚師長匯報。
打荷崗位職責
1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調料、醬料和裝盤用具、料頭等。
2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。
3、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。
4、做好爐臺衛生工作與保養，打掃干凈通道衛生。
上什崗位責任制
1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調料、工具、用具、餐具等。
2、認真執行操作規程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。
3、對客人的反應和要求要及時改進。
4、合理節約能源、材料、減少損耗以降低成本。
5、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業。
6、用剩的調料需保管好，以防變質。
7、做好蒸灶、爐具的衛生工作。
面點崗位職責
1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質量，使用食品添加劑，需符合國家衛生標準。
2、認真執行操作規程，嚴格把好出品關、出品的分量，保證出品質量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。
3、了解客人的需要求加以改進，經常開發新式糕點、不斷創新。
4、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。
5、做好衛生工作，設備的保潔與保養。
爐灶崗位職責5
一、崗位名稱：
爐灶廚師
二、崗位級別：
員工
三、直接上司：
爐灶督導
四、下屬對象：
五、崗位概要：
爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衛生。
六、主要職責：
1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。
2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。
3、及時按規格烹制各類菜肴，保證符合酒店規定的質量要求。
4、保持個人工作崗位及包干區的'衛生整潔。
5、負責所有爐灶等設備的清潔保養，發現問題及時報請維修。
6、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。
3、具備熟練的爐灶烹調技術。
4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。
5、身體健康，精力充沛。
爐灶崗位職責6
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予20元的'罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。
爐灶崗位職責7
崗位名稱：爐灶廚師
直接上級：廚師長
直接下級：無
素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術的精神。
3、接受過餐飲業的`專業培訓，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。
4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術，有廣泛的熱菜菜肴知識。
5、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生等方面的知識。本職工作：在廚師長的帶領下，認真完成菜肴烹制工作，具體職責如下：
1、負責中檔菜品的快炒，協助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。
2、嚴格按照《成本卡》的標準執行，認真烹制，做到色、香、味、型俱佳。
3、負責培訓打荷人員的技術水平，監督成品的出品質量。
4、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。
5、負責本工作區域內的環境衛生。
6、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作。
7、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。
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