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主廚崗位職責(zé)
在生活中，需要使用崗位職責(zé)的場(chǎng)合越來(lái)越多，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，提高工作效率。你所接觸過(guò)的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的主廚崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
主廚崗位職責(zé)1
職責(zé)描述：
1、負(fù)責(zé)處理廚房各類(lèi)菜肴的燒制；
2、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房所有出品的.食物的質(zhì)量、衛(wèi)生、口感、色澤及相應(yīng)成本等負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)；
5、妥善處理客人對(duì)食品的投訴或建議；
任職資格：
1、性別，年齡、學(xué)歷不限，身體健康、精力充沛，5年以上快餐廚師或飯店工作經(jīng)驗(yàn)；
2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；
3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、進(jìn)貨渠道價(jià)格等；
4、具有廚師證、健康證
5、有成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)的優(yōu)先考慮。
主廚崗位職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對(duì)出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；
任職資格：
1、年齡三十歲以上，高中以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，二年以上星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)；
2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；
3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)
4、對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
其它福利待遇：
1、凡入職滿半年的員工，第七個(gè)月開(kāi)始每月享有50元工齡工資；滿一年者，每月享有100元工齡工資；滿一年半者，享有150元工齡工資；以此類(lèi)推，累計(jì)增加到每月300元封頂。
2、提供免費(fèi)食宿及全天候24小時(shí)淋浴。
3、豐富多彩的員工活動(dòng)，給予您愉悅的業(yè)余生活，使您能夠更好地投入到工作中。
最全面的職業(yè)培訓(xùn)，相等的晉升機(jī)會(huì)，最廣闊的才能展示的舞臺(tái)，選擇了錦廈定會(huì)為您的職業(yè)人生增添最絢麗的一筆。
1、 按部門(mén)規(guī)定時(shí)間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長(zhǎng)工作安排，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。
2、每日上班前必須準(zhǔn)備“五寶”即：筆記本、筆、開(kāi)瓶器、打火機(jī)、雜物夾。
3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。
4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。
5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況，并適時(shí)做好推銷(xiāo)工作。
6、熟悉酒店所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。
7、積極參加部門(mén)及酒店組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不得缺席。
8、熟悉酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)運(yùn)作情況，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。
10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。
11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法。
保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣
1、組織主持本部門(mén)日常全面工作，編制本部門(mén)年、季、月工作計(jì)劃。
2、組織建立人員、技術(shù)、信息管理檔案。
3、協(xié)助總經(jīng)理擬定公司機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理人員編制工作。
4、組織對(duì)干部考評(píng)、考核，進(jìn)行績(jī)效評(píng)估工作。
5、根據(jù)公司需要，組織制訂、修改公司就業(yè)規(guī)則、分配制度。
6、組織負(fù)責(zé)對(duì)人才選拔、培養(yǎng)、培訓(xùn)、招聘、聘用工作。
7、掌握公司運(yùn)作情況，合理配置勞動(dòng)力資源。
8、審核簽發(fā)公司工資、獎(jiǎng)金、加班費(fèi)和福利。
9、負(fù)責(zé)組織處理勞務(wù)糾紛。
10、參與公司有關(guān)管理制度的編寫(xiě)并檢查落實(shí)。
11、負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)人員的管理工作和業(yè)績(jī)考評(píng)工作。
12、負(fù)責(zé)本部門(mén)方針目標(biāo)的展開(kāi)和檢查、診斷、落實(shí)工作。
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
1、統(tǒng)籌管理公司行政后勤服務(wù)工作：監(jiān)督后勤工作的執(zhí)行，并提出改進(jìn)意見(jiàn)；負(fù)責(zé)公司行政事務(wù)的上傳下達(dá)；負(fù)責(zé)公司的印章管理；負(fù)責(zé)通訊、交通、招待、辦公費(fèi)用的審核和標(biāo)準(zhǔn)管理；負(fù)責(zé)各部門(mén)之間和領(lǐng)導(dǎo)之間的'協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)公司總部的車(chē)輛調(diào)度。
2、統(tǒng)籌負(fù)責(zé)檔案文書(shū)管理：負(fù)責(zé)制定、完善檔案文書(shū)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行，做好保密工作。
3、負(fù)責(zé)相關(guān)會(huì)議的組織，以及會(huì)議決議的督辦事項(xiàng)：負(fù)責(zé)會(huì)議場(chǎng)所的安排與布置；負(fù)責(zé)會(huì)議相關(guān)活動(dòng)的安排；負(fù)責(zé)會(huì)議決議的督辦事項(xiàng)。
4、負(fù)責(zé)公司的接待工作及政府關(guān)系、公共關(guān)系的建立、維護(hù)及保持：負(fù)責(zé)公來(lái)訪人員的接待；負(fù)責(zé)公司相關(guān)的公共關(guān)系建立、維護(hù)、保持。
5、完成上級(jí)交辦的其它各項(xiàng)工作。
主廚崗位職責(zé)3
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)
2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)
3、對(duì)菜品創(chuàng)新要具備很強(qiáng)的能力，并相對(duì)的做出一定調(diào)整，提高顧客的滿意度
4、對(duì)廚房的出品，質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任
5、保持對(duì)廚房范圍內(nèi)的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題
6、分析月度、季度、年度的經(jīng)營(yíng)狀況，制定廚房的各種工作計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)和位置，制定銷(xiāo)售計(jì)劃，編制菜單
7、控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)成本管理，提高盈利率。
8、抓好食品安全衛(wèi)生和安全操作貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，提高員工個(gè)人衛(wèi)生，消防安全意識(shí)，確保各環(huán)節(jié)的安全
任職資格：
1、具備廚房管理的.專(zhuān)業(yè)能力，熟悉廚房的管理制度和標(biāo)準(zhǔn)
2、30——40周歲，三年以上中餐經(jīng)驗(yàn)，善于菜品創(chuàng)新
3、具有很強(qiáng)的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，作風(fēng)干練
4、了解和熟悉食品材料的規(guī)格，質(zhì)量，成本。
5、有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力
6、會(huì)簡(jiǎn)單的電腦操作
主廚崗位職責(zé)4
1、跟辦及切實(shí)執(zhí)行酒店或上司指派的工作。
2、保證對(duì)市場(chǎng)觸角的反感，了解市場(chǎng)趨勢(shì)及需求，向上反映提供有建設(shè)的意見(jiàn)。
3、監(jiān)察廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生及安全事項(xiàng)。
4、跟進(jìn)廚房?jī)?nèi)設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。
5、檢查廚房員工的紀(jì)律行為及工作態(tài)度，解決下屬在工作上的問(wèn)題及人事上的糾紛。
6、處理即時(shí)性的問(wèn)題及客人對(duì)食品的投訴。
7、嚴(yán)格控制廚房各項(xiàng)的`成本，按時(shí)檢查存貨量及所需的采購(gòu)量，進(jìn)行采購(gòu)。
8、經(jīng)常檢查食品存放的位置是否正確。
9、經(jīng)常檢查用具存放的位置是否正確，監(jiān)察下屬對(duì)廚具的正確使用方法。
10、安排下屬執(zhí)行雪柜的定期的清潔。
11、保證菜單上每項(xiàng)食品的數(shù)量，不會(huì)出現(xiàn)因缺貨供應(yīng)而停售的現(xiàn)象發(fā)生。
12、保證與樓面的溝通，及時(shí)知會(huì)樓面是否有食物售清或因工作量暫時(shí)停售某些食品。
13、須服從酒店在上述服務(wù)及職責(zé)范圍內(nèi)各條款以外之合理任務(wù)指令。
14、負(fù)責(zé)新菜品的開(kāi)發(fā)和推廣。
15、負(fù)責(zé)對(duì)各個(gè)檔口的主廚進(jìn)行定期和不定期的考核。
主廚崗位職責(zé)5
1、在廚師長(zhǎng)安排下，負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作，計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開(kāi)餐。
3、服務(wù)周到，禮貌待人，對(duì)員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動(dòng)用食堂物品。
7、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計(jì)，無(wú)就餐卡人員不得予以就餐。
8、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。
9、服從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作。
10、服從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。
11、完成廚師長(zhǎng)安排的臨時(shí)工作。
主廚崗位職責(zé)6
1、主要負(fù)責(zé)經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜；
2、應(yīng)在開(kāi)餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤(pán)。
3、嚴(yán)正以待，隨時(shí)按單小炒。
4、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。
5、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對(duì)菜式的點(diǎn)評(píng)，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)多方面完善炒菜技能。
6、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人，即時(shí)維修。
7、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。
8、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開(kāi)，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，下餐用前要消毒。保持廚房?jī)?nèi)爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，隔餐的'飯菜從冷庫(kù)取出來(lái)后必須回鍋煮透后才可以出售，嚴(yán)防食物中毒。
9、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對(duì)四季豆、蔬菜類(lèi)、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。
10、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門(mén)，不浪費(fèi)配料、燃料。
11、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)抽煙、喝酒。
12、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性，對(duì)用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛(ài)護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。
主廚崗位職責(zé)7
行政主廚寶能城市發(fā)展建設(shè)集團(tuán)有限公司(分支機(jī)構(gòu))寶能城市發(fā)展建設(shè)集團(tuán)有限公司(分支機(jī)構(gòu))崗位職責(zé):負(fù)責(zé)員工飯?zhí)?目前500人, 20xx年20xx人)的后廚管理及高管接待餐管理
1、全面負(fù)責(zé)公司內(nèi)部食堂的日常管理,包括且不限于運(yùn)營(yíng)、人員管理、日常事務(wù)處理;
2、、根據(jù)用餐標(biāo)準(zhǔn)及用餐人員需求,開(kāi)列菜單,按時(shí)上報(bào)采購(gòu)清單,組織食材采購(gòu);
3、督導(dǎo)菜品制作,對(duì)出品質(zhì)量負(fù)責(zé),督導(dǎo)對(duì)食品原材料的管理,使所有食品符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
4、保持對(duì)廚房范圍的`巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;
5、負(fù)責(zé)餐飲后廚團(tuán)隊(duì)的組建,負(fù)責(zé)編寫(xiě)和修訂餐飲后廚運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、菜品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)文件。
任職資格:
1、年齡三十歲以上,高中以上學(xué)歷,身體健康、精力充沛,5年以上星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)或知名連鎖餐飲管理經(jīng)驗(yàn);
2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)
4、對(duì)食品安全、人員管理、成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5、懂粵菜的制作和管理方式
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